In wenigen Tagen findet in Ho-Chi-Minh-Stadt offiziell die Bekanntgabezeremonie des Michelin-Führers 2024 für Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt und Da Nang statt. Wir besuchten die Restaurants, die vor einem Jahr in die Michelin-Führer-Kategorien aufgenommen wurden, und waren überrascht, die Geschichten der Restaurantbesitzer zu hören.
„Was bringt es Ihnen, auf der Michelin-Liste zu stehen?“
Das war die Frage von Herrn Nguyen Thai Chau (35 Jahre alt), einem der beiden Besitzer des Restaurants Bun Bo 14B im Distrikt 4 (HCMC), als er uns dieses Jahr am offiziellen Tag seiner Auszeichnung durch Michelin in der Kategorie Bib Gourmand (Restaurant mit köstlichem Essen zu erschwinglichen Preisen) traf.
Die Auszeichnung durch Michelin hat das Geschäft von Frau Loan günstiger gemacht.
Als das Restaurant zum ersten Mal auf der Michelin-Liste stand, war der Besitzer etwas überrascht und verwirrt und verstand nicht, warum es auf dieser Liste stand. Denn seiner Meinung nach war die Küche des Restaurants „normal“ wie in jedem anderen Restaurant. Für ihn war es jedoch auch eine große Freude und ein großes Glück.
Wir haben uns Chaus Frage zu Herzen genommen und die Restaurants besucht, die im letzten Jahr im Michelin-Führer gelistet waren, um herauszufinden, welche Vorteile sie ein Jahr nach der Ehrung hatten. Dabei erinnerten wir uns daran, dass viele Restaurantbesitzer beim ersten Mal ähnliche Gefühle hatten wie Chau.
Unter ihnen ist Frau Nghiem Thi Kim Loan (55 Jahre alt), Besitzerin des Nudelrestaurants Hoang Van mit gegrilltem Schweinefleisch im Bezirk Tan Binh. Dies ist eines von 70 Restaurants, die letztes Jahr in die Michelin Selected-Liste (vom Guide Michelin empfohlene Restaurants) aufgenommen wurden.
Der Inhaber sagte, dass sich das Geschäft des Restaurants nach der Aufnahme in die obige Liste verbessert habe und es viele Gäste, insbesondere aus dem Ausland, gebe. Um den Bedürfnissen der Kunden und der Arbeit im Restaurant gerecht zu werden, musste der Inhaber zusätzliches Personal einstellen.
Die gegrillte Schweinefleisch-Nudelsuppe des Restaurants Hoang Van begeistert viele Kunden aufgrund ihres köstlichen Geschmacks und des erschwinglichen Preises.
„Mein Restaurant ist das einzige im Bezirk Tan Binh, dem diese Ehre zuteil wird. Die lokale Regierung schenkt dem also Beachtung und schafft günstige Bedingungen für Wirtschaft und Handel. Wir verbessern außerdem die Qualität unserer Gerichte und verwenden sauberes, biologisch angebautes Gemüse … um unseren Ruf zu wahren“, sagte der Besitzer.
Letztes Jahr wurde jede Portion Nudeln für 35.000 VND verkauft. Dieses Jahr ist der Preis laut dem Besitzer aufgrund steigender Preise und nicht wegen der Michelin-Anerkennung auf 40.000 VND gestiegen.
Sie lachte und erzählte, dass es Kunden gab, die ins Restaurant kamen, um gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu kaufen, und auch zwei Portionen kauften, um sie für den nächsten Tag aufzuheben, weil sie zu Hause waren. Das war auch der Grund, warum sie darüber nachdachte, in naher Zukunft eine weitere Filiale des Restaurants zu eröffnen, wenn die Bedingungen es erlaubten.
„Ich habe von Michelin eine Einladung zur diesjährigen Veranstaltung erhalten. Ehrlich gesagt bin ich sehr nervös, ob ich auf die Liste komme oder nicht. Hoffentlich fallen die Ergebnisse wie erwartet aus“, sagte sie.
Frau Phuc Thinh, Besitzerin des Restaurants Pho Huong BinhViele ausländische Gäste, mehr Platz mieten
Frau Tran Thi Kim Lieng (72), Inhaberin eines Beef Leaf-Restaurants mit fast 30 Jahren Erfahrung im Distrikt 3 (HCMC), stand letztes Jahr auf der Michelin Selected-Liste. Sie freute sich, dass ihr diese Auszeichnung geholfen habe, neue Kunden zu gewinnen und ihr Restaurant bekannter zu machen.
Demnach machen ausländische Gäste 50 Prozent aus. Um die gestiegene Zahl an Gästen unterzubringen, musste der Besitzer zusätzliche Räumlichkeiten nebenan anmieten. Trotz der steigenden Lebenshaltungskosten sagte Frau Lieng, sie habe die Preise ihrer Gerichte nicht erhöht.
„Um viele Kunden zu halten, nehme ich es in Kauf, mit etwas weniger Gewinn zu verkaufen und kompensiere das durch Quantität, anstatt die Preise zu erhöhen und viele Stammkunden zu verlieren. Mein Restaurant versucht stets, die Qualität des Essens aufrechtzuerhalten und die Erwartungen der Kunden nicht zu enttäuschen“, vertraute der Besitzer an.
Aufgrund der großen Anzahl an Kunden erweiterte das Restaurant von Frau Lieng seine Räumlichkeiten.
Das berühmte Rindfleischgericht im Betelblättermantel des Restaurants wird von Michelin empfohlen.
Frau Lieng wartet außerdem gespannt auf die Ergebnisse des Restaurants am bevorstehenden offiziellen Bekanntgabetag von Michelin und hofft, dass das Restaurant weiterhin das Vertrauen von Experten und Gästen genießt.
Frau Phuc Thinh, Inhaberin des Restaurants Pho Huong Binh in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte zuvor gegenüber Thanh Nien , dass ihr Restaurant ein Jahr nach der Auszeichnung durch Michelin in der Kategorie „köstliches Restaurant, erschwinglicher Preis“ überraschend wieder aufleben konnte. Auch das macht sie sehr glücklich.
Auch Frau Bui Thi Dung, Inhaberin des Restaurants Pho Chao (Bezirk Binh Thanh), sagte, dass sie dank Michelin mehr Kunden habe, vor allem ausländische Kunden, die 70 % ausmachen. Die Inhaberin musste neben dem Restaurant weitere Räumlichkeiten anmieten, um ihre Kunden besser bedienen und verkaufen zu können.
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