副産物と香料を使って水牛肉を高級牛肉に変える
最近、 ハノイ市場管理部隊が警察と連携して飛騨食品株式会社の工場(ホアイ・ドック)を検査したところ、副産物を注入して脂肪の霜降りを作り、インドの水牛肉を「魔法のように」飛騨牛に変え、何倍も高い価格で販売する行為が発覚した。
具体的には、この店の経営者はインドから1kgあたり12万ドンで輸入した粗悪な水牛肉を購入し、それを製造ラインに投入して白い粉を混ぜて穀物を製造し、包装して牛肉と表示しました。こうしてできた「偽牛肉」は、1kgあたり40万~60万ドンという価格で市場に流通していました。
つい最近、 フート警察はMQフード社を検査し、インドから輸入された冷凍水牛肉と豚肉30トン以上を発見しました。そのほとんどは原産地不明でした。同社は2020年以降、これらの肉1,000トン以上を使って400トンの乾燥肉を製造し、1,000億ドン以上の利益を上げていました。
相次ぐ摘発は、食品市場の憂慮すべき現実を浮き彫りにしています。多くの店が、安価な肉を「魔法のように」高級品に作り変え、違法な利益を得ています。添加物でマリネしたり、脂肪を霜降りにするために化学物質を注入したり、牛肉、水牛肉、鶏肉などの香料を使ったりといった手口で、安価な肉くずでさえ簡単に高級品に変えられてしまうのです。
実際、特にインドやブラジル産の輸入水牛肉や豚肉は、国産牛肉よりもはるかに安い場合が多い。この差が莫大な利益を生み出し、多くの企業が水牛肉を「魔法のように」牛肉に変えて高値で販売する方法を模索している。
輸入肉の人気が高まっている。
商工省輸出入局のデータによると、今年最初の7ヶ月間で、インドはベトナムへの食肉および食肉製品の最大の供給国となり、95,500トン、3億3,451万米ドル(1kgあたり約3.5米ドル、85,000~90,000ドン)の輸出を達成しました。インドは現在、ベトナムへの水牛肉の最大の供給国です。

冷凍インド水牛肉がオンラインで安価に販売されている(写真:スクリーンショット)。
豚肉に限って言えば、ベトナムは7ヶ月間で冷蔵・冷凍の食肉を8万6,100トン輸入し、その金額は2億3,076万米ドルに上りました。ベトナムへの豚肉の平均輸入価格は1トンあたり2,676米ドル(1kgあたり6万5,000ドン以上)でした。冷凍水牛肉はベトナムの食肉輸入全体の16%、豚肉は16.1%を占めました。
オンラインマーケットグループの記録によると、インド産の冷凍水牛肉は、種類によって1kgあたり7万~14万ドン(約70,000~140,000ドン)と非常に安価で販売されています。そのうち、水牛のブリスケットは1kgあたり7万3,000ドン、水牛のロールは1kgあたり8万5,000ドン、コンビーフは1kgあたり13万2,000ドン、水牛のロースは1kgあたり12万~13万5,000ドンです。
多くの販売業者が、現在多くのレストランや飲食店が水牛肉を輸入し、水牛肉ジャーキーや鍋の材料、焼き肉を作っているが、それを牛肉と呼んでいると認めている。ホーチミン市の冷凍水牛肉卸売業者は「解凍後の水牛肉は牛肉と何ら違いはなく、違いが分からない」と語った。
地球規模の問題
実は、安価な肉を「魔法のように」高級品に作り変えるという行為は、ベトナムだけでなく世界的な問題となっている。欧米では、「神戸牛」や「和牛」と広告を出しながら、実際には普通の牛肉や安価な交雑種の牛肉しか販売していないレストランが相次いで摘発されている。
たとえば、2016年にInside Editionが調査したところ、ニューヨーク(米国)のミシュラン3つ星レストランが神戸牛を提供していると宣伝しながら、実際にはより安価な肉を使用していたことが判明しました。
欧州では、2013年の「ホースゲート」スキャンダルも波紋を呼びました。アイルランドと英国の当局がハンバーガー、ラザニア、包装パスタなど、一連の加工食品に「100%牛肉」と表示されていても実際には馬肉が含まれていたり、中には100%馬肉の製品もあったりしたのです。
これまで、酵素を使って肉くずを接着し、一枚のテンダーロインにする「肉糊」技術も、消費者を欺く危険性があるとして多くの国で禁止されてきた。
韓国では、牛肉のラベル偽装が国民の激しい怒りを買っている。多くのレストランが、輸入牛肉や通常の牛肉を、輸入牛肉の2倍の価格で販売される高級国産牛「韓牛」と偽って表示していたことが発覚した。
最近では、2024年10月に大邱市内の有名なビュッフェホテルが、本物の韓牛に輸入肉を混ぜ、すべて「韓国産牛肉」と表示して高値で販売していたことが発覚した。
出典: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm
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