Die Welt nennt die vietnamesische Küche

Die unangefochtene Position der vietnamesischen Küche zeigt sich darin, dass sie in internationalen Rankings immer wieder Spitzenplätze einnimmt. Die heimische Küche fördert nicht nur die menschliche Kultur, sondern würdigt mittlerweile auch internationale Touristen mit besonderen Gerichten mit nationalen landwirtschaftlichen Produkten.

Wohlverdiente Anerkennung

In den letzten Jahren wurde die vietnamesische Küche in internationalen Rankings mehrfach ausgezeichnet. Von renommierten Organisationen bis hin zu Online-Umfragen wurden Pho, Vermicelli, Banh Mi, Com Tam ... von vielen Touristen gelobt.

Pho Dau – berühmtes nordisches Pho-Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt

FOTO: LE NAM

Zuletzt wurde Vietnam eine hohe Position zuerkannt, als es im Jahr 2025 in die Top 4 der Länder mit der attraktivsten Küche der Welt aufgenommen wurde.

Bei den Readers' Choice Awards 2025 des Reisemagazins Condé Nast Traveler erreichte Vietnam 96,67 Punkte und belegte Platz 4 im Ranking der „Länder mit der attraktivsten Küche der Welt“. Dies ist das Ergebnis einer weltweiten Leserabstimmung, die auf vielen Kriterien wie Street Food, Frühstücksbuffets, gehobener Gastronomie und dem allgemeinen Geschmackserlebnis basierte.

An der Spitze liegen Thailand (98,33 Punkte), Italien (96,92 Punkte) und Japan (96,77 Punkte), und Vietnam belegt den 4. Platz und lässt damit viele starke Namen wie Frankreich und Spanien hinter sich.

Bun Cha Chan – eines der von Michelin ausgezeichneten Gerichte

FOTO: Organisationskomitee

Über die neue Position der vietnamesischen Küche auf der internationalen Bühne spricht Chefkoch Hoang Tung, Gründer

A by TUNG und TUNG Dining (zwei Restaurants in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt) wurden von Michelin geehrt. Rankings seien zwar oft relativ, aber was an der Spitze stehe, sei immer an der Spitze. Wie bei den Reisepass-Rankings wechseln sich die Top-Länder zwar ab, stehen aber trotzdem an der Spitze. Für die vietnamesische Küche ist es selbstverständlich, in der Weltspitze zu stehen, es ist eine würdige Anerkennung.

Chefkoch Tung ist überzeugt, dass Vietnam dank seiner geografischen Vielfalt – von Bergen, Mittelland und Ebenen bis hin zu Meeren und sogar Wüsten – ein großes kulinarisches Potenzial besitzt. „Jede Region hat ihre eigenen Zutatenquellen. Wenn die junge Generation von Köchen diesen Schatz zu nutzen weiß, wird sie endlose Inspiration für die Kreation von Gerichten mit vietnamesischer Identität finden“, erklärte er.

Von beliebten bis hin zu gehobenen Restaurants: Cu Chi Rindfleisch serviert mit vietnamesischem Gemüse und Obst

FOTO: Organisationskomitee

Erwin Popov, General Manager des Caravelle Saigon Hotels, äußerte sich zu dieser neuen Errungenschaft der vietnamesischen Küche wie folgt: „Ich liebe Vietnam und die vietnamesische Küche. Wir richten die Speisekarte an einem modernen Trend aus, bewahren aber dennoch den Geist der frischen, erfrischenden vietnamesischen Küche, die auf reichhaltigen und hochwertigen lokalen Zutaten und landwirtschaftlichen Produkten basiert. Das Hotel priorisiert weiterhin die Gerichte, wird die Vorgehensweise jedoch rationalisieren und sich auf frische, natürliche Zutaten konzentrieren, um die Gesundheit der Gäste zu fördern. Wir hoffen, dazu beizutragen, internationalen Gästen mehr vietnamesische kulinarische Aromen näherzubringen.“

Küche „lockt“ Besucher nach Vietnam

Für viele Menschen ist jede Reise nicht nur eine Reise zum Erkunden malerischer Orte, sondern auch eine Reise zum Entdecken kulinarischer Genüsse. Neben der Frage „Wohin gehen, was unternehmen?“ interessiert Touristen auch die Frage „Was gibt es dort zu essen?“ oder „Welche Spezialitäten gibt es in dieser Region?“.

Kulinarische Erlebnisse sind seit langem ein fester Bestandteil des Reisens, insbesondere bei Langzeitreisen. Eine reiche kulinarische Kultur spiegelt auch die kulturelle Vielfalt und Persönlichkeit der Menschen vor Ort wider.

Auch der kräftige Rindfleischeintopf steht ganz oben auf der Empfehlungsliste des Guide Michelin.

FOTO: Organisationskomitee

„Wenn wir den Tourismus fördern wollen, müssen wir unbedingt die Küche fördern. Auf Reisen haben die Menschen zwei Grundbedürfnisse: Unterkunft bzw. Aufenthalt und Essen bzw. das Erleben der Aromen. Sowohl Straßenimbisse als auch gehobene Restaurants tragen zur Wertschöpfung des vietnamesischen Tourismus bei“, erklärte Chefkoch Hoang Tung.

Diese Psychologie verstehend, nutzen Orte die Küche stets als „Waffe“, um Touristen anzulocken und den Konsum anzukurbeln. Ho-Chi-Minh-Stadt beispielsweise – die touristisch führende Stadt des Landes – organisiert regelmäßig große kulinarische Festivals wie das Saigontourist Group Food and Culture Festival, das 3-Region Traditional Cake Festival, Southern Flavors oder das Saigon Street Food Festival. Diese Veranstaltungen sind nicht nur ein Ort, um die Quintessenz der vietnamesischen Küche zu würdigen, sondern auch eine wirksame Lösung, um den Tourismus anzukurbeln.

Tatsächlich strömen Zehntausende von Touristen zu jedem Festival und bringen Dienstleistungsunternehmen, Restaurants und Hotels erhebliche Einnahmen. Viele internationale Touristen sagten, sie hätten „Vietnam durch das Essen kennengelernt“ und beschlossen, länger zu bleiben, um die lokalen Aromen vollständig zu erkunden. Der deutlichste Beweis sind koreanische Besucher. Von Pho, Banh Mi, Mi Quang bis Bun Cha sind viele vietnamesische Gerichte dem koreanischen Publikum dank Fernsehsendungen, kulinarischen Videos und dem Teilen von K-Pop-Idolen bei Vietnambesuchen vertraut geworden. Auf Plattformen wie YouTube und Naver TV nennen viele koreanische Reiseblogger (Ersteller von Reiseinhalten) Vietnam ein „kulinarisches Paradies“ und loben, dass „jedes Gericht köstlich und günstiger als in Seoul“ sei. Koreanische Touristen kommen nicht nur nach Vietnam, um die lokale Küche zu genießen, sondern auch, um sie kennenzulernen, von Kochkursen über lokale Markttouren bis hin zu vietnamesisch-koreanischen Fusion-Restaurants in Da Nang und Ho-Chi-Minh-Stadt.

Talentierte junge vietnamesische Köche haben viele Möglichkeiten, mit vietnamesischen Zutaten und landwirtschaftlichen Produkten zu arbeiten.

FOTO: Organisationskomitee

Nach Angaben des General Statistics Office ist Südkorea derzeit nach China der zweitgrößte internationale Tourismusmarkt Vietnams. Allein im September 2025 begrüßte Vietnam mehr als 420.000 koreanische Besucher, was einer Gesamtzahl von fast 3,9 Millionen in drei Quartalen entspricht und etwa 23 % der Gesamtzahl der internationalen Besucher Vietnams entspricht.

Vietnamesische Agrarprodukte in Michelin-Restaurants

Auf der luxuriösen Speisekarte eines Restaurants im 48. Stock des Vinpearl Landmark 81 Hotels (dem höchsten Gebäude Vietnams) werden über 90 % der Zutaten aus vietnamesischen Agrarprodukten ausgewählt. Das Gericht, das viele Leute überrascht, ist wahrscheinlich die Yamssuppe, die jedoch anders als bei der traditionellen Zubereitungsart zubereitet wird. Dabei wird Süßwasserspinat – fast eine Art Heilpflanze – verwendet, um den frischen und bitteren Geschmack zu verstärken und beim Genießen einen starken Eindruck zu hinterlassen. Ebenso wird Ly Son-Seetang nicht auf koreanische Art zubereitet, sondern neben Tofu, Litschi-Eis und Zimtapfel-Panna-Cotta, einem typisch vietnamesischen Gericht, zu einem Dessert verarbeitet.

Auf der Speisekarte steht auch Cu Chi-Rindfleisch anstelle des immer noch stark beworbenen Premium-Importrindfleischs. Das Rindfleischgericht wird mit weißem Reis in einer kleinen Thermoskanne serviert. Dieses Detail spiegelt die traditionellen Essgewohnheiten der Vietnamesen wider.

Der Besitzer des Restaurants TUNG Dining erklärte: „Lokale Zutaten sind sehr wichtig, insbesondere in der gehobenen Küche der letzten zwei bis drei Jahre. Wir verwenden hochwertige Proteine ​​aus vielen Teilen der Welt, aber die Kochphilosophie, Rezepte und Aromen stammen alle aus Vietnam. Wir erzählen die Geschichte der vietnamesischen Küche in einer internationalen Sprache.“

Auf der Speisekarte von TUNG Dining werden Luxusgerichte wie Hokkaido-Jakobsmuscheln oder Wagyu-Rindfleisch mit Phu Quoc-Fischsauce, fermentierter Sojabohnenpaste oder lokalen Kräutern kombiniert, um ein Erlebnis zu schaffen, das sowohl fremd als auch vertraut ist.

Der Besitzer des Restaurants An's Saigon, Chefkoch Cuong Nguyen, erzählt die Geschichte mit seiner Verbundenheit zum Mutterland: „90 % unserer Zutaten kommen aus Vietnam. Auch wenn die Kunden hochwertige ausländische Zutaten probieren möchten, glaube ich, dass wir uns selbst verlieren, wenn wir die vietnamesischen Zutaten nicht in vollem Umfang nutzen.“

Mit dieser Philosophie ist Ans Küche ein Ort, an dem rustikale Zutaten wie Barsch, Wildschweinfleisch, Wildgemüse aus dem zentralen Hochland, Phan-Thiet-Fischsauce und Hung-Yen-Sojasauce gesammelt und mit modernen Techniken verarbeitet werden. Eines der saisonalen Spezialmenüs seines Restaurants ist gebratenes Pho, erstklassiges Wagyu-Rindfleisch mit Sojasauce. „Vietnamesisches Fleisch und Fisch können es mit jeder Zutat der Welt aufnehmen, solange wir wissen, wie wir sie optimal zur Geltung bringen“, sagte er.

Nicht nur Zutaten, sondern auch Gewürze wie Sojasauce, Fischsauce, Pickles, Wein, fermentierter Reis, fermentierter Tofu ... mit ihrer eigenen Identität und Tradition werden von der jungen Generation von Köchen als einzigartiges kulinarisches „Erbe“ erkannt, das internationalen Touristen nähergebracht werden sollte. Ein junger Koch sagte: „Ich bin einmal von Hanoi in den Nordwesten gereist, um die Geschichte und Fermentationstradition Vietnams zu erforschen. Ich wollte verstehen, wie die Menschen in der Antike mit natürlichen Methoden den Umami-Geschmack kreierten.“ Im An's Saigon setzen Koch Cuong und sein Team ein separates Projekt zur „rein vietnamesischen Fermentation“ um, mit dem Ziel, den Prozess auf wissenschaftliche Weise zu standardisieren. „Wir wollen beweisen, dass Fermentation nicht nur eine Möglichkeit der Konservierung ist, sondern die Kunst, einen einzigartigen vietnamesischen Geschmack zu erzeugen“, sagte er.

Chefkoch Cuong möchte die kulinarische Landkarte Vietnams in Regionen wie Nordwesten, Zentrales Hochland, Nordosten oder Südwesten unterteilen. „Im Nordwesten gibt es Mac Khen, Cham Cheo und Ameiseneier; in der Zentralregion gibt es Algen und Meersalz; im Zentralen Hochland gibt es Bep-Blätter, Dak-Lak-Pfeffer und wilden Honig; im Westen gibt es Linh-Fisch, Dien-Dien-Blumen, tropische Früchte … alles ist Gold wert“, sagte er. Ebenso arbeitet Chefkoch Tung mit japanischen Köchen zusammen, um Algen in Ly Son zu erforschen. Er sagte begeistert: „Nicht nur japanische Algen sind köstlich. Wir möchten beweisen, dass auch vietnamesische Algen ihren eigenen Geschmack und Wert haben.“

Tatsächlich geht der kulinarische Trend im Jahr 2026 zurück zu „lokalen Zutaten“. In Vietnam ist dies zur Lebens- und Kochphilosophie der meisten Köche geworden, die wir getroffen haben. Dank dessen finden sich viele bekannte landwirtschaftliche Produkte nun auch in gehobenen Restaurants wieder, die vom Guide Michelin ausgezeichnet wurden.

Wenn Reis, Fisch oder Gemüse aus unserer Heimat in einer neuen Sprache erzählt werden, steigt die vietnamesische Küche nicht nur in internationalen Rankings auf, sondern berührt mit Sicherheit auch die Herzen von Gästen aus aller Welt mit den vertrautesten Aromen der Vietnamesen.

Top 10 der Länder mit der attraktivsten Küche der Welt 2025 (laut Readers‘ Choice Awards – Condé Nast Traveller 2025):

Thailand - 98,33 Punkte

Italien - 96,92 Punkte

Japan - 96,77 Punkte

Vietnam - 96,67 Punkte

Frankreich - 96,12 Punkte

Spanien - 95,44 Punkte

Mexiko - 94,98 Punkte

Indien - 94,22 Punkte

Griechenland - 93,86 Punkte

China - 93,35 Punkte

Die drei jüngsten Auszeichnungen der vietnamesischen Küche in der Welt

1. Die 4 attraktivsten kulinarischen Kulturen der Welt im Jahr 2025 laut den Condé Nast Traveller Readers‘ Choice Awards.

2. Top 20 der „Besten Küchen 2025“ der TasteAtlas Awards, mit hoch bewerteten Gerichten wie Pho, Banh Mi, Bun Cha und Eiskaffee mit Milch.

3. Top 19 im Ranking „Top 100 der besten Küchen der Welt“ 2024. Im Ranking „Top 100 der besten Küchen der Welt 2024“ ist es die führende Küche Südostasiens.

Quelle: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm