Einzigartiger Klebreis mit pfirsichförmigem Fleischladen. Kunden müssen im Voraus buchen, um ihre Portion beim Hanoi-Besitzer zu reservieren.

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Kürzlich wurde das Klebreisgericht mit Schweinebackenfleisch (Schweinebackenfleisch) von Herrn Hoa im Bach Dang ( Hanoi ) „plötzlich“ ein Hit in den sozialen Netzwerken. Neue Kunden, die das Restaurant zum ersten Mal besuchen, haben jedoch selten „erfolgreiche Jagd“ auf dieses einzigartige Klebreisgericht mit Schweinebackenfleisch.

Während sie darauf wartete, Klebreis zu bekommen, „flüsterte Frau Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) ihr Geheimnis“: „Gestern Nachmittag musste ich vorher anrufen, um drei Portionen Klebreis mit Pfirsichbäckchen zu bestellen, weil es von diesem Gericht nur ein paar Dutzend Portionen pro Tag gibt. Ich esse hier seit fast zwei Jahren und muss immer im Voraus bestellen. Normalerweise bestelle ich nur am Wochenende, weil ich unter der Woche keine Zeit habe, mich anzustellen oder zu warten.“

Herr Ho Van Hoa, der Besitzer des Restaurants, wird dieses Jahr fast 70 Jahre alt. Von 1994 bis 2002 verkaufte Herr Hoa Pho auf der Straße. Dann stellte er den Verkauf aus gesundheitlichen Gründen ein. Im Jahr 2020 eröffnete Herrn Hoas Familie den Klebreisstand direkt vor der kleinen Gasse, die zum Haus führt, wieder. Anfangs verkaufte er von 12 bis 22 Uhr, doch in letzter Zeit stieg die Zahl der Kunden deutlich an, und gegen 14 oder 15 Uhr hatte Herr Hoa keine Ware mehr. „Ich bin alt, deshalb mache ich nur eine feste Menge, um köstlichen, hochwertigen Klebreis zu gewährleisten“, sagte er.

Das Spezialgericht des Restaurants ist Klebreis mit pfirsichförmigem Schweinefleisch. Täglich sind 50 bis 80 Portionen erhältlich. Kunden, die es essen möchten, müssen normalerweise im Voraus bestellen, um „ihre Portion zu reservieren“.

Backenfleisch ist der innere Teil der Schweinebacke, mit weichen Sehnen, die mit Fleisch durchsetzt sind, und weniger Fett als die äußere Backe. „Gekochtes Backenfleisch hat viele weiche Sehnen, ist aber nicht fettig, es schmilzt im Mund“, sagte Herr Hoa. Jedes Schwein hat nur 200–300 Gramm Backenfleisch, daher kann man es als ein „typisches“ Gericht bezeichnen, „selten und schwer zu finden“, mit einem Preis von 200.000–250.000 VND/kg.

Die Verarbeitung von Pfirsichfleisch ist recht aufwendig. Beim Kauf von gutem Fleisch entfernt Herr Hoa sorgfältig alle Gräten, auch die kleinen, und verarbeitet sie anschließend mehrfach mit Salz und Ingwer. Herr Hoa mariniert die Pfirsichfleischstücke mit 17 verschiedenen Gewürzen wie Zucker, Honig, grünem Bohnenpulver, Basilikum, Fünf-Gewürze-Pulver …, von denen es vier „unbekannte“ Sorten gibt.

Laut Aussage des Besitzers mariniert er das Fleisch nicht mit Fischsauce, da diese den Geschmack der anderen Zutaten überdeckt. Jede Schüssel Klebreis mit Pfirsichbäckchenfleisch kostet 35.000 VND.

Neben dem Pfirsichfleisch bietet Mr. Hoa auch viele andere Beilagen wie Spiegeleier, Schinken, chinesische Wurst, Pastete usw. an, kombiniert mit eingelegtem Gemüse und Frühlingszwiebelöl. Jede Portion Klebreis kostet hier zwischen 15.000 und 50.000 VND. Bei Sonderportionen, die mit viel Fleisch, Eiern, Schinken usw. serviert werden, kann der Preis bis zu 100.000 VND betragen.

Weichgekochte Eier sind ebenfalls bei vielen Gästen beliebt. Das Eigelb ist in der Mitte, weder zu weich noch zu flüssig, das Eiweiß ist knusprig und keines ist verkocht. Die Eier haben eine auffällige gelbe Farbe durch frisches, zerstoßenes Kurkumapulver. Beim Essen passt das Eigelb gut zu Klebreis. An Wochenenden hat Herr Hoa 150 Eier gebraten und ausverkauft. „Das Braten eines einzelnen Eis dauert etwa zwei Minuten“, sagte der Restaurantbesitzer.

Herr Hoa zufolge kocht er derzeit täglich durchschnittlich 22 bis 24 Kilogramm Reis. Beilagen oder Klebreis werden ab 3 Uhr morgens zubereitet, um rechtzeitig verkauft zu werden. „Bei Klebreis ist die Qualität sehr wichtig. Der Reis muss lecker, frisch, gewaschen und gedämpft sein, damit er weich und aromatisch ist und nicht zu matschig und nicht zu trocken. Ehrlich gesagt kaufe ich sehr teuren Klebreis. Der Gewinn ist nicht viel, aber ich muss gutes Essen verkaufen“, sagte Herr Hoa.

Frau Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) besuchte das Restaurant zum dritten Mal, um es zu genießen. Nachdem sie den Klebreis mit pfirsichförmigem Fleisch zweimal „vermisst“ hatte, bestellte sie ihn per SMS vor. „Es stimmt, dieses Stück Fleisch ist sehr lecker, weich, aromatisch und reich an Gewürzen, aber nicht salzig oder langweilig wie normales Schmorfleisch“, sagte Frau Thu. Laut dieser Kundin waren die anderen Beilagen jedoch nicht so besonders.

In letzter Zeit ist der Klebreisladen immer voller geworden. An Wochenenden müssen Kunden unter Umständen vom Anfang der Gasse an 15 bis 20 Minuten warten.

Das Restaurant liegt in einer Gasse und ist daher schwer zu finden. Kunden sollten beachten, dass Mr. Hoa normalerweise am 1., 2., 15. und 16. des Mondkalenders geschlossen ist.

Pho-Restaurant in Hanoi, Kunden stehen Schlange wie in der Subventionszeit, der Besitzer erklärt den Grund . Das Anblick von Kunden, die „wie in der Subventionszeit“ Schlange stehen, darauf warten, zu bestellen, im Voraus zu bezahlen und eine Tischnummer zu bekommen, ist zu einer „Spezialität“ des Pho Tam Restaurants (Dong Da, Hanoi) geworden.

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