月餅とベトナム風味の月餅の作り方

毎年8月の満月になると、街はランタンのきらめく灯りと月餅の甘い香りに包まれ、中秋節の雰囲気に包まれます。中でも、焼き餅と餅餅は最も代表的な伝統的な菓子で、単に料理としてだけでなく、多くの深い文化的価値を秘めています。

月餅 – 伝統的な味

焼き菓子は黄金色でサクサクとした皮で、中には通常、ミックスベジタブル、インゲン、タロイモなどが詰められています。焼き菓子を作るには、小麦粉、ラード、砂糖水、塩、灰汁を用意する必要があります。餡は通常、インゲン、中華ソーセージ、蓮の実、メロンの種、カシューナッツ、カボチャジャム、オレンジピールジャム、レモンピールジャム、ショウガジャム、白ゴマ、マイケロー酒、グレープフルーツの花水、卵などの材料から作られます。

準備する材料：

クラスト：小麦粉、ラード、砂糖水、塩、苛性ソーダ水

ケーキのフィリング：インゲン、蓮の実、中華ソーセージ、カボチャジャム、オレンジピールジャム、生姜ジャム、メロンの種、カシューナッツ、白ゴマ、鶏卵、麦芽酒、グレープフルーツの花水

月餅の詳しい作り方：

生地を作る：小麦粉、ラード、砂糖水、塩、苛性ソーダ水を混ぜ合わせます。生地が滑らかになるまでこね、2～3時間ほど休ませます。

餡を作る：緑豆または蓮の実を水に浸して蒸します。ジャム、中華ソーセージ、カシューナッツ、ゴマ、麦藺葱酒、グレープフルーツの花水などの材料と混ぜ合わせます。餡は適度な弾力があり、乾燥しすぎてもドロドロしすぎてもいけません。

生地を成形する：生地とフィリングを小分けします。フィリングをボール状に丸め、パイ生地で包み、伝統的なパイ生地抜き型を使って成形します。

ベーキング: オーブンを 180°C に予熱し、15 分間焼きます。取り出して卵を塗り、黄金色になるまでさらに 10 ～ 15 分間焼きます。

保存方法：ケーキを冷ましてから乾燥した場所に保管してください。風味が完全になじんだ1～2日後が、最も美味しく召し上がれます。

月餅 – ベトナム料理の真髄

月餅は柔らかく、もちもちとした食感と香ばしさのある皮で、通常はインゲン、タロイモ、またはドリアンが詰められています。月餅を作るには、餅屋はもち米粉、砂糖水、グレープフルーツの花水、食用油を用意する必要があります。餡は通常、インゲン、タロイモ、ドリアン、砂糖、ココナッツオイルまたはピーナッツオイル、小麦粉、月餅粉などの材料から作られます。