Aufbau der Marke Banh Chung und Banh Giay in den Handwerksdörfern von Phu Tho

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goi-banh-chung-ngay-tet.jpg(1).jpg — Banh Chung für Tet einwickeln. Foto: Minh Son/Vietnam+

In den Tagen vor dem chinesischen Neujahrsfest herrscht in den Dörfern der Provinz Phu Tho, in denen Banh Chung und Banh Giay hergestellt werden, ständig Hochbetrieb. Jeden Tag werden Tausende von Kuchen auf den Markt gebracht, wodurch für viele lokale Arbeiter Arbeitsplätze geschaffen werden.

Handwerksdörfer wie Cat Tru (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe), das Dorf Xom (Gemeinde Hung Lo), das Dorf Mo Chu Ha (Bezirk Bach Hac, Stadt Viet Tri) und das Dorf Truc Phe (Stadt Hung Hoa, Bezirk Tam Nong) haben schon lange ihre eigenen Marken aufgebaut und so den Ruf der Banh Chung- und Banh Giay-Produkte des Dorfes gestärkt.

Dank ihrer Familiengeheimnisse und ihrer Leidenschaft, das Feuer des Berufs am Brennen zu halten, wurde den Dörfern, die Banh Chung und Banh Giay im Bezirk Cam Khe, in der Stadt Viet Tri und im Bezirk Tam Nong herstellen, die Ehre zuteil, vom Minister für Kultur, Sport und Tourismus in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen zu werden.

Insbesondere das Produkt Banh Chung Dat To, Hung Viet Commune, übertraf Tausende von Spezialgerichten und wurde von der Vietnam Culinary Culture Association als eines der 121 besten typischen vietnamesischen kulinarischen Gerichte im Jahr 2023 ausgezeichnet.

Nguyen Thi Anh, Inhaberin der Banh-Chung-Verpackungsfabrik im Dorf Cat Tru (Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe), sagte, dass ihre Familie während der Tet-Saison alle Mitglieder zum Verpacken von Kuchen mobilisieren musste und durchschnittlich 5.000 bis 6.000 Kuchen pro Tag verpackte. Banh-Chung-Produkte aus dem Dorf Cat Tru sind auf allen Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz erhältlich, und viele große Supermärkte des Landes haben ebenfalls Bestellungen aufgegeben, um den Tet-Markt zu beliefern. Laut Frau Anh wurde der Beruf des Banh-Chung-Bäckers in ihrer Heimatstadt über die Jahre hinweg stets bewahrt, gepflegt und weiterentwickelt.

Um Banh Chung zuzubereiten, das den Ansprüchen eines Königs gerecht wird, muss der Kuchen eine schöne Form, quadratische und scharfe Kanten, leuchtende Farben und wohlriechenden, duftenden Reis haben. Dank seines einzigartigen Geschmacks hat das ihr gehörende Restaurant Banh Chung Chinh Anh beim Banh Chung-Wettbewerb sieben Hauptpreise gewonnen, um ihn den Hung Kings in Phu Tho anzubieten.

Das Dorf Xom (Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri) gilt als Geburtsort des Banh Chung, das König Hung angeboten wurde. Seit 2017 haben die Dorfbewohner erfolgreich den Markennamen „Banh Chung Hung Lo“ aufgebaut und es zu einem traditionellen Handwerksdorf entwickelt.

Herr Nguyen Van Ninh, Leiter des traditionellen Dorfes Hung Lo Banh Chung und Banh Giay, sagte, dass Hung Lo Banh Chung durch die Ansammlung von über Generationen weitergegebener Erfahrung berühmt geworden sei und den Titel „Für den König“ erhalten habe. Das Geheimnis köstlicher Banh Chung mit traditionellem Geschmack liege in der Auswahl und Zubereitung der Zutaten.

Klebreis ist die Hauptzutat des Kuchens. Sorgfältig ausgewählter, meist gelber Klebreis. Frischer Schweinebauch und pralle grüne Bohnen werden mit Schale eingeweicht und geschält, um das Aroma zu erhalten. Derzeit hat das Handwerksdorf Hung Lo 30 Haushalte angezogen, die das ganze Jahr über Banh Chung liefern. Das Banh Chung-Produkt des Dorfes wurde auch als Produkt für die Tourismusbranche der Provinz ausgewählt.

Banh Giay zubereiten. Foto: Quy Trung/VNA

Das Handwerksdorf Mo Chu Ha (Bezirk Bach Hac, Stadt Viet Tri) ist für seine Klebreiskuchen bekannt. Auch heute noch werden die Kuchen durch Stampfen mit Steinmörsern und Bambusstößeln hergestellt. Dies ist eine traditionelle kulturelle Schönheit, die von Generation zu Generation bewahrt wird und zugleich das Geheimnis für die Herstellung des duftendsten, weichsten, weißesten und köstlichsten Klebreiskuchens ist, den nicht jeder Ort herstellen kann.

Herr Do Quang Le, ein Reiskuchenbäcker im Handwerksdorf Mo Chu Ha, sagte, dass die Dorfbewohner jedes Jahr im Januar und anlässlich des Todestages des Hung-Königs einen Reiskuchenstampfwettbewerb veranstalten, um an die Tradition „Wenn du Wasser trinkst, denke an seine Quelle“ zu erinnern und weiche, duftende und geschmackvolle Reiskuchen als Opfergabe für ihre Vorfahren zuzubereiten.

Geschichtsbüchern zufolge sind Banh Chung und Banh Giay mit der legendären Geschichte der kindlichen Pietät von Prinz Lang Lieu während der Hung-König-Ära verbunden. Nach Tausenden von Jahren sind Banh Chung und Banh Giay vom vietnamesischen Volk in Form und Geschmack intakt geblieben und werden zur Verehrung der Vorfahren angeboten.

Auch heute noch wird die Kunst der Herstellung von Banh Chung und Banh Giay in Phu Tho von Generation zu Generation weitergegeben. Banh Chung und Banh Giay aus traditionellen Handwerksdörfern werden nicht nur während des chinesischen Neujahrsfestes serviert, sondern täglich werden Tausende von Kuchen produziert, um die kulinarischen Bedürfnisse von Einheimischen und Touristen zu befriedigen.

Herr Nguyen Dac Thuy, Direktor des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, sagte, dass im Zuge der Verehrung des Königs Hung durch die Vietnamesen die quadratischen Chung-Kuchen und die runden Giay-Kuchen der Legende nach von der Gemeinschaft weitergegeben, bewahrt und zu den heutigen Berufen des Chung- und Giay-Kuchenbäckers weiterentwickelt wurden.

Mit dem Beginn der Zeit der Erneuerung, der wirtschaftlichen Entwicklung und der Stabilisierung des Lebens der Menschen ist die Herstellung von Banh Chung und Banh Giay zunehmend zu einem unverzichtbaren Beruf geworden, der den Bedürfnissen der Menschen im Zusammenhang mit Festen und spirituellem Tourismus gerecht wird.

Durch die Entwicklung des Berufs hat er dazu beigetragen, kulturelle Werte zu bewahren und zu fördern, Stolz auf die historischen Traditionen des Landes zu wecken und Respekt für die Leistungen und die Kreativität der Menschen zu zeigen. Gleichzeitig hat er dazu beigetragen, die einzigartigen kulturellen und kulinarischen Besonderheiten des Ahnenlandes bei in- und ausländischen Touristen bekannt zu machen.

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