Saueres Hochland-Pho

Inmitten der gefährlichen Felsberge bewahren die ethnischen Völker von Dong Van und Meo Vac das saure Pho-Gericht noch immer als Teil ihrer Erinnerungen und des einzigartigen Geschmacks des Felsplateaus.

Im Gegensatz zu Rindfleisch-Pho aus dem Tiefland enthält saures Pho aus dem Hochland keine Knochenbrühe, sondern wird gekonnt mit vielen Zutaten aus der Küche der Bergbewohner gemischt. Dieses Gericht ist auf Märkten, an heißen Sommertagen oder bei Familientreffen allgegenwärtig.

Eine Schüssel Sour Pho ist eine Mischung aus der Weichheit der Reisnudeln, der Knusprigkeit des gebratenen Fleisches, der Frische des rohen Gemüses, dem Aroma gerösteter Erdnüsse und der milden Säure der Sauce – eine harmonische, rustikale und doch raffinierte Geschmackskombination.

Die Zutaten für saures Pho werden meist selbst zubereitet. Es handelt sich um Pho-Nudeln aus normalem Reis oder Klebreis, die dünn ausgebreitet, groß und bissfest sind. Gebratenes Schweinefleisch, meist Schweinebauch, wird über Holzkohle geröstet, um eine knusprige Haut und ein süßes Fleisch zu erhalten. Dieses köstliche Gericht enthält außerdem gekochte Leber, Wurst, manchmal dünn geschnittenen Dünndarm und rohes Gemüse wie Koriander, Salat, Dill, Zwiebeln ... aus dem eigenen Garten. Um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, werden außerdem zerstoßene geröstete Erdnüsse, Röstzwiebeln, Karotten und süß-sauer eingelegte Gurken hinzugefügt.

Insbesondere die süß-saure Sauce ist der „Seelenbestandteil“, gemischt aus Reisessig, Fleischbrühe, saurem Pflaumen- oder Tamarindensaft, Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch und etwas Frittieröl. Der geschickte Mischer mischt die Sauce so, dass sie das richtige Maß an Säure, Süße, Fett und milder Schärfe hat, ohne das natürliche Aroma der Zutaten zu überdecken.

Bei der Zubereitung werden die Reisnudeln heiß blanchiert, dann in eine Schüssel gegeben und mit gebratenem Fleisch, Leber, rohem Gemüse, Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreut. Die süß-saure Soße wird gleichmäßig darüber gegossen, vorsichtig umgerührt und anschließend genossen.

Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht verdaulich und eignet sich für das kühle Klima des Hochlandes am Morgen und das trockene Klima am Mittag. Der saure Geschmack stimuliert die Geschmacksknospen, beugt Langeweile vor und sorgt beim Essen für Begeisterungsstürme.

Heutzutage haben viele Restaurants in Tuyen Quang Sour Pho auf ihre Speisekarten für Touristen gesetzt. Doch um den vollen Geschmack zu erleben, gibt es nichts Besseres, als in einem kleinen Dorf ethnischer Minderheiten zu sitzen und eine einfache, aber intensive Schüssel Sour Pho zu genießen – ein Geschmack, der aus den Felsen, dem Nebel und der Freundlichkeit der Hochlandbewohner entsteht.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/