ミシュランに選ばれたハノイのフォーレストラン9軒、最も高価な店は1杯20万ドン

ハノイのフォーレストランが、ミシュランガイドの2025年版料理ハンドブックのさまざまな部門で栄誉を受けた。

フォー・ボー・ラム

フォー・ボー・ラムは、その格別な味と手頃な価格が評価され、ミシュランのビブグルマン部門に選出されました。このレストランがこのリストに掲載されるのは今回が初めてです。

ホアンキエム区ハンヴァイ通りにあるフォー専門店です。創業30年以上、名物牛肉フォーで多くのお客様に愛されています。

牛すね肉の中心部には多くの筋が密集しており、カリカリとパサパサとした食感と独特の甘みが特徴的です。良質な肉を使い、丁寧に調理されて初めて、フォーは食通を満足させるのです。

ここのフォーは1杯25,000～65,000ドンです。25,000ドンは主に子供向けです。さらに、亀の芯、ブリスケット、腱などを注文すると、フォー1杯で100,000ドンになることもあります。

フォー・ボー・ラムは「特製」牛肉麺で有名です。写真：ミシュランガイド

チン・タン・フォー・ロール

チン・タン・フォー・クオンは、ハノイで唯一、ミシュラン・セレクテッド2025に選出されたフォー・クオンのレストランです。フォー・クオンのレストランがミシュランガイドに掲載されるのは今年が初めてです。

バーディン区マックディンチ通りに位置するフォー・クオン・チン・タンは、20年にわたりハノイ市民に愛されてきました。柔らかいテンダーロインを濃厚なスパイスで炒めた牛肉のフォーは、この店の一番人気です。カリカリに揚げたフォーに、特製レシピで作られた酸味と辛みのあるディップソースを添えてお召し上がりください。

レストランのメニューには、甘酸っぱいフォー、ベジタリアン揚げフォー、カリカリに炒めたフォー、柔らかく炒めたフォーなど、さまざまなフォー料理があり、お客様の好みに応えます。

レストランには屋内と屋外のスペースがあります。フォー・クオンは1人前75,000ドン、その他の料理は1人前50,000～80,000ドンです。

ハノイ初のフォー・クオン・レストランのメニューは、手頃な価格で多彩です。写真：Facebook Pho Cuon Chinh Thang

フォーティエン

Pho Tienは、バーディン区グエン・チュオン・トー通りにあるフォー、春雨、春雨、チキンヌードルなどを専門とするレストランです。2023年と2025年の2度にわたり、ミシュランの「セレクション」リストに選出されました。

この店の売りは、鶏肉の歯ごたえ、パリパリの皮、そして甘いスープです。フォーは熱々で、レモンの葉の香りが漂います。食べる前に、胡椒、ピリ辛チリソース、少量のレモン酢、またはニンニク酢を加えると、風味が増します。熱々のスープのおかげで、刻んだ玉ねぎの辛みが抑えられています。

鶏もも肉のフォーは、このレストラン一番人気のメニューで、すぐに売り切れてしまうこともしばしばです。フォー1杯の平均価格は、もも肉、手羽、むね肉などの種類によって異なりますが、約6万ドンです。

フォーティエンの魅力は、しっかりとした鶏肉、パリパリの皮、そして甘いスープの質にあります。写真：ミシュランガイド

オー・トリウ・ビーフ・フォー

2024年のビブグルマンに選出されたフォー・ボー・オー・トリウが、今年もミシュランの星を獲得したのは当然と言えるでしょう。歩道に簡素なテーブルと椅子がいくつか置かれた小さな空間ですが、独特の風味と独自の調理法で常に賑わっています。

他の多くの店とは異なり、ここのスープはやや濁っていて、濃厚で魅力的な風味があります。シナモンやスターアニスといった馴染み深いスパイスではなく、魚醤と焼き生姜を使うことで、濃厚で独特な風味を生み出しています。牛肉は常に新鮮で、自然な甘みを保つため、叩いてから薄切りにしてから沸騰したスープを注ぎます。

フォー1杯の値段は55,000～65,000ドンで、ハノイの一般的な価格水準と比較すると手頃な価格です。

チャムチキンフォー

イエンニン通り（バーディン区）にあるフォー・ガ・チャムは、一目見ただけで印象に残る店です。店内に入ると、ステンレス製のテーブルに、白身、もも肉、手羽先、若卵、砂肝、レバーなど、丁寧に分類された肉のトレーがずらりと並んでいます。

スープは自然な甘みがあり、油っぽさはありません。米麺は機械ではなく手で切っているため、柔らかくて切れ味が良いのに、防腐剤は使用していないため、衛生的で健康に配慮しています。鶏肉は適度な厚さに均一に切られており、肉本来の弾力と甘み、そして黄金色でほんのりパリッとした皮の食感を損なわずにいます。

フォー1杯の値段は75,000～160,000ドンです。もも肉、手羽先、卵などの追加パーツを注文すると、1人前あたり最大200,000ドンかかります。ここはハノイで価格の高い伝統的な鶏肉フォーの店の一つで、主に安定した収入のあるサラリーマンや公務員が利用しています。

フォー 10 リー・クオック・スー

ハノイの中心街にあるフォー10 リー・クオック・スーは、首都で最も有名なフォーレストランの一つで、ミシュランガイドで3年連続掲載されています。スープは澄んでいて甘く、MSGは使用していません。牛肉はレア、ウェルダン、フランク、ブリスケット、コーンなど、様々な調理法で調理されています。

レストランは清潔で、サービスは迅速かつプロフェッショナル。ピーク時はいつも混雑しています。フォーの価格は、肉やトッピングによって異なりますが、1杯50,000～130,000ドンです。

名物のグエットチキンフォー。写真：ミシュラン

グエットチキンフォー

フォー・グエットは旧市街の「宝石」として知られています。このレストランは3年連続でミシュランガイドのビブグルマンに選出されています。

フォーの鶏肉の部位は、胸肉、手羽、もも肉、砂肝、卵など、お好みに合わせてお選びいただけます。鶏ガラからじっくり煮込んだスープは、甘くてまろやかで、脂っこくありません。

また、ここではミックスフォーも人気です。店内はシンプルですが、特に夕方になるといつも混雑しています。フォーの価格は1杯35,000～60,000ドンと、料理の質を考えるとかなりリーズナブルです。

伝統的なフォー 49 バットダン

フォー・バット・ダンは、ハノイで最も古く、最も有名な店の一つです。創業半世紀以上の老舗レストランで、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統的な牛肉フォーの味で知られています。

濃厚なスープに、グリルした玉ねぎと生姜のほのかな香りが漂い、薄切りの柔らかく甘い牛肉が絡み合っています。この店の特徴は、テーブル席がなく、客が列に並び、注文して自分で取りに行くというスタイルです。これがフォー・バッ・ダンの馴染み深い「文化」となっています。

フォー1杯の値段は4万～6万ドンで、ハノイの中心部で伝統的なフォーを味わえるなら「お金に見合う価値がある」と考えられている。

フォー・コイ・ホイ

オーナーの面白いニックネームにちなんで名付けられた Pho Khoi Hoi は、伝統的なハノイの牛肉フォーを専門とする老舗の店です。

このレストランは、香ばしい焼き生姜、揚げ玉ねぎ、そして注文を受けてから切り分ける牛肉が入った澄んだスープで有名です。旧市街に位置し、シンプルながらも清潔感のある空間で、いつも賑わっています。

新鮮で柔らかい牛肉から、トッピングに至るまで、すべての工程に細心の注意を払っているのが魅力です。

フォー・コイ・ホイは、安定した品質とリーズナブルな価格設定により、ミシュランのビブグルマン部門で2年連続受賞を果たしています。フォーの価格は、肉の種類や量によって45,000～120,000ドンです。

Laodong.vn

出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/9-quan-pho-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-dat-nhat-200000-dongbat-1519154.html