ドネルケバブ：串焼きを通して見るドイツ経済

（ダン・トリ） - 安価な屋台料理として始まったドネルケバブは、今や価格が何倍にも値上がりしました。この値上げの背景には、移民労働者のストライキとドイツ経済の深刻な不安定さがあります。

ベルリンのドネルケバブ屋台で30年以上も働くハリル・デュマンさん（68歳）は、回転する牛ひき肉の串焼きを思案げに見つめている。フリードリヒシュトラーセ駅にある彼の小さな店「ペルガモン・ドネルケバブ」には、昼食を待つ人々の列が今も続いているが、店主の笑顔は消えていた。

「状況は厳しくなっています」とトルコ出身の彼は言った。「原材料が高騰し、利益はほとんど出ていません。」

ドゥマン氏が販売する定番のドネルケバブサンドイッチは7.50ユーロだ。彼は、これ以上値上げすれば「人々は買わなくなる」と分かっている。ドゥマン氏の話は、決して稀な出来事ではない。ドネルケバブ専門店の厨房で静かに醸成され、今にも広がりそうな「嵐」の、まさに一面を捉えたスナップショットであり、ドイツ経済の亀裂を露呈させている。

「静かな巨人」がくしゃみをするとき

この物語の震源地は、シュトゥットガルトの北約30kmに位置するムルという町にあります。ここには、ドネルケバブ業界の「静かな巨人」であるビルタット・ミート・ワールドSEが拠点を置いています。30年以上の経験を持つビルタットは、単なる工場ではなく、ドイツの全国的な食品サプライチェーンにおいて不可欠な存在です。

ビルタットのウェブサイトには、数千のドネルケバブ専門店に肉を供給し、毎月1,300万人以上の消費者に利用していると誇らしげに謳われています。牛肉、子牛肉、七面鳥の巨大な串焼きは、最大120kgにもなり、マリネ液に漬け込まれ、串に刺され、急速冷凍され、ここから全国へ出荷されます。

しかし、この巨大な機械は停止の危機に瀕している。工場の中核であるビルタットでは、数週間にわたり数百人の労働者がストライキを行っている。彼らの要求は明確だ。月額375ユーロの賃上げと、透明性のある団体交渉協約だ。

労働者を代表する食品・飲料・ケータリング労働組合（NGG）は、衝撃的な事実を指摘している。ビル​​タットの現在の賃金は不透明で、同じ仕事をしている人の間でさえ大きく異なっているのだ。これらの労働者のほとんどは、トルコ、ルーマニア、ブルガリアからの移民である。彼らは肉を保存するため、しばしば氷点下近くまで気温が下がる過酷な環境で長時間働いている。

ビルタットの労働争議はもはや地域問題ではない。ドネルケバブのサプライチェーンの真ん中に仕掛けられた時限爆弾だ。労働者が長期ストライキに踏み切れば、ドミノ倒しのような連鎖反応が起こり、ドゥマン氏のような何千もの店が食肉不足に直面することになるだろう。ドネルケバブの価格は7ユーロや8ユーロでは済まないだろう。

ドイツでは、ドネルケバブは屋台の食べ物であるだけでなく、何百万人もの人々の日常生活に密接に結びついた文化的シンボルでもあります（写真：AP）。

ドネルケバブ - あらゆる通りに「インフレ指数」

多くのドイツ人にとって、ドネルケバブは単なる食べ物以上のものだ。それは非公式の経済指標であり、どの中央銀行の数字よりも馴染み深く理解しやすいインフレの尺度なのだ。

20年前、ドネルケバブは1切れ約2.5ユーロで、学生や低所得労働者にとってまさに「空腹を満たすもの」でした。今日では、平均的な価格は少なくとも7ユーロです。この急激な値上がりは、エネルギー価格から輸送費、原材料価格に至るまで、ドイツ経済のあらゆる側面に重くのしかかっているコスト圧力を的確に反映しています。

22歳の学生、ネレ・ラングフェルドさんはドネルケバブを買うために列に並んでいた。ビルタット工場のストライキについては知らなかったが、大好きな食べ物が値上がりするかもしれないと思うと不安だった。「家計が厳しいのに、こんな目に遭うなんて最悪」と彼女は言った。「ドネルケバブは安くてお腹いっぱいになれる珍しい食べ物。これからもそうあってほしい」

ネレ氏の願いは、何百万人ものドイツ消費者の共通の願いです。しかし、ドゥマン氏の話やビルタットのストライキが示すように、ドネルケバブの価格を「手頃な価格」に保つことはますます不可能になりつつあります。原材料費の高騰に加え、今や人手不足の脅威も、店主たちを窮地に追い込んでいます。

統合の象徴から困難な経済問題へ

ドイツのストリートフードの「国民的魂」と称されるこの料理が、トルコ移民に由来していることを知る人はほとんどいません。伝説によると、マフムト・アイグンが1971年に西ベルリンで初めてドネルケバブを発明したと言われています。「出稼ぎ労働者」（ガストアルバイター）の料理から生まれたドネルケバブは、ドイツ全土の人々の味覚を魅了し、文化統合の成功の象徴となりました。

ドイツには約290万人のトルコ系住民が住んでおり、ドネルケバブ産業は毎年何万人もの雇用を創出し、数十億ユーロの収益を生み出す経済大国となっている。

ビルタットのストライキは、移民労働者がドイツ経済において果たす役割を如実に物語っています。彼らは何百万人もの人々が毎日消費する製品を支えているにもかかわらず、その声と権利はしばしば無視されています。旗と太鼓を掲げるこのストライキは、賃金の問題だけでなく、彼らの社会への貢献を認めようとする試みでもあります。

ビルタットの経営陣が沈黙を守る中、労働者と企業の戦いは続く。そして、一つの大きな疑問が未解決のまま残る。ドネルケバブはどうなるのか？富裕層だけが買える贅沢品になってしまうのか？それとも、このストライキがきっかけとなり、メーカーや政府は労働者、特に移民労働者の権利を真剣に検討し、業界全体の持続可能性を確保することになるのか？

ドネルケバブの物語は、ドイツだけの問題ではなく、多くの国が直面する経済的・社会的課題、すなわちインフレ、生活費の高騰、労働者の権利格差といった課題の典型的な例でもあります。一見シンプルな料理が、経済と社会の複雑な物語を語り得ることを示しています。

出典: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm