Das berühmte Restaurant Nam Dinh Bun Cha verkauft täglich mehr als 500 Portionen und enthüllt sein jahrhundertealtes Geheimnis

Das Restaurant Nam Thanh mit Fadennudeln und gegrilltem Schweinefleisch der Familie von Frau Tran Thi Chin (94 Jahre alt) ist recht klein, einfach und alt, aber jeden Tag kommen viele Kunden zum Essen.

Herr Chin, der das Familiengeschäft weiterführt, sagte, sein Urgroßvater habe den Laden vor über einem Jahrhundert eröffnet. Seit seinem 13. Lebensjahr helfe er seinen Eltern beim Verkauf des Ladens.

Ursprünglich befand sich das Restaurant in der Vai Man Street (heute Hai Ba Trung Street, Nam Dinh City) und zog 1991 an seinen heutigen Standort um. Obwohl die Zubereitungsart der Wurst im Restaurant über viele Generationen weitergegeben wurde, ist sie dieselbe geblieben und sorgt für einen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack, den man nirgendwo sonst findet.

Das Geheimnis von hundert Jahren

Eine Portion Bun Cha kostet hier 40.000 VND und beinhaltet einen Teller Fadennudeln, eine Schüssel gegrilltes Fleisch mit dünn geschnittenen Zwiebeln und eine Schüssel süß-saure Dip-Sauce. Das Restaurant serviert auch rohes Gemüse und Pickles aus dünn geschnittener Papaya, die gerade so lange eingeweicht wird, bis sie knusprig ist und so den fettigen Geschmack des Hackbratens ausgleicht.

Eine Portion Nha Tho Bun Cha kostet 40.000 VND.

Die Dip-Sauce ist köstlich, aber die gegrillte Schweinerolle ist das „unvergessliche“ Ding, bei dem jeder Gast zustimmend nicken muss.

Die duftenden Frikadellen werden aus frischem Schweinefleisch hergestellt, wobei das Schulterfleisch mit Fett vermischt und nach traditionellem Rezept mit Gewürzen mariniert wird. Anschließend wird das Fleisch über Holzkohle gegrillt, wodurch eine knusprige Außenschicht entsteht, während das Innere noch weich und süß ist.

Frau Vu Hong Hai (Kundin, wohnhaft in Nam Dinh City) erzählte: „Das Restaurant hat nur Schweinefleischpasteten, keine Hackfleischpasteten. Die Schweinefleischpasteten sind sehr lecker, ganz anders als in den Restaurants, in denen ich gegessen habe. Das Fleisch ist aromatisch, nicht trocken, und die Dip-Sauce ist auch sehr lecker.“

Herr Chin verriet: „Anstatt es in Scheiben zu schneiden, wird das Fleisch mit einem Messer in Scheiben geschnitten, um es sehr dünn zu machen, damit es beim Grillen nicht austrocknet und sein natürliches Fett und seine Süße behält.

Neben den speziellen Gewürzen wird das Fleisch auch mit Eiern mariniert, was dazu beiträgt, dass der Hackbraten weich und duftend wird. Beim Grillen darf das Feuer nicht aufflammen und das Fleisch muss gleichmäßig gewendet werden.

Das Fleisch wird mit Bambusstäben festgeklemmt, die Enden werden mit Bananenblättern fest zusammengebunden.

Laut Herrn Chin wird im Restaurant neben der Methode, das Fleisch zu marinieren, auch noch die alte Methode beibehalten, das Fleisch mit Bambusstäben festzuklemmen, wobei die Enden der Stäbe statt mit Stahlgittern fest mit frischen Bananenblättern zusammengebunden werden.

Er sagte, dass Bambusspieße nicht nur dazu beitragen, dass das Fleisch gleichmäßig gart, sondern auch den natürlichen Geschmack verbessern, da das leichte Bambusaroma beim Grillen das Fleisch durchdringt. Darüber hinaus erleichtert das Festklemmen des Fleisches mit Bambusspießen die Kontrolle der Hitze, wodurch das Fleisch gleichmäßig gart, weniger Wasser verliert und zarter und saftiger wird.

Das Aufspannen des Fleisches auf Bambusstäbe wird noch immer von Herrn Chin durchgeführt.

Mehr als 500 Portionen pro Tag verkauft

Die Familie von Herrn Chin beginnt um 8 Uhr morgens mit der Herstellung der Waren, beginnt um 11 Uhr mit dem Verkauf und hat bis 19 Uhr geöffnet. Die geschäftigste Zeit ist von 11 bis 13 Uhr.

Im Restaurant arbeiten sieben Leute, jeder hat eine andere Aufgabe, alle sind beschäftigt. Da sie das Fleisch noch immer auf traditionelle Weise grillen, indem sie es in Sandwiches legen, und zum Fächeln nur einen Bambusfächer verwenden, müssen die Kunden mittags manchmal 20 bis 30 Minuten warten, bis sie an der Reihe sind.

Die Gäste sind jedoch immer noch bereit, zu warten, um dieses besondere Bun-Cha-Gericht zu genießen.

Frau Tran Thi Yen (64 Jahre), Enkelin von Herrn Chin, übernimmt nach und nach das Restaurant.

Frau Tran Thi Thu (wohnhaft in Hanoi ) erzählte: „Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, muss ich unbedingt in Nha Tho vorbeischauen, um Bun Cha zu essen. Oft komme ich gegen Mittag, das Restaurant ist überfüllt und ich muss lange warten, aber ich fühle mich nie unwohl.

Ich fand, dass sich das Warten auf das köstliche, weiche Patty mit der perfekten Dip-Sauce gelohnt hat.

Kleines Restaurant, aber immer voll

Laut Herrn Chin verkauft das Restaurant täglich etwa 500 bis 600 Portionen Nudeln, an Wochenenden und Feiertagen sogar noch mehr. Viele Kunden servieren die Nudeln nicht nur im Restaurant, sondern kaufen sie auch zum Mitnehmen in andere Provinzen.

Mit 94 Jahren ist Herr Chin noch immer bei klarem Verstand und geht regelmäßig ins Restaurant, um seinen Kindern und Enkeln dabei zu helfen, den Beruf am Leben zu erhalten. Jedes Detail, vom Marinieren des Fleisches über das Grillen bis hin zum Mischen der Dip-Sauce, wird seinen Nachfolgern sorgfältig beigebracht.

„Seit fast einem Jahr übergebe ich die Arbeit nach und nach an meinen Neffen, aber solange ich gesund bin, werde ich weiterarbeiten. Ich habe mein ganzes Leben lang an diesem Job gehangen, und es tut mir leid, nicht arbeiten oder mit Kunden sprechen zu können“, sagte er.

Herr Chin fügte hinzu, dass dieser Standort mit dem Namen des Restaurants verbunden sei und sich auch hier das Zuhause der Familie befinde. Wenn die Bedingungen stimmen, wird seine Familie das Restaurant umbauen, um mehr Platz zu schaffen und die Kunden besser bedienen zu können, anstatt an einen anderen Standort umzuziehen.

Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html