エビ（川エビ）は砂粒ほどの大きさの甲殻類で、クアンニン省、 タイビン省、ハイズオン省の汽水河川沿いの干潟に多く生息していますが、ハイフォンで最もよく見られます。

地元の人によると、川エビは場所によって色が異なり、わずかに魚臭がするそうです。また、川エビはミミズのように水の中を動き回り、主に冬に現れます。

しかし、その年の地域や気象条件によって、川エビの収穫時期は、陰暦9月頃から翌年の2月上旬頃まで、早まったり遅れたりすることがあります。

季節に応じて、川エビの価格は場所と時期に応じて 50,000 - 70,000 VND/kg の範囲になります。

エビは季節によって出現しますが、潮の干満によって毎日現れるわけではありません。写真：アン・クオン

「川エビはとても小さく、赤褐色、暗褐色、ピンク褐色の3つの主な色があります。

「中でも、赤茶色のエビが一番美味しいです。濃い茶色は古いエビで、薄いピンク茶色は若いエビです」と、ハイフォン市でシーフードレストランを経営するファム・ハンさんはVietNamNetの記者に語った。

ハンさんによると、川の水がとても澄んでいるときがエビが現れる時期でもあるそうです。

川エビはとても小さいので、地元の人々は特別な道具を使って捕まえなければなりません。それが底の部分です。漏斗状の道具で、薄くて防水性と耐久性に優れた布で作られています。

そして、岸から離れた水面に竹や木の杭を立てて底に置き、流れに乗ってエビが底に流れ込み、そこに引っかかるのを待って、エビをすくい上げます。

川エビの調理には非常に時間がかかります。写真：ボン・ミット、トゥエット・ヴー

ハイフォンでは、川エビは煮込みエビ、揚げエビなど、さまざまな料理に加工されますが、最も美味しく人気があるのは、やはりトマトソース（またはトマト入りのスープで煮込んだり、煮込んだり）で煮込んだエビで、生野菜と一緒に食べられます。

ハンさんは、デンタルフロスを作る工程は、デンタルフロスをふるい（またはモスリン布、ろ布など）に入れて、洗面器の水の中に落とし、よくかき混ぜてデンタルフロスに混ざった汚れを取り除いてから、すくい上げる必要があるため、非常に時間と労力がかかると述べている。

水が透明になり、デンタルフロスが砂のように滑らかになるまで、2～3回同じように洗います。少し水気を切ってから調理してください。

トマトソースフロスは、ハイフォン、クアンニン、タイビン、 ハイズオンなどの一部の地域では、冬の定番料理です。写真：ボン・ミット、トゥエット・ヴー
揚げた豚肉のデンプンを温かいご飯と一緒に食べるのも、多くの人に好まれています。写真：ボン・ミット

それぞれの場所や各家庭の好みに応じて、トマトフロス料理を作るときにさまざまな材料やスパイスを加えたり減らしたりすることができます。

しかし、一般的なやり方は、依然としてエビを洗い、エシャロットとトマトと一緒に炒め、味付けをして、生姜の葉（または生姜）、刻んだスターフルーツ、ベトナムのコリアンダーを加えることです。

スターフルーツとトマトの酸味に、ショウガの香りとほのかな辛味が加わり、川芙蓉の味わいがさらに引き立ちます。温かいご飯と一緒に食べると絶品です。

黒いスープが特徴のザライ名物料理。常連客は2杯食べてもなお、この料理を食べたくなるほどで​​す。スープは黒く、濃厚で、カビ臭く、誰もが好むわけではありませんが、この料理はザライの名物料理として知られ、常連客は2杯食べてもなおこの料理を食べたくなるほどで​​す。