チャーハンはどこにでも行き、常に変化している

冷凍チャーハン（揚げているのに冷たいという矛盾した名前を持つ料理）の人気が高まっていることは、料理が本来のエッセンスを保ちながら、本来の意図とはかけ離れた方法で調理され、楽しまれることがあることを示しています。

毎日新聞は5月9日、本格焼肉チャーハンの冷凍チャーハンが2023年に150億円（9,630万米ドル）以上を売り上げ、冷凍チャーハン製品ラインの最大ブランドとしてギネス世界記録に認定されたと報じた。

この商品で大儲けするのは日本だけではない。

韓国の食品大手CJ第一製糖が米国で製造したCJビビゴ冷凍米製品の累計売上高が昨年10月、1000億ウォン（7400万ドル）を超えたとコリア・ヘラルド紙が報じた。

コリア・デイリーによると、CJの国内ライバルであるプルムウォンの冷凍米製品の売上も、2022年に比べて2023年には120％増加する見込みだ。

米を主食とする国であれば、ほとんどどこでもチャーハンが料理に取り入れられていると言えるでしょう。中国、インド、タイ、バングラデシュ、そしてもちろんベトナムといった世界の主要な米どころを見れば一目瞭然です。

しかし、ifood.tvによると、チャーハンの起源は中国の隋代（581～618年）、具体的には揚州市にまで遡るという点で多くの歴史家が同意している。

揚州チャーハンファンの皆さん、驚かないでください。ただ、歴史家たちはこの主張を100%確信できる根拠を見つけていないことに注意してください。

デイリー・チャイナによると、チャーハンを作る技術が普及したのは明朝（1368～1644年）後期になってからだという。

recipes.net によると、移民の波により、チャーハンを含む伝統的な中国料理が世界の隅々にまでもたらされたそうです。

この料理はすぐにタイ、インドネシア、フィリピンなどの他のアジア諸国で人気となり、その後西洋に広がり、19世紀には中国人移民によってアメリカやカナダに伝わりました。

特に1850年代のアメリカのゴールドラッシュ以降、中国人労働者は農業、工場、鉱業、鉄道建設などの低賃金部門に採用されることが多かった。

ホームシックを和らげるために、彼らは伝統的な料理を作ることが多く、その中でもチャーハンは経済的な選択肢としてよく選ばれます。

確かにチャーハンは簡単に作れて、他の料理のように何時間もかかることはありませんが、今の時代、キッチンで数分間いじくり回すのは、キッチンに行くどころか、外食したり、持ち帰りの食べ物を注文したりもしたくない、急にお腹が空いた人にとっては拷問です。

2018 年において、このような冷凍チャーハンの袋は、おそらくまだかなり新しいアイデアでしょう。

東京で勉強中、ウェブサイト「ソラニュース24」のアメリカ人ライター、クリスタ・ロジャースさんは、半信半疑でこの料理を試食したが、その美味しさに驚いた。

ロジャーズさんにとって、インスタントチャーハンは、忙しすぎたり、料理をする時間がないとき、あるいは外出したくないときのための選択肢に過ぎません。

味は利便性の二の次で、ただ口に入れるもの、それだけだった。ロジャーズ氏はそれほど期待していなかったが、食べてみると「天国のように美味しい」と絶賛し、こんなにも低い評価をつけてしまったことを恥じた。

「このおいしさを何かに例えるなら、レストランで注文する熱々のチャーハンのような味です」と彼女は書いている。

言うまでもなく、価格面でも、当時レストランで熱々のチャーハン一皿が約600円（5.35米ドル）だったのに対し、ニチレイのチャーハン一袋はスーパーでたった299円で売られていた。

ロジャーズさんにとって、冷凍チャーハンは初めて食べた時から大好物になった。食べるたびに、彼女は自問自答した。「これは本当に冷凍食品なのだろうか？」

マルハニチロ食品（日本）のWildishブランドの冷凍チャーハン。写真：@idomizu

韓国日報によると、上記の要因に加えて、冷凍食品は食品会社にとって、ターゲットとする各顧客層のニーズに合わせてチャーハンの味を変えるのに便利な方法だという。

メーカーはさまざまなフレーバーを自由に加えることができるため、この料理の人気は大幅に高まります。

でも、あまり楽しみすぎちゃダメですよ。去年は、オレオクッキーを使ったチャーハンの作り方を紹介する動画が話題になりました。

手順は、熱したフライパンに油を入れ、オレオクッキーを入れて潰しながら炒め、ご飯、野菜、醤油を加えていつも通り炒めるだけです。

このビデオは投稿後、激しく批判され、有害な食生活を「流行させよう」とする新たな商品だとみなされた。

ワシントンポスト紙によれば、1847年から1874年にかけて100万人の中国人移民が南米に移住し、チャーハンをペルーにもたらしたという。

チリのタラパカ大学でペルーの歴史とペルーの中国人コミュニティを研究するパトリシア・パルマ氏は、その波に乗って約10万人がペルーに上陸したと語った。

キヌア入りチャウファ。写真：beyondmeresustenance.com

彼らは半奴隷のような状態で働き、食料、米、野菜、干し肉と引き換えに働きました。これらの食材以外に選択肢がなかった彼らは、チャウファと呼ばれるペルー版中華チャーハンを発明しました。

チャウファがペルーの料理の伝統に名を残した理由の一つは、その調理の容易さと多用途性です。

料理の起源を否定するわけではありませんが、ペルー人はチャウファをペルー特有の郷土料理であり、地元料理を代表するに十分な力を持つ国民的料理だと考えています。

ワシントンD.C.のレストラン「ピスコ・イ・ナスカ」で働くペルー人シェフ、マウリシオ・チリノス氏によると、新鮮なシーフードカクテルであるセビーチェとともに、「チャウファは最も象徴的なペルー料理の一つです」。

チリノス氏はチャウファとの違いを指摘する。アメリカのチャーハンにはエンドウ豆や千切りニンジンがよく使われるが、「私たちは決してそれらの材料を使いません」。

ワシントン DC にペルービアン エクスプレス レストランを開店する際、ボリビア人の兄弟であるフリオとフェルナンド ポスティゴは、「本当にペルーらしいもの、ペルー料理の真髄を代表する料理でありながら、準備が複雑すぎたり時間がかかりすぎたりしないもの」をメニューに加えたいと考えました。

言うまでもなく、彼らの最終的な選択はチャウファです。そして、ワシントン・ポスト紙に熱烈に自慢していたように、チャウファは常にレストランのベストセラーです。

出典: https://tuoitre.vn/com-chien-di-khap-muon-phuong-khong-ngung-bien-tau-20240520134024802.htm