Denken Sie an die Reisnudeln

Als ich jung war, gingen meine Schwestern und ich nach jedem starken Regen mit meinem Vater auf die Felder, um Fische und Krabben zu fangen. Wenn das Wasser zurückging, schwammen die Fische an den Ufern der Felder und Gräben entlang. Ich fing sie schnell ein und hatte im Nu einen Haufen „Kriegsbeute“. Am nächsten Tag kochte meine Mutter köstliche Reisnudeln, um die ganze Familie zu verwöhnen.

Handgeschnittene Reisnudeln. Foto: THUY TIEN

Das Gericht heißt so, weil der Teig von Hand geknetet, ausgerollt und in Stränge geschnitten wird, ohne Formen oder Maschinen. Es klingt einfach, aber die Herstellung einer guten Teigportion ist ein mühsamer Prozess.

Meine Familie hat immer noch den alten Steinmörser. Jedes Mal, wenn sie Reisnudeln machen wollte, weichte meine Mutter den Reis ein und gab ihn dann in den Mörser. Der Reis sollte nicht zu klebrig sein und hatte nach dem Mahlen eine milchig-weiße Farbe und ein ganz besonderes Aroma. Nach dem Mahlen legte meine Mutter ein Stück Gaze darauf, legte es mit Watte aus und drückte es mit einem Schneidebrett nach unten, um das Wasser herauszupressen. Um den köstlichen Geschmack zu erhalten und Säure zu vermeiden, mischte meine Mutter oft etwas Salz und ein paar Löffel Kokosmilch in das Mehl, um den Fettgehalt zu erhöhen und den Teig geschmeidiger zu machen.

Als Nächstes folgt der Knetvorgang. Der Teig wird gleichmäßig geknetet, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend teilt Mutter ihn in kleine Stücke. Jedes Stück wird um eine Glasflasche geformt und hin und her gerollt, bis der Teig gleichmäßig verteilt und dünn genug ist. So bereitet Mutter jede „Teigflasche“ für den Schneidevorgang vor.

Meine Schwestern und ich halfen unserer Mutter beim Ausnehmen der Fische und Krabben, die wir fingen. Wir entfernten die Schalen, legten den Krabbenrogen beiseite und zerkleinerten das Krabbenfleisch. Wir kochten den Fisch, entfernten die Gräten und nahmen das Fleisch. Unsere Mutter filterte das Krabbenfleisch sorgfältig und verwendete den Saft, um die Brühe süß zu machen.

Der Topf mit der Brühe stand auf dem Holzofen, das Feuer brannte langsam. Währenddessen saß Mama da und schnitt die Nudeln. Mit einer Hand hielt sie den ausgerollten Teig, mit der anderen ein Messer und schnitt jede einzelne Nudel direkt in den Topf mit kochendem Wasser. Nach jeweils ein paar Nudeln tauchte Mama das Messer ein, um es nass zu machen, damit der Teig nicht daran kleben blieb und die Nudeln nicht rissen. Es war faszinierend, Mamas flinke Hände zu sehen.

Die Nudeln färben den Suppentopf milchig weiß und leicht dickflüssig. Mama stellt einen kleinen Topf auf den Herd, dünstet Zwiebel und Knoblauch an, bis sie duften, gießt dann das Krabbenfett hinzu, röstet es kurz an und gießt es dann in den Nudeltopf. Etwas Fischsauce hinzufügen, abschmecken und zum Schluss mit einer Handvoll Frühlingszwiebeln und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig ist der Nudeltopf mit dem starken Duft der Natur!

Eine Schüssel Reisnudeln mit Garnelen, Krabben und Kokosmilch. Foto: THUY TIEN

Die ganze Familie versammelte sich um uns, hielt eine Schüssel heiße Nudelsuppe in den Händen, aß und lachte. Die Brühe war reich an Krabbenfett und Kokosmilch, die Nudeln waren bissfest und mit Fisch- und Krabbenstücken angereichert, die den Magen wärmten. Das Wetter war etwas kühl, aber am Esstisch zu sitzen, war uns warm.

Banh Canh Bot Xat kann süß oder herzhaft zubereitet werden. Für die süße Variante wird oft Palmzucker oder Rohrzucker verwendet, mit Ingwer und Pandanblättern gekocht und mit dicker Kokosmilch angereichert, um ein reichhaltiges Aroma und ein attraktives Aroma zu erzeugen. Für die herzhafte Variante hat jede Region ihre eigene Zubereitungsart. Manche kochen mit Süßwasserfischen, Krabben und Garnelen, andere verwenden Ente und Huhn als Hauptzutaten. Obwohl sich die Zubereitungsmethoden unterscheiden, ist die Gemeinsamkeit immer noch die handgemachte, zähe, rustikale Nudel, gemischt mit einer reichhaltigen, heimatlichen Brühe.

Heutzutage ist Banh Canh Bot Xat nicht mehr so ​​beliebt wie früher, aber immer wenn es leicht regnet oder nachmittags der Wind weht, sehne ich mich nach dem Duft der Brühe aus dem Holzofen meiner Mutter. Ich vermisse nicht nur dieses Gericht, sondern auch das Geräusch des sich drehenden Mörsers, die Hände meiner Mutter, die schnell den Teig ausrollen und den Kuchen schneiden, den Duft von gebratenem Krabbenfett mit Zwiebeln, das fröhliche Lachen am Topf mit kochendem Wasser und das Gefühl, mit knurrendem Magen dazusitzen und zu warten …

Banh Canh Bot Xat ist nicht nur ein Gericht, es ist auch ein Teil der Kindheitserinnerungen, die Liebe in jedem Kuchenstrang, den Mutter mit der Hand knetet, der unvergessliche, reiche Geschmack der Heimatstadt.

Narzisse

Quelle: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html