聞く：
豚の肝臓には多くの毒素が含まれており、食べると健康に害があると考える人が多いようですが、先生、この意見は正しいでしょうか？
グエン・ホアイ・アン（ ハノイ）
イラスト写真。
熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師は次のように答えました。
肝臓は解毒を助ける臓器です。毒素は肝臓に蓄積されるのではなく、肝臓を通過する際に肝臓に保持され、無毒な物質に変換されてから体外に排出されます。
一方、肝臓はタンパク質を最も多く含む臓器です。さらに、ビタミンAと鉄分は貧血や栄養失調の子供に非常に効果的です。ですから、肝臓を食べることは有害ではなく、良いことです。
レバーは鉄分も豊富に含み、貧血や鉄欠乏症の予防に効果的です。これは、子供、妊婦、そして出産適齢期の女性にとって非常に良いことです。また、ビタミンAも豊富に含まれており、目の健康に良く、抵抗力を高め、子供の成長を促進します。
しかし、逆にコレステロールを多く含むため、高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化症、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病、太りすぎ、肥満などの代謝障害のある人には適していません。
ただし、病気のないレバーを購入するように注意しましょう。具体的には、表面に凹凸がなく、鮮やかな濃い赤色のレバーを選びましょう。購入後は薄切りにし、冷水で洗い、ペーパータオルでレバーの血を拭き取りましょう。
こうして肝臓の血液中の毒素が除去され、栄養豊富な肝細胞だけが残ります。ただし、摂取量は適度に抑え、大人は週2～3回、1回50～70g、子供は1食30～50gに抑えてください。
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出典: https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm
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