学校給食の食品安全と品質の確保

セミナーの開会演説で、経済都市新聞のグエン・タン・ロイ編集長は、「学校における食の安全、特に学校給食の質は、国の未来を担う生徒たちの健康、心身の発達に直接的な影響を与えます。これは教育、保健、地域セクターの責任だけでなく、社会全体の課題でもあります」と強調しました。

「組織委員会は、このプログラムを通じて、社会意識の向上、地域社会の監督の促進、そして学生のための安全で健康的な教育環境を構築する市の取り組みに協力することに貢献することを期待しています」とグエン・タン・ロイ氏は強調した。

学校給食の食品安全と品質の確保

2025～2026年度は、ハノイ市が初めて、二層制地方自治体モデルに従って食品安全管理を推進しながら、小学生への食事支援の仕組みを規制する決議18/2025/NQ-HDNDを実施する非常に特別な年です。

学校給食の食品安全を確保し、生徒たちにとって毎日が本当に幸せで、安全で、健康な日となるためには、政治システム、管理者、地方自治体が協調して参加し、検査と監督の業務を適切に実行し、安全な食品加工と食品原産地の追跡可能性を確保する必要があります。

セミナーでは、経営の観点から施設での実践、専門家のアドバイスに至るまで、貴重な情報が提供され、学校給食の品質向上と安全性確保に向けた取り組み、課題、解決策の明確化に貢献しました。

出席者は皆、学校における食品の安全確保の必要性を強調しました。そのため、学校は、生産地、栽培地、飼育地まで追跡可能な、信頼できる供給業者と、法的文書を完備した契約を結ぶ必要があります。世界保健機関（WHO）の5原則（清潔に保つ、隔離する、調理する、安全な温度で保管する、安全な水と食材）に従って、各段階を厳格に管理する必要があります。

厨房は一方通行を確保し、厨房機器も完備しており、現在でも正常に作動します。食品安全のための自己監視チームがあり、3ステップの食品検査書に従って特定の実践スキルを監視する品質を向上させ、6ステップの手洗いプロセス、手袋の着用/取り外しプロセス、マスクの着用プロセス、マスクの適切な取り外し、ツールの殺菌プロセスなど、処理プロセスにおけるスキルを熟練して習慣化しています。

メニューは年齢に合わせて作成し、ベトナム人の推奨栄養必要量表、および国立栄養研究所のベトナム料理の化学成分表に基づき、4つの栄養素群（タンパク質、デンプン、脂肪、ビタミン、ミネラル）のバランスをとる必要があります。塩分、砂糖、油分を控え、加工食品やファーストフードは控えましょう。緑黄色野菜や旬の果物を増やし、全粒穀物や健康的なタンパク質源（魚、卵、豆腐、キノコ、牛乳など）を積極的に摂りましょう。

特に、安全な学校給食は必要条件であり、食品の安全性や栄養に関する教育や持続可能な食環境の創出は、将来の世代に良い習慣を形成するための十分な条件であるため、教育を強化し、生徒の健康的な食習慣を醸成することが必要である。

学生の食糧配給を削減しない

ハノイ市教育訓練局のヴオン・フオン・ザン副局長は、同市人民評議会の同地域の小学生への食事支援の仕組みに関する決議第18/2025/NQ-HDND号は、若い世代の総合的な発展に向けた市の人道的な政策であると述べた。

この政策は、ほぼすべての小学生が学校給食に参加することを奨励するとともに、保護者への経済的負担を軽減することで、学校給食の質に好影響を与えることが期待されています。

一方、食の安全に関しては、寄宿舎給食の規模が急激に拡大すると、管理要件も強化される必要があります。そのため、学校はサービス契約から厨房での実施プロセスに至るまで、厳格な給食管理プロセスを策定する必要があります。

「もう一つ非常に重要なのは、学校、保護者、地方自治体間の監督における連携です。これがボトルネックを解消する鍵となります。教育省は保健局、関係機関、地方自治体と連携し、学校給食施設の検査を強化します。これは、食品の安全を確保するだけでなく、生徒への食糧配給を削減するような事態を防ぐためです。共通の目標は、生徒の体力向上と、安全で快適な学校環境の構築です」とフオン・ザン氏は述べた。

議論の中で、多くの代表者が言及した注目すべき問題は、学校門周辺のレストラン、屋台、屋台での食品の安全性の状況でした。これらは学生が集まりやすい場所ですが、衛生面、食品の原産地の不明、添加物など、多くの潜在的なリスクがあります。

学校周辺の環境による食糧不安のリスクを最小限に抑えるためには、学校、地方当局、検査、監督、宣伝活動における機能部隊の間で緊密な連携が必要であるという意見が多くある。

ティエン・ラム

出典: https://nhandan.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-va-chat-luong-bua-an-hoc-duong-post906189.html