グルメツーリズムが忘れられない印象を残すためには、体験をパーソナライズし、習慣や慣習の学習と料理の調理の練習を組み合わせる必要があるという意見が多くあります。
近年、ベトナムの観光業は料理に関連した数多くの商品やアクティビティを開発してきましたが、効率性を促進し、観光産業に飛躍的な進歩をもたらすためには、より体系的なソリューションが依然として必要とされています。
目的地を高める
2045年までのビジョンを含む2021～2030年のベトナム観光システム計画によると、主要な製品ラインの1つは、「遺産、祭り、観光、ライフスタイルと料理の学習に関連する観光商品の構築の基盤として地域の文化的価値を促進すること、ベトナムの遺産を地域および世界の国々と結びつけること、観光と文化産業を効果的に結びつけること」です。
これは、地域の多様でユニークな文化的価値を活用して、競争上の優位性を持つユニークで異なる観光商品を形成し、ベトナム観光の著名なブランドの構築に貢献し、国際観光地図上でベトナム観光の新たな競争力を生み出すことが非常に重要であることを示しています。
ドアン・マン・クオン博士（グエン・タット・タン大学）は、ベンタイン市場、タンディン市場、グエン・トゥオン・ヒエン料理エリアの屋台の食べ物を自転車、バイク、徒歩で探索し、都市生活とつながる専門ツアーなど、さまざまな形の体験と交流を伴う、より多様な料理観光商品の開発を提案しました。
さらに、文化的な話を交えた伝統的な料理教室ツアーや、チョロン通りの中華料理、レロイ通りのインド料理、レストランでのフランス料理を紹介する料理探索ツアーも企画できます。
同市はまた、観光、文化パフォーマンス、料理コンテスト、食品展示会を組み合わせた食品フェスティバルをグレードアップする必要もある。
国家無形文化遺産に認定されているベジタリアン料理の調理技術を持つ地域であるタイニン省の観光の観点から、ヴァンヒエン大学のマスター、デュ・クオック・ダオ氏は、タイニン省の観光は、多くのユニークなベジタリアン料理を提供するだけでなく、スパイスや材料の使い方、ベジタリアン料理の健康効果、美的価値を備えた盛り付けの技術、哲学と宗教儀式のつながりの紹介などの体験活動を強化できると考えています。
これは、タイニン省のグルメ観光商品が「新たなレベル」に到達するのに役立つ方向性となるでしょう。
ネットスペース職業訓練株式会社のグエン・クオック・Y氏は、多くのシェフを養成し、料理の専門性を高めている実情から、わが国の各地方の料理の専門性は非常に豊かであると考えています。
同氏によると、投資、促進、開発が行われれば、食品加工産業を促進する原動力となり、観光客が特産品を体験し、お土産として購入するよう誘致することになるという。
料理ツアープログラムは、観光客が料理を楽しむだけでなく、調理に直接参加したり、シェフや職人と交流したりすることで、各地域の料理文化についてより深く理解するのに役立ちます。
多くのツアーでは、料理の材料を提供する農場や畑での体験も組み合わせることができます。
需要を満たす人材
専門家によると、グルメツーリズムの発展には、食を理解するだけでなく、管理能力や組織力も備えた人材が必要だという。
グルメツーリズム商品の成功は、料理とそれを楽しめる空間だけでなく、ツアーガイドのレベルにも大きく左右されます。観光客を最高の体験へと導くには、ツアーガイドは文化と歴史に関する知識に加え、地元の料理への深い理解が不可欠です。
シェフやレストランは、国際的なゲストにサービスを提供し、国際基準に従ってサービスの質と食品の衛生と安全を確保するためのトレーニングも受ける必要があります。
ドアン・マン・クオン博士は、ツアーガイド向けに地元の料理の歴史と文化に関するトレーニングコースを開設したり、異文化コミュニケーションスキルと食品衛生と安全に関する知識を統合したりするなど、料理観光商品の構築と観光客へのサービスに関連する人材の質を向上させるための多くの解決策があるはずだと述べた。
シェフには、料理のプレゼンテーションスキル、国際的なコミュニケーション、伝統的なレシピの保存に関するサポートも必要であり、評判を高めるために国際コンテストへの参加を奨励することも必要です。
ヴァンヒエン大学のドアン・ティ・ミー・ハン教授は、料理に詳しい地元のツアーガイドがいると、商品価値を高めやすくなると語った。
ウェイターがガイド役も務めるよう訓練されていれば、状況は大きく変わるでしょう。そのため、観光地や飲食店は、熟練したシェフだけでなく、食材の個性、調理法、そして料理の文化的意味合いを自信を持って紹介・説明できるシェフを育成すべきです。
フン・ヴォン大学のド・レ・フック・フン・ティン師とスイ・ニエップ・ファット師も同様の見解を共有し、地元の食文化にまつわる物語に基づいたツアーを分析・設計することで、体験の向上と食文化遺産の促進・保全を目指しています。そのため、飲食業界には、メニューや案内板、あるいは直接的な語りを通して、観光客の体験を「豊かに」する方法を知っている人材チームが必要です。
地元の人々も、伝統的な食品の栄養価、歴史、習慣、重要性を共有することで、重要な資源となることができます。
ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、ベトナム料理文化の発展と普及に貢献した個人を奨励し、表彰することに関心を持ち、協会がベトナム料理文化の称号を授与するプログラムを開始したと語った。
このプログラムには、ベトナムの食文化の真髄を国民や観光客に伝え、発展させることに貢献した料理芸術家、研究者、そして料理大使を表彰するなど、多くの部門があります。表彰式は11月にホーチミン市で開催される予定です。
出典: https://www.vietnamplus.vn/de-moi-trai-nghiem-luon-tao-dau-an-voi-du-khach-post1066336.vnp
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