ヤギ飼いは食への情熱で成功する

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ヤギ飼いから、古都で有名なヤギ加工レストランチェーンのオーナーへと上り詰めたトリ・トゥック氏。成功に留まることなく、9倍の歳月をかけて研究を続け、ニンビンの料理の逸品を世界に発信し続けています。

1991年生まれのヴー・チ・トゥック（ホアルー県ニンスアン村ケトゥオン村）は、農業を営む両親の貧しい家庭に生まれ、農民が耐え忍ばなければならない苦難を常に理解しています。トゥックの幼少期は、早朝に山にヤギを連れて行き、ヤギに与える野菜や草を摘む日々でした。

トゥックさんは、ヤギの群れはほんのわずかだったが、当時は家族にとって最も貴重な財産だったと語った。トゥックさんは毎日ヤギの世話をし、ヤギたちが早く成長して両親が本や新しい服を買うために売ってくれることを願っていた。田舎の子供たちにとって、これはどの家庭でも手に入る夢ではなかった。しかし、いざヤギを売るとなると、値段が変動し、誰も買ってくれない時もあった。トゥックさんの両親は悲しみに暮れ、初期費用を回収するために安値で売らなければならないこともあった。

「ヤギ肉の生産が不安定で売れ行きが悪い中、両親が昼夜を問わず懸命に働いているのを見て、私は申し訳なく思い、生産価値を高める方法はないかと考えました…」とトゥック氏は回想する。「そこで父と私は、ヤギ肉を使った料理をもっと学びました。馴染みのある伝統的なヤギ料理をベースに、他の食材も研究し、より風味豊かで魅力的なヤギ料理を作り上げました。また、苦労の多い幼少期を過ごした故郷の料理への愛着が、料理人としての道を志す原動力となり、今日の私の成功につながっています。」

2008年、トゥック氏はハノイ観光大学の料理芸術学科に入学しました。卒業後、故郷に戻り、起業しました。当初はテーブルが数席しかなかったレストランを、今では50席にまで拡大し、観光地ニンスアンで最も古くからあるレストランの一つとなっています。トゥック氏は、「ニンビンはヤギ料理で有名なので、ここを訪れる観光客のほとんどは、この名物を少なくとも一度は味わいたいと思っています」と語ります。

個人的には、故郷の特産品を作る際には、責任感と情熱を注がなければならないと思っています。それは単に食料や衣料の供給源であるだけでなく、省全体の特産ブランドでもあります。特に、様々な場所を旅し、様々な特産品を楽しんできた観光客の方々に提供する際には、より一層のこだわりと魅力をもち、故郷ブランドにふさわしい料理を作らなければなりません。

地元の料理を遠くまで届けたいという情熱と願望から、トゥック氏は食事をする人々の楽しみのニーズを満たすために、常に多くの魅力的な料理を自らに生み出そうと奮闘しています。

最近では、9倍の資格を持つこの男性は、2023年2月初旬にアジア農業協会とベトナム農業協会が主催した農業従事者向け料理コンテストで、ニンスアン村（ホアルー県）の農家グループを代表して「ガランガル風味の山羊の揚げ物」を作りました。その結果、この料理は他の多くの名物料理を抑え、2位を獲得しました。「この料理は新しい味で、独特の風味がありますが、魅力的で栄養価も高いです。この賞は私にとって大きな励みであり、国内外の多くの観光客に山羊肉料理を届けるために研究と創作を続けていく上での栄誉です」とトゥックさんは語りました。

料理への情熱と若者の熱意と創造性が融合し、トリ・トゥックは今日の成功を収めたと言えるでしょう。現在、彼のレストランでは国内外の食通を魅了する100種類以上のヤギ料理を提供しています。

トゥック氏の計算によると、彼のレストランには毎月約6,000人が訪れ、ピーク時には400人ほどの来店客が訪れるという。「近年、ニンビン省の観光業は大きく発展し、私たちのようなレストラン経営者もより多くのお客様をお迎えできるようになりました。しかし、お客様が多いからといって、いい加減なやり方や間違ったやり方で商売をするべきではないと常に考えています。誰と接するにしても、文化的で文明的な、そして親切な態度を示すことが不可欠です。そうして初めて、古都ニンビンの土地と人々の親しみやすさというイメージづくりに貢献できるのです。」

長年トゥック氏と仕事をしてきたチントゥ・レストランのシェフ、ホアン・スアン・ホン氏は次のようにコメントしています。「トゥック氏は友人であり、レストランオーナーでもあります。彼は仕事に非常に熱心で、仕事への愛情が深いです。彼はいつも私たちに前向きなエネルギーと仕事への細心の注意を与えてくれます。多忙な経営者でありながら、時間があればいつも厨房に立ち、同僚たちに料理の作り方を確認したり、指導したりしています。」

ニンスアン村（ホアルー県）農民協会のホアン・ミン・バン会長は、「トゥック氏は優れた農民であり、数十人の労働者に安定した雇用を創出する実業家であるだけでなく、地域の運動や活動にも積極的に貢献しています。毎年、トゥック氏は慈善活動や人道支援活動に数億ドンを寄付しています。トゥック氏は、若者の自学自習、自己鍛錬、そして創造的な仕事の精神を体現する輝かしい模範です」と述べました。

料理は芸術であり、料理人は芸術家である、とよく言われます。トゥックのような若い「芸術家」の才能は、地域の特産物の真髄である新鮮さを、食卓に届けることにあるのかもしれません。料理を作るには、材料を計量するだけでなく、料理と観光という、文化交流というユニークな要素も必要です。

33歳になったトゥックは、ある程度の成功を収めています。しかし、騒々しく、派手に、そして自己満足に陥ることなく、トゥックは今もなお、日々努力を重ね、自己向上に努めています。トゥックの物語は、成功は容易ではないものの、情熱と熱意があれば、より容易に成功できるということを改めて証明しています。

ミンハイ - ホアンヒエップ

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