Risiko einer Wurminfektion durch 6 gängige Lebensmittel

Bei Meeresfrüchtesalat, rohem Fleisch, eingelegtem Fisch und Fleisch, tierischen Innereien, rohem Gemüse, Gemüsesäften usw. besteht das Risiko einer Infektion mit gesundheitsschädlichen parasitären Würmern.

Parasitäre Wurmlarven können durch den Verzehr von rohen oder unhygienischen Lebensmitteln, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten, auf den Menschen übertragen werden. Einige andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.

Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie, Tam Anh General Hospital , Hanoi ) sagte, dass Patienten bei einer Wurminfektion häufig Symptome wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und juckende Haut aufweisen. Die Krankheit schreitet schleichend voran, viele Fälle werden zufällig bei Gesundheitsuntersuchungen mit Tests und Bildgebung entdeckt. Wenn Würmer nicht rechtzeitig erkannt und behandelt werden, können sie viele gefährliche Komplikationen verursachen, wie Darm- oder Gallengangsverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Bluthusten, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis … Auch nach der Genesung können sich Patienten erneut infizieren, wenn sie sich nicht hygienisch ernähren und sich nicht regelmäßig entwurmen.

Nachfolgend sind einige Nahrungsmittel aufgeführt, die ein Risiko für parasitäre Infektionen bergen und bei deren Verzehr man laut Dr. Khanh vorsichtig sein sollte.

Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat usw. sind bei vielen Menschen beliebt. Im Meer lebende Meeresfrüchte sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Meeresfrüchte aus Brackwasser und Flussmündungen wie Garnelen und Fische sind jedoch anfällig für Parasiten. Insbesondere Schnecken können aufgrund ihrer Angewohnheit, tief unter Schlammschichten verborgen zu leben, Tausende von Röhrenwürmern enthalten.

Werden diese Gerichte nicht hygienisch zubereitet oder nicht gründlich durchgegart, ist das Risiko einer parasitären Infektion sehr hoch. Auch die manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierung erhöhen das Risiko einer parasitären Infektion. Nach dem Eindringen in den Körper schädigen die Parasiten Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Rohe Gerichte können, wenn sie nicht hygienisch zubereitet werden, mit Parasitenlarven kontaminiert werden. Foto: Freepik

Blutwurst

Blutwurst wird aus rohem Blut hergestellt. Ohne Wärmebehandlung werden Bakterien und Parasiten nicht abgetötet. Daher birgt der Verzehr von Blutwurst ein hohes Risiko für parasitäre Infektionen und Magen-Darm-Erkrankungen, insbesondere Blut von infizierten Schweinen, Enten, Ziegen usw.

Laut Dr. Khanh infizieren sich viele Menschen, die rohes Blut essen, mit Würmern. Diese wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen Meningitis oder drücken auf das Gehirn, was bei den Patienten starke Kopfschmerzen und Krämpfe verursacht, die leicht mit Schlaganfällen verwechselt werden können. Wird in diesem Fall nicht umgehend behandelt, kann es zu Hemiplegie und vielen weiteren Folgeerkrankungen wie Sehschwäche, Epilepsie usw. kommen.

Seltenes Fleisch

Der Verzehr von nicht durchgegartem Ziegen-, Büffel-, Rind- und Schweinefleisch kann Würmer und Parasiten in den Körper einschleppen. Schlechte Fleischqualität, unsaubere Verarbeitung und unzureichendes Garen beseitigen schädliche Parasiten nicht. Nach dem Eindringen in den Körper entweichen die Wurmlarven aus der Zyste und haften am Dünndarm, wo sie die Darmwand durchdringen und sich im gesamten Körper ausbreiten. Tierfleisch muss vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden, um sicherzustellen, dass es keine Würmer und Parasiten überträgt.

Eingelegtes Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie Nem Chua, saures Fleisch und sauer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern durch Fermentation von Blättern (Guavenblättern, Feigenblättern, Blättern der Polyscias fruticosa), Reiskleie und einigen Gewürzen zubereitet. Werden diese Gerichte nicht ausreichend fermentiert, werden die darin enthaltenen Eier und Larven der Würmer nicht abgetötet. Menschen, die diese Gerichte essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierung ein hohes Risiko, sich mit Wurmlarven zu infizieren.

Rohkost, Wassergemüse

Gemüse, das in Erde oder Wasser angebaut wird, ist einem hohen Risiko einer parasitären Infektion ausgesetzt. Wenn diese Lebensmittel mit schmutzigem Wasser gegossen, mit frischem Mist gedüngt oder in schmutziger Erde mit Wurmeiern angebaut werden, besteht für Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken, rohes Gemüse oder wieder eingeweichtes Gemüse essen, ein hohes Risiko einer Wurminfektion und anderer Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftung.

Dr. Khanh fügte hinzu, dass Parasiten sich von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, können durch direktes Abspülen unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Um parasitäre Infektionen zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder rohes Gemüse (Koriander, Salat, Wassernabel, Senfblätter usw.) gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, Wasserspinat, vietnamesischer Koriander) sollte gründlich gekocht werden. Bevor Gemüse zu Lebensmitteln verarbeitet wird, muss es mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.

Tierorgane

Wenn parasitäre Würmer in den Körper des Tieres eindringen, parasitieren sie häufig die inneren Organe, die sehr schwer zu reinigen sind. Beim Verzehr ist die Wahrscheinlichkeit einer parasitären Infektion hoch.

Viele Menschen trinken nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Speisen Alkohol, um Parasiten abzutöten. Laut Dr. Khanh ist die Alkoholkonzentration jedoch beim Eintritt in den Magen verdünnt und daher unwirksam. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher können saure oder scharfe Gewürze sie nicht abtöten. Bei Temperaturen von etwa 60–70 Grad Celsius können Parasiten jedoch absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, besteht darin, Speisen und Getränke bei hohen Temperaturen zu erhitzen. Die Verarbeitungszeit ist je nach Lebensmittel unterschiedlich.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder dafür sorgen, dass Küchenutensilien nach jedem Gebrauch desinfiziert werden, dass rohe und gekochte Lebensmittel nicht vermischt werden, dass beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe getragen werden und dass vor und nach dem Kochen die Hände mit Seife gewaschen werden.

Trinh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html