豚レバーを食べるのは毒ですか？

聞く：

豚のレバーには多くの毒素が含まれており、食べると健康に害があると考える人が多いようですが、先生、この意見は正しいでしょうか？

グエン・ホアイ・アン（ ハノイ）

イラスト写真。

熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師は次のように答えました。

肝臓は解毒を助ける臓器です。毒素は肝臓に蓄積されるのではなく、肝臓を通過する際に肝臓に保持され、無毒な物質に変換されてから体外に排出されます。

一方、肝臓はタンパク質を最も多く含む臓器です。さらに、ビタミンAと鉄分は貧血や栄養失調の子供に非常に効果的です。ですから、肝臓を食べることは有害ではなく、良いことです。

レバーは鉄分も豊富に含み、貧血や鉄欠乏症の予防に効果的です。これは、子供、妊婦、出産適齢期の女性に特に効果的です。また、ビタミンAも豊富に含まれており、目の健康維持、抵抗力の強化、子供の成長促進に効果があります。

しかし、逆にコレステロールを多く含むため、高齢者、高コレステロール血症、動脈硬化症、高血圧、糖尿病、痛風、腎臓病、太りすぎ、肥満などの代謝障害のある人には適していません。

ただし、病気のないレバーを購入するように注意が必要です。具体的には、表面に凹凸がなく、鮮やかな濃い赤色のレバーを選びましょう。購入したら、薄くスライスし、冷水で洗い、ペーパータオルでレバーの血をすべて拭き取りましょう。

こうして肝臓の血液中の毒素が除去され、栄養豊富な肝細胞だけが残ります。ただし、摂取量は適度に抑え、大人は週2～3回、1回50～70g、子供は1食30～50gに抑えてください。

出典: https://www.baogiaothong.vn/an-gan-lon-co-doc-khong-192240405111251783.htm