コンダオ料理のユニークさ

コンダオの特産品は高値で取引されている。写真：B.Nguyen

コンダオ料理で最も特別なのは、ビンロウジュです。この料理は、コンダオの囚人たちの思い出が詰まった、その起源を持つ料理です。さらに、コンダオは「一銭の価値がある」ほど美味しいシーフードでも有名です。

コンダオの囚人の「薬膳」料理

コンダオ特別区は、海と島の厳しい気候に耐えるガジュマルの産地として有名です。コンダオには、ベトナム遺産樹として尊ばれ、コンダオの人々の精神的な象徴である数十本の古木が存在します。これらの古木は、かつて「地上の地獄」と呼ばれたこの島の苦しみと喪失の歴史を物語っています。同時に、この地は「唯一無二」のガジュマルの種子の特産地としても知られています。

コンダオのガジュマルは、強い日差しと嵐にさらされるため、幹は太く、樹皮は本土で育つガジュマルよりも粗く筋張っていますが、果実は他の地域のものよりも大きく実ります。この樹種は、コンダオの囚人たちの物語や記憶に頻繁に登場します。そのため、看守が政治犯を拷問する際に用いる陰険な策略の一つは、何ヶ月も野菜を与えないことです。その結果、多くの政治犯が消化器系の疾患に苦しみ、徐々に健康状態が悪化していきます。そのため、囚人たちは屋外作業を許されるたびに、野菜の代わりにガジュマルの葉やガジュマルの実を摘んで食べます。また、こっそりとガジュマルの実を摘み、体に隠したり、口にくわえて牢獄に持ち込み、仲間と分け合ったりもします。コンダオの囚人にとって、ガジュマルの葉や実は、飢えや痛みと闘うための糧なのです。

コンダオ市場のゴック・フォン専門店のオーナー、ラン・フォンさんは、ビンロウジュはコンダオを訪れる観光客が土産として選ぶ名産品だと語った。これはコンダオでしか手に入らない自然の恵みだからだ。囚人が野菜の代わりにビンロウジュを食べたところ、病気が治ったという逸話から、コンダオの人々はビンロウジュを「薬効のある」食品だと考え、多くの人々が求めているのだ。

観光客による特産品であるビンロウの需要の高まりに応えて、コンダオではビンロウの仕入れと加工を行う業者が台頭してきました。現在、コンダオには数百ものビンロウの加工・取引業者が存在します。コンダオのビンロウの原材料の供給源は需要を満たしきれず、ビンロウの加工・取引業者は東西のあらゆる省から調達せざるを得ません。多くの観光客がコンダオを訪れるピークシーズンには、ゴック・フォン専門店で毎週数百キロのビンロウが販売されます。

三七人参は野生の木で、植えたり世話をしたりする必要はありませんが、種子を得るために果実を摘み取ったり切ったりするのに多くの労力が必要です。乾燥した三七人の果実 60 kg からは、約 1 kg の三七人の種子しか得られず、1 日の作業で得られる三七人の種子は通常 1 kg 以上しかありません。

ビンロウの実の種を摘み、切る作業は、たいてい貧しい人々の仕事です。彼らは時間をかけて種を摘み、乾燥させ、種を切って加工施設に売ります。ビンロウの実の種は小さく殻が薄いため、焙煎は一種の芸術です。火力が弱すぎると生焼けで硬くなり、火力が強すぎると焦げやすくなります。焙煎者は火加減を熟知し、長時間焙煎し、常に均一にかき混ぜ続けることで、香り高く美味しい実を作り上げます。

コンダオ産のビンロウの実の特産品は、ローストした塩漬けのビンロウの実と、様々な風味のカンタロープシードジャムです。価格は種類によって1kgあたり25万ドンから40万ドンです。コンダオ産のビンロウの実は、薄くて太く、香りが高く、より「薬効」があるため、グルメな観光客は1.5倍、あるいは2倍の値段を払ってでも購入し、味わっています。

コンダオのシーフードは「一銭の価値がある」

コンダオ島の水産物取引業者によると、コンダオ島では水産物の消費量が少ないため、大型の長期漁船が水揚げのためにここに立ち寄ることはあまりないそうです。コンダオ島には漁村があり、日中は多くの小型船が漁獲して帰ってくるため、水産物の鮮度は保証されており、コンダオ島ならではの珍しい特産品もあります。

アカハタは非常に希少な魚で、通常はサンゴ礁に生息するため、コンダオ島の「高級」な特産品の一つです。コンダオ島のもう一つの有名な特産は、カニの甲羅に月のような赤い点があることから、月ガニです。カニの甲羅は美しく、島民は装飾品を作る際にもカニの甲羅を使います。地元の人々によると、コンダオの月ガニの身は月出の週が最も美味しく、甘くて身が締まり、ミネラルが豊富で、他のカニ類よりも栄養価が高いそうです。

コンダオ市場（ホーチミン市コンダオ特別区）の商人たちが、ローストして塩漬けしたビンロウの実を包装し、顧客に販売している。

さらに、コンダオ島には、サメのサラダ、砂ブダイ（ワックスブダイとも呼ばれる）、海虫（かつては王様の料理だった珍しい魚介類の 1 つ）など、多くの「珍しい」特産品もあります...

さらに、観光客がコンダオ島で高い料金を払ってでもシーフードを楽しむ理由は、その鮮度の高さにあります。コンダオ島の水産物業者によると、島で売られている新鮮なイカは船で捕獲されたイカで、水槽に放流されたイカは泳ぎ回っている状態なので、加工すると非常にサクサクとした食感と濃厚な甘みが楽しめるそうです。

コンダオ島は神聖な土地であるため、島の商人たちは生き残り、長く続くためには、きちんと商売をしなければならないと信じています。そのため、コンダオの魚介類の価格は他の多くの地域よりも高いことが多いですが、新鮮で美味しく、適切な品質であることが保証されています。

お土産として購入する場合、観光客は様々な特産品から選ぶことができます。代表的な例としては、甘く香り高く、脂の乗ったウニソースがあります。ウニの身を主原料としています。このソースは塩味と酸味があり、独特の強い香りが際立っており、春雨、肉の煮込み、温かいご飯などとよく合います。オイスターソースもまた、地元の人々に愛され、すべて手作りで作られています。さらに、干物、イカ、サバの干物など、多くの観光客に選ばれる美味しい特産品もあります。

ビン・グエン

出典: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/