毎年休暇シーズンになると、タントゥイ県トゥヴー村のムオン族の女性たちは、この地域のムオン族の伝統的なケーキである魚のケーキを作るための材料の準備に忙しくしている。
この料理は材料を厳選し、調理の各工程も非常に丁寧です。餅米は餅を作るための基準を満たすため、12時間以上浸し、その後、すりつぶして1～2時間発酵させる必要があります。餅の餡に使われる最高の魚は、5kg以上の鯉またはソウギョです。魚をきれいにした後、シーズニングパウダー、コショウ、アニスシードなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼きます。魚を焼くときは、均一に火が通るようにすることが大切で、特に魚肉に火が通るまで焼くことで、魚肉の柔らかさと甘みが保たれます。焼き上がった後、職人は魚肉を一切れずつ丁寧に取り除き、骨を取り除き、ほぐしてから再び炒め、餡にスパイスを吸い込ませます。
魚を丁寧に取り出して、具材を作ります。
焼いた魚をサトイモの葉のみじん切りと一緒に炒めて、かまぼこの風味を作りました。
トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんはこう話します。「もち米粉、魚の餡、スパイスといった基本的な材料に加え、かまぼこを作る際に欠かせないのがタウの葉です。タウの葉はキンマの葉に似ており、ほのかな香りがしますが、通常は小川や岩山にしか生息していないため、入手が非常に困難です。この葉は、かまぼこ独特の風味を生み出す特別な材料でもあります。」
トゥヴーのムオン族は、魚のケーキを手包みで作ります。ケーキを包む際、まず生地を1個分の大きさに小分けし、平らに伸ばしてから餡を詰め、再び形を整えます。その後、タウの葉で包み、さらにバナナの葉で包んでケーキの皮を作ります。
成形後、かまぼこをタウの葉で包みます。
さつまいもを作るときに、里芋の葉は欠かせない材料です。
ケーキを蒸す工程も、十分な水を用意する段階から火加減を調整する段階まで、細心の注意が必要です。ケーキを蒸している間は、火を一定に保ち、十分に熱くして、約1時間蒸らして蒸気でケーキを焼き上げます。十分な時間が経ち、ケーキが焼き上がったら、取り出して冷まし、水気を切ります。こうすることで、ケーキの葉が乾燥し、カビが生えなくなります。
ケーキは四角い美しいバナナの葉で包まれています。
...鍋に入れて1時間蒸します。
フン・ティ・ティンさんによると、祝日やテト、あるいは家族行事など、彼女自身も含め多くの家族が、特別な料理や贈り物として魚のケーキを選ぶそうです。このケーキは古代から何世代にもわたって受け継がれ、トゥヴーのムオン族の伝統的な特徴を今もなお保っています。
調理すると、魚のケーキは噛み応えがあり、濃厚で、タウの葉、魚、スパイスの独特の香りがします。
トラン・ティ・タン・スアンさんと義母は、旧正月の準備として、さつま揚げを一つ一つ丁寧に包んでいます。
魚のケーキを一切れずつ味わいながら、もち米粉の独特の香り高くねっとりとした味と、伝統的なスパイスが効いた魚の餡の甘くて濃厚な味、そして豆板醤の独特のほのかな香りを感じてください。
それぞれのかまぼこを一緒に準備し包むことは、国の伝統的な祝日や新年の間に家族が集まり、絆を強める機会でもあります。
梅の花
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出典: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
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