野生ブドウ

野生植物

長年にわたりバイヌイ地方を旅し、この地で栽培されている様々な野生の果物を見てきました。中でも野生ブドウは、その果実の収量、生育特性、そして食用としての価値から、特別な印象を残しています。ティンビエン区在住のトラン・ダイ・ラム氏とフークオン山に野生ブドウを探しに行った時のことを今でも覚えています。本当に目から鱗が落ちる思いでした。

野生ブドウの蔓は、しばしばたくさんの実をつけます。写真：MINH QUAN

フークオン山は中庸な高さで、伝説のタットソン山には属していませんが、独特の荒々しさを漂わせています。急な坂をしばらく登ると、ヤマブドウの蔓が垂れ下がった古い竹の木に出会いました。ラムさんはこう言いました。「ヤマブドウの蔓は生命力が強いんです。乾季には身を縮めてじっと待ち、雨が降ると再び生い茂り、花を咲かせて実をつけます。昔、この地域にはヤマブドウがたくさん生えていました。水牛や牛を飼う子どもたちは、よく熟したヤマブドウを摘んで食べていました。ヤマブドウは独特の甘酸っぱい味で、子どもだけでなく大人も大好きです。」

林さんによると、ヤマブドウの蔓にはたくさんの房があり、一つの房には数百個もの果実が実っているそうです。竹林沿いに生えたり、大木の梢からぶら下がったりしています。私たちが旧暦の6月上旬に訪れた時、ヤマブドウはまだ若い実をつけていました。房の一つ一つが不安定に蔓にぶら下がっており、初めて見る人々に強い印象を与えました。若いブドウの実は緑色で、独特の酸味があります。熟すと、一房500～700グラム以上にもなります。熟したヤマブドウは特徴的な紫色になり、目を楽しませてくれます。

この蔓は一度木に絡まると、うまく育たなくなります。そのため、かつては地元の人々から「無視」され、経済的な利益をもたらさない野生ブドウは、ただ静かに花を咲かせ、実をつけ、森に落ちていくのです。本当に食べたい人だけが、この野生の実を探し求めます。

専門家になる

長い歴史の中で、地元の人々は山ブドウを経済的価値のために利用してきました。人々は山や森の恵みである山ブドウをワインに漬け込み、その美味しさを堪能しています。熟した山ブドウはワインに漬けると、とても美しい色に染まります。そのため、山の人々は山ブドウを「狩猟」するようになりました。

フークオン山の麓に暮らすグエン・ヴァン・ソンさんは、野生ブドウの知識が豊富だ。彼はこう明かす。「野生ブドウ酒を作るには、熟したブドウを摘み、洗って水を切ります。それからブドウを瓶に入れ、氷砂糖を加えて、ワインを注ぎます。ブドウを1ヶ月間浸すだけで、美味しいワインが出来上がります。使う前に薄めて使います。これは私の特産物で、遠方から来たお客様に山や森の味を味わってもらうためにだけ使っています。」

到着した日、彼は友人に山葡萄酒を一瓶持ってきて試飲させてくれました。甘酸っぱい味わいと、森の香りが香るその味は、まさに格別でした。孫さんによると、山葡萄は古くから酒に漬けられてきましたが、特産品とはみなされていませんでした。しかし、SNSが普及して山葡萄酒が広く知られるようになり、多くの人がその魅力を知り、味わうようになったそうです。

「人々は、より多くの収入を得るために野生ブドウを売ろうと考え始めています。野生ブドウは森からの『贈り物』なので、量は非常に限られています。私もロンスエン村とチャウドック村の知り合い数人にしか売っておらず、1シーズンあたり数十万ドンの収入しかありません。使い切れない場合は、困っているお客さんと分け合います。お金を稼ぐために野生ブドウを収穫しに行くことはありません。本当に野生ブドウで収入を得たい人だけが、大量に収穫してお客さんに販売するのです」とソン氏は説明した。

トイソン区からティンビエン区へ向かう道沿いには、野生ブドウとそこから作られたワインを売る屋台が数多くあります。店員によると、熟した野生ブドウは1kgあたり5万ドン、野生ブドウワインは1リットルあたり5万ドンで、より風味豊かな品種になると価格は倍増します。また、ブドウの実と氷砂糖を数ヶ月間漬け込んで発酵させた野生ブドウは、女性に人気です。

高地の野生植物である野生ブドウは、セブンマウンテン地域の人々の自然利用の多様性を反映しています。この地を訪れる機会があれば、雄大なタットソン地方の太陽と風が結晶化した豊かさを体感できる野生ブドウワインをぜひお試しください。

タン・ティエン

出典: https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html