香港でベトナム料理を売る外国人の話

フォー、バインミー、ブンチャーなど、ベトナムの味に「惚れ込んだ」外国人たちの影響で、香港のベトナム料理はますます人気が高まっている。

故アンソニー・ボーディン氏はベトナム料理のファンで、2016年には自身の食と旅の番組「 Parts Unknown in Hanoi」にバラク・オバマ前アメリカ大統領を招いて出演を促したほどだ。

サウスチャイナ・モーニング・ポスト紙によると、このシェフのように、各国の料理を愛することで有名な香港もベトナムの魅力に抵抗できず、この街には多くの成功したベトナム料理レストランがあるという。

ベトナムには多様な文化があり、それが香港の人々に愛される洗練された永続的な料理に貢献しています。

レイモンド・ウォン氏が2014年にセントラルにベップ・ベトナミーズ・キッチンをオープンしたのも、2003年から香港でベトナム料理店を経営している理由の一つで、それは「本格的で独創的なベトナム料理への深い愛情」によるものだ。

ウォンのブラックペッパービーフライス

写真：BEP

香港の上環と大角咀にある他の支店と同様、Bep の品質へのこだわりは、唐辛子、ハーブ、魚醤などの材料をベトナムから輸入していることからも明らかです。

同店の牛肉フォーのスープは、コクを出すために煮込んだ牛骨と2種類の牛の胸肉から作られており、ご飯ものには黒胡椒の牛肉やグリルした豚のスペアリブなどがある、とウォン氏は言う。

2017年に旺角でPho Viet Authentic Hanoi Cuisineを共同設立したケニー・ツェ氏もウォン氏の意見に同意している。「ベトナム料理は必ずしも高級な『贅沢な』食材を使用しているわけではなく、 世界的にタイ料理ほど人気はありませんが、ベトナムに来てその料理を体験すればするほど、ベトナム料理は洗練された方法で調理できることを実感します。」

レストランをオープンする前、ツェ氏は香港の東南アジア料理店やベトナム料理店で10年以上働いていました。その仕事でベトナムの様々な地域を訪れ、地元の料理の魅力を知りました。

「香港には美味しいベトナム料理が少ないことが、私とビジネスパートナーのジュリーがこのレストランを開いた理由の一つです」と彼は付け加えた。

本格的なハノイ料理「Pho Viet」のバインクオン料理

写真：SCMP

ツェ氏によると、2人は3カ月ごとにジュリーさんの故郷であるハノイに戻り、新しいレストランを試しているという。そこで食材の70％を調達し、地域料理を反映した特徴的な味を生み出しているという。

「ホーチミン市の多くのレストランは、観光客や出張客向けに『改装』されています」と彼は述べ、「ハノイでは、料理も味もずっと伝統的です。何世代にもわたって家族経営されている店でも、一つの料理だけを専門にしているところもあります」と付け加えた。

Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine の季節の目玉料理の 1 つは、オバマ大統領とのエピソードで紹介された、ボーディンのParts Unknownで紹介された有名なブンチャー料理です。

香港の暑くて湿度の高い夏の間、このレストランはブンリウ（トマトとカニのスープにライスヌードルを加えたもの）、ベトナムのバインミー、ブンティットヌオンのバリエーションなどのさっぱりした料理に重点を置いています。

アンチョイレストランのベトナムサンドイッチ

写真：SCMP

上環にあるアン・チョイは、ベトナム人のケイ・マイさんと、彼女の夫でロサンゼルスのル・コルドン・ブルー料理学校で修行した香港出身のシェフ、ルイス・ダイさんがオープンしたレストランです。

新型コロナウイルスによるロックダウン中、彼女は香港にあるダイさんの自宅のキッチンでベトナム料理のレシピを研究し始め、2人は2023年にアン・チョイを共同設立した。

「香港の人はベトナム料理は安くて質が悪いとよく思う」と彼女は付け加えた。「しかし、おいしいベトナム料理を作るには多くの時間と労力がかかる」

香港の多くの西洋人は、フォーは「もっと甘くて香り高く、スターアニスやシナモンが効いている」べきだと考えているとマイさんは明かした。西洋のベトナム料理店では、フォーは「もっとあっさりしていて、軽くて、ほんのりスパイシーな感じ」で提供されるからだ。しかしマイさんは、ベトナム料理特有の味と食感、「常に澄んでいて、軽くて、バランスが取れていて、ほんのりとした辛さ」を好むそうだ。

「パン作りにはとことんこだわっています」とダイさんは教えてくれました。「パンはすべて自家製で、1日に2回、独自のレシピで作っています。フォーのスープも毎日違うものを手作りしています。レバーパテ、卵マヨネーズ、ピクルス、チリソース、そしてすべてのディップソースも自家製です。」

より高級な体験を求める人には、現代的なベトナム料理とインドシナ料理のレストラン「Sep Hong Kong」がおすすめです。香港出身のシェフ、DoBee Lam 氏が 2022 年にオープンします。彼は妻の故郷であるベトナムに 7 年間住んでいました。

香港のシェフ、ドビー・ラムとベトナム人の妻

写真：SCMP

「当店は、ベトナム料理を専門としており、独自の薪焼き調理法を採用することで、料理に深みと個性を加えています」とラム氏は語る。

セップの代表的な料理の一つはスモークしたライギョで、アフリカ、オーストラリア、南極の間に位置するケルゲレン諸島産のタラと、ベトナムで最初で最大の島自治体であるフーコック島のタマリンド魚醤を組み合わせたスモークした魚料理である。

「ベトナムでは、地元の食材が豊かで新鮮、そして美味しい風味を生み出す上で重要な役割を果たし、それが独自の料理のアイデンティティを生み出しています」とラム氏は語る。「私のアプローチはフュージョンではなく、ベトナム料理のエッセンスと世界中の高品質な食材を融合させることです。」

店内のキキ・フンさん

写真：SCMP

外国人が経営するベトナム料理店だけでなく、ベトナム人が経営するレストランやショップも数多くあります。例えば、世界中で愛されているベトナム料理「バインミー」の店主は、現在香港在住のベトナム人、キキ・フンさんです。彼女は2024年に湾仔にバインミーネムの店をオープンしました。

「母は料理が上手で、ホーチミン市でレストランを経営していたので、私は食にとてもこだわりがあります。香港に引っ越してから、母のレシピを学び始めました」とフンさんは語った。

湾仔にある彼女のテイクアウト店は1年前にオープンしたばかりだが、セントラルに支店を拡大し、香港島で最も賑やかな商業地区の2つに住む都市住民やオフィスワーカーにサービスを提供している。

米国の調査機関である移民政策研究所によると、2024年現在、香港には約1万2000人のベトナム人が住んでおり、市の総人口の0.16％を占めている。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm