Das teuerste Chicken Pho in Hanois Altstadt, mit einem Preis von Hunderttausenden Dong pro Schüssel, ist immer noch voller Kunden

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Um 7 Uhr morgens füllte sich das Cham Chicken Pho in der Yen Ninh Straße ( Hanoi ) mit Kunden. Frau Nguyen Thuy Cham, die Besitzerin des Restaurants, begrüßte die Kunden, richtete rasch Hühnchen an und schenkte Brühe ein. Ihre Tochter, die gerade aus Ho-Chi-Minh-Stadt zurückgekehrt war, um ihre Mutter zu besuchen, half auch beim Blanchieren des Pho und gab in jede Schüssel Gewürze und gehackte Zitronengrasblätter. Auf dem Edelstahltisch gleich am Eingang des Restaurants standen Tabletts mit Fleisch, das in helles Fleisch, Schenkelfleisch, Hühnerflügel, junge Eier, Muskelmagen, Leber usw. unterteilt war. Direkt daneben stand ein Topf mit kochender, dampfender Brühe, die einen schwachen Kräuterduft verströmte.

Wenn Sie das Restaurant zum ersten Mal besuchen, werden Sie von den Preisen überrascht sein. Für jeden Tisch mit drei bis vier Gästen, die kurz vor dem Verlassen stehen, verlangt der Besitzer möglicherweise einen Preis von 500.000 bis 700.000 VND, was 115.000 bis 180.000 VND pro Schüssel Pho entspricht.

Im Restaurant kostet eine normale Schüssel Chicken Pho 75.000 VND, inklusive vorgeschnittenem weißem Hähnchen. Bestellen Kunden mehr Schenkel- oder Flügelfleisch, beträgt der Preis 115.000 VND. Bestellen Kunden mehr Fleisch, Eier usw., kann der Preis pro Schüssel 160.000 bis 200.000 VND betragen. Dies gilt als eines der teuersten traditionellen Pho-Restaurants in Hanoi und bedient hauptsächlich Büroangestellte und Beamte mit hohem Einkommen.

Kürzlich wurde bekannt gegeben, dass dieses Pho-Restaurant auf der MICHELIN Selected-Liste (einer Liste von Michelin empfohlener Restaurants) steht. Der Restaurantbesitzer sagte, dies sei für die Familie eine völlige Überraschung gewesen. „Als der Veranstalter eine Einladung zur Bekanntgabe der Zeremonie schickte, dachte ich, es sei Spam oder Betrug“, sagte Frau Cham. „Als meine Tochter sie aufmerksam las, war die ganze Familie überwältigt. Auch wenn wir den Preis nicht gewonnen haben, war es eine Ehre, dabei zu sein und berühmte Köche und Restaurantbesitzer zu treffen“, sagte sie.

Frau Nguyen Thuy Cham, die Besitzerin, ist 56 Jahre alt. Frau Cham stammt aus Hanoi und kocht seit ihrer Jugend leidenschaftlich gern. Das Restaurant besteht seit über 30 Jahren und verkauft ausschließlich Hühnchen-Pho. Jeden Tag steht Frau Cham um 3 Uhr morgens auf, um das Essen vorzubereiten: die Brühe kochen, das Huhn zubereiten. Das Restaurant produziert nur eine begrenzte Menge an Essen und schließt, wenn es ausverkauft ist.

Frau Cham äußert sich selten zu ihrem Restaurant gegenüber der Presse. „Ich glaube, wenn man mit ganzem Herzen dabei ist, es lecker und durchdacht zubereitet, werden die Kunden einem vertrauen und wiederkommen. Ein weiterer Grund ist, dass man als Restaurantbesitzer sehr viel zu tun hat. Ich muss meinen Geist, meine Energie und meine Zeit darauf konzentrieren“, sagte Frau Cham.

Frau Cham sagte, dass sie seit der Eröffnung ihres Pho-Restaurants großen Wert auf die Qualität der Zutaten sowie auf Lebensmittelhygiene und -sicherheit legt. „Es stimmt, dass einige Kunden sagen, ich verlange hohe Preise, aber in Wirklichkeit hat das Restaurant viele Stammgäste, die immer wiederkommen. Sogar Familien seit vier Generationen essen hier noch. Ich habe mir vorgenommen, dass die Zutaten für das Essen eindeutiger Herkunft, sauber und hygienisch sein müssen und absolut keine gesundheitsschädlichen Zusatzstoffe enthalten. Deshalb wähle ich von Hühnchen und Pho-Nudeln bis hin zu Zitronen und Chilischoten sorgfältig aus und suche nach seriösen Quellen“, sagte Frau Cham.

Sie fügte hinzu: „Ich koche für meine Familie genauso wie für meine Kunden. Ich verkaufe seit über 30 Jahren und esse jeden Tag Chicken Pho, manchmal 2-3 Schüsseln. Meine Mitarbeiter essen es auch jeden Tag.“

Frau La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ist eine Stammkundin des Restaurants. Frau Mai hat eine Tochter, die in Hanoi studiert. Jedes Mal, wenn sie nach Hanoi kommt, um auf ihr Kind aufzupassen, genießt sie das Cham Chicken Pho. „Ich mag die aromatische Kräuterbrühe des Restaurants. Das Hühnchen ist köstlich, das Fleisch ist fest, gehaltvoll und steht dem Hühnchen in Ha Giang in nichts nach. Ich finde, der Preis ist der Qualität angemessen“, sagte Frau Mai.

Ein anderer Kunde meinte: „Die Gäste lesen oft Artikel, in denen sich über die hohen Preise beschwert wird, und machen dann ein großes Theater, obwohl es manchen gar nicht geschmeckt hat. Jeder hat einen anderen kulinarischen Geschmack. Wenn sie es schmackhaft, köstlich und von guter Qualität finden, sind sie bereit, Hunderttausende Dong für Pho auszugeben. Wer es selbst kocht, wird kaum eine Schüssel Pho für 40.000 Dong bekommen.“

Jeden Tag bereitet Frau Cham das Huhn selbst zu und verwendet die Knochen, um Brühe zu kochen. Die Brühe köchelt etwa sieben Stunden lang mit Kräutern. Die Besitzerin sagte, dass sie nach über 30 Jahren nur an der Hautfarbe erkennen müsse, ob das Huhn gar genug sei. „Ich kann 100 Hühnerstücke wie eins filtern und schneiden. Das Huhn muss dicke, gleichmäßige Fasern haben, nicht matschig, sondern fest, süß und mit knuspriger, goldbrauner Haut“, sagte sie.

Das Restaurant verwendet handgeschnittene Reisnudeln anstelle von maschinell geschnittenen Nudeln, um sie weicher zu machen. Der Nachteil dieser Nudelsorte ist jedoch, dass sie leicht brechen und keine Konservierungsstoffe enthalten, sodass sie bei Zimmertemperatur nur etwa vier Stunden haltbar sind. Wenn sie fast ausverkauft sind, ruft Frau Cham ein bekanntes Lokal an, um sie zu bestellen.

Der Besitzer nutzt Klimaanlagen und Ventilatoren, um den Thekenbereich für Pho und Hühnchen an heißen Tagen zu kühlen.

Das Restaurant ist von 6:30 bis 14:00 Uhr geöffnet. Tatsächlich schließt Frau Cham den Laden jedoch, sobald die Ware ausgeht. Stammkunden empfehlen, vor 8:30 Uhr zu kommen, um die volle Auswahl an Leber, jungen Eiern, Hühnerfüßen oder -schenkeln ohne Knochen und Flügeln nach Belieben zu haben. Das Restaurant hat zwei Etagen, ist aber nicht sehr groß, und Parkplätze sind begrenzt. Die geschäftigsten Zeiten sind zwischen 8 und 9 Uhr und zwischen 12 und 13 Uhr.

Das Restaurant ist gut besucht und hat eine stabile Anzahl an Stammkunden. Viele Kunden bewerten das Restaurant jedoch immer noch als zu teuer, eineinhalb Mal so teuer wie die traditionellen, beliebten Pho-Restaurants in Hanoi.

„Die Pho-Schüssel ist voll, das Hühnchen ist köstlich, aber der Preis sollte bei 50.000 VND aufhören. Die Extras sind oft zu teuer und die Einstellung des Personals und des Besitzers ist nicht wirklich freundlich.“; „Viele Pho-Restaurants kosten 40.000 – 50.000 VND pro Schüssel, aber es ist trotzdem sehr lecker, voll und sauber. Dieser Preis ist zu hoch.“; „Der Preis in einem normalen Geschäft ist genauso hoch wie in einem Restaurant oder Hotel“ … kommentierten einige Gäste in Bewertungsanträgen.

Das Pho-Restaurant von Frau Thinh und ihrem Mann liegt versteckt in einer engen Gasse am Anfang der Le Duan Straße, die die Nguyen Thai Hoc Straße (Hanoi) kreuzt. Das Restaurant ist eng, ziemlich alt und stickig, daher nennen es Kunden oft scherzhaft „armes Pho“.

Chicken Pho und Krautsalat sind die beliebtesten Gerichte in Hanoi und werden von ost- und westeuropäischen Gästen gleichermaßen gut besucht . Das 1999 eröffnete Chicken Pho Restaurant in der Lan Ong Straße (Hoan Kiem, Hanoi) ist vielen Gästen ein Begriff. Die beiden Gerichte, die das Restaurant berühmt gemacht haben, sind Chicken Pho und Hühnersalat.

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Quelle