Risiko einer Wurminfektion durch 6 gängige Lebensmittel

Bei Meeresfrüchtesalat, rohem Fleisch, eingelegtem Fisch und Fleisch, tierischen Innereien, rohem Gemüse, Gemüsesäften usw. besteht das Risiko einer Infektion mit gesundheitsschädlichen parasitären Würmern.

Parasitäre Wurmlarven können durch den Verzehr von rohen oder unhygienischen Lebensmitteln, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten, auf den Menschen übertragen werden. Einige andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.

Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie am Tam Anh General Hospital in Hanoi ) sagte, dass Patienten mit einer Wurminfektion häufig Symptome wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und juckende Haut aufweisen. Die Krankheit schreitet schleichend voran und wird in vielen Fällen zufällig bei Gesundheitsuntersuchungen mit Tests und bildgebenden Verfahren entdeckt. Werden Würmer nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, können sie viele gefährliche Komplikationen verursachen, beispielsweise Darm- oder Gallengangsverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Hämoptyse, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis usw. Auch nach der Genesung können sich Patienten erneut infizieren, wenn sie sich nicht hygienisch ernähren und sich nicht regelmäßig entwurmen.

Nachfolgend sind einige Nahrungsmittel aufgeführt, die ein Risiko für parasitäre Infektionen bergen und bei deren Verzehr man laut Dr. Khanh vorsichtig sein sollte.

Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat usw. sind bei vielen Menschen beliebt. Meeresfrüchte, die im Meer leben, sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Meeresfrüchte, die in Brackwasser und Flussmündungen gezüchtet werden, wie Garnelen und Fische, sind jedoch anfällig für Parasiten. Schnecken können beispielsweise Tausende von Röhrenwürmern enthalten, da sie tief im Schlamm versteckt leben.

Werden diese Gerichte nicht hygienisch zubereitet oder nicht gründlich durchgegart, ist das Risiko einer parasitären Infektion sehr hoch. Auch die manuelle Verarbeitung und Lagerung, die den Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards nicht entspricht, erhöht das Risiko einer Infektion mit parasitären Larven. Nach dem Eindringen in den Körper schädigen die Parasiten Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Rohe Lebensmittel können, wenn sie nicht hygienisch zubereitet werden, mit Parasitenlarven kontaminiert werden. Foto: Freepik

Blutwurst

Blutwurst wird aus rohem Blut ohne Wärmebehandlung hergestellt, sodass Bakterien und Parasiten nicht abgetötet werden. Daher birgt der Verzehr von Blutwurst ein hohes Risiko für parasitäre Infektionen und Verdauungskrankheiten, insbesondere Blut von infizierten Schweinen, Enten, Ziegen usw.

Laut Dr. Khanh kommt es häufig vor, dass sich Menschen, die rohes Blut essen, mit Würmern infizieren. Diese wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen eine Meningitis oder das Wurmnest drückt das Gehirn zusammen, was bei den Patienten zu starken Kopfschmerzen und Krämpfen führt, die leicht mit einem Schlaganfall verwechselt werden können. Wird in diesem Fall nicht umgehend behandelt, kann es zu einer Hemiplegie und vielen weiteren Folgeerkrankungen wie Sehschwäche, Epilepsie usw. kommen.

Seltenes Fleisch

Der Verzehr von nicht durchgegartem Ziegen-, Büffel-, Rind- und Schweinefleisch kann Würmer und Parasiten in den Körper einschleppen. Schlechte Fleischqualität, unsaubere Verarbeitung und unzureichendes Garen beseitigen schädliche Parasiten nicht. Nach dem Eindringen in den Körper entweichen die Wurmlarven aus der Zyste und haften am Dünndarm, wo sie die Darmwand durchdringen und sich im gesamten Körper ausbreiten. Tierfleisch muss vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden, um sicherzustellen, dass es keine Würmer und Parasiten überträgt.

Eingelegtes Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie fermentierte Schweinefleischröllchen, Sauerfleisch und sauer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern durch Fermentation von Blättern (Guavenblättern, Feigenblättern, Blättern der Polyscias fruticosa), Reiskleie und einigen Gewürzen zubereitet. Wenn diese Gerichte nicht ausreichend fermentiert werden, werden die darin enthaltenen Eier und Larven der Würmer nicht abgetötet. Menschen, die diese Gerichte essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und Lagerung, die nicht den Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards entspricht, leicht ein hohes Risiko einer Infektion mit Wurmlarven.

Rohes Gemüse, Wassergemüse

Unterirdisch oder unter Wasser angebautes Gemüse und Obst ist einem hohen Risiko von Parasitenbefall ausgesetzt. Diese Lebensmittel werden mit schmutzigem Wasser gegossen, mit frischem Mist gedüngt oder in schmutziger Erde angebaut, die Wurmeier enthält. Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken, rohes Gemüse essen oder Gemüse eintauchen, haben ein hohes Risiko für Wurminfektionen und andere Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen.

Dr. Khanh fügte hinzu, dass Parasiten sich von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, können durch direktes Abspülen unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Um parasitäre Infektionen zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder rohes Gemüse (Koriander, Salat, Wassernabel, Senfblätter usw.) gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, Wasserspinat, vietnamesischer Koriander) sollte gründlich gekocht werden. Vor der Verarbeitung zu Lebensmitteln muss Gemüse mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.

Tierorgane

Wenn parasitäre Würmer in den Körper des Tieres eindringen, parasitieren sie häufig die inneren Organe, die sehr schwer zu reinigen sind. Beim Verzehr ist die Wahrscheinlichkeit einer parasitären Infektion hoch.

Viele Menschen trinken nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Lebensmitteln Alkohol, um Parasiten abzutöten. Laut Dr. Khanh verdünnt sich die Alkoholkonzentration jedoch im Magen, sodass der Alkohol nicht wirksam ist. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher können saure oder scharfe Gewürze sie nicht abtöten. Bei Temperaturen von etwa 60–70 Grad Celsius können Parasiten jedoch absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, besteht darin, Speisen und Getränke bei hohen Temperaturen zu erhitzen. Die Verarbeitungszeit ist je nach Lebensmittel unterschiedlich.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder darauf achten, Küchenutensilien nach jedem Gebrauch zu desinfizieren, das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln zu vermeiden, beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe zu tragen und sich vor und nach dem Kochen die Hände mit Seife zu waschen.

Trinh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html