カインビン省の少数民族：独特の食文化

カインホア省西部の半山岳地帯であるカインビン省には、28の民族が共存しており、そのうちラグライ族、エデ族、コーホー族などの少数民族が人口の75.4%を占めています。高床式住居、少数民族特有の文化や習慣に加え、長年受け継がれてきた生活様式を通して、人々は独特の風味を持つ料理を育み、この地を訪れる観光客に多くの印象を残しています。

美味しい山の味覚料理

カインビン省では、ラグライ族が2万1000人を超え、最も多く人口を抱え、全人口の49.5%を占めています。チュンカインビン村のラグライ少数民族の娘であるカオ・ティ・ゴック・トゥイさんは、ラグライ族は昔から山や森と関わりのある生活を送っており、団結したコミュニティを形成していると語りました。山や森と結びついた日々の生産リズムの中で、畑に行く際に持参する白米や干し魚などが、ラグライ族の人々に親しまれている料理です。今日の日常生活で、ラグライ族の人々に親しまれている料理の一つが、様々な山菜と米粉で作るカインボイです。ライン族の人々は、米粉を山菜と一緒に発酵させ、バナナの葉に包んで台所に吊るしたり、天日干ししたりして発酵させます。カインビン地域の少数民族には、ナスとタケノコの炒め物、山菜のスープで煮込んだ干し川魚などの素朴な料理もあります。この地域の少数民族の料理に使われるスパイスは、通常、塩と唐辛子だけであり、他のスパイスを加えることはほとんどありません。

生産開発と作物転換の過程を経て、カンビン省の一部の少数民族地域では、現在も陸稲が栽培されています。陸稲は天から授かった「真珠」とされています。陸稲は旧暦の5月と6月に山の斜面に播種され、6～8ヶ月後に収穫されます。収穫後は、陸稲を炊いてご飯にし、神々を祀り、天候の順調さや子供の健やかな成長を祈ります。また、陸稲は酒にもなり、村人たちは祭りや正月の祝賀行事の際に集まって楽しみます。

カインビン少数民族地域の台所のかまどに吊るされた、天日干しされた牛肉料理。

現在、カインビン地域の少数民族はイノシシや野生の鶏を多く飼育しており、山や森の風味を効かせたスパイスを使った塩唐辛子焼きやイノシシ料理などは、山岳地帯の人々にとって独特の食文化となっています。グエン・タック・シンさん（ニャチャン区）は、家族でダラットを訪れるたびに、カインビンの休憩所で休憩し、塩唐辛子焼きの鶏や川魚、タケノコスープ、山菜などの田舎料理を楽しむことが多いと話してくれました。特に、カインビン地域を通る国道1号線沿いの観光スポットでは、多くの少数民族が観光客のために直接料理を作っており、立ち寄った時にとても新鮮な感覚をもたらします。

観光商品を構築する可能性はまだたくさんあります。

ニャチャン・ダラット農業協同組合区諮問委員会のヴァン・ドゥン・チン氏は、私たちとの意見交換の中で、カインビン地域のコミューンは、美しい景観、野生の自然、少数民族の独特な文化的特徴を有しており、コミュニティツーリズムの発展に多くの可能性と利点を持っていると述べました。 農業観光、ハーブ栽培、観光客向けのデトックスサウナの設置といったコミュニティツーリズムモデルに加え、カインビンは、新米祭り、ケーキ作り、果物を使った料理、ラグライ族の鶏肉や豚肉を使った料理、川魚の加工といった伝統的な祭りを開催することで、食を通して観光客を惹きつけることができます。

2030年までのカインホア省の建設と発展、2045年までのビジョンに関する政治局決議第9号、2025年までのカインホア省の持続可能な観光開発と関連する文化的価値の促進に関する省党委員会決議第34号、2030年までのビジョンに基づき、カインビン郡（旧）は文化的価値の保護と促進を伴う観光の発展を指向し、観光を主要な経済セクターにすることを目指しています。2021～2025年、2030年までのビジョンに基づく、カインビン郡（旧）における少数民族のアイデンティティの保護と促進を伴うコミュニティ観光の発展プロジェクトによると、カインビンは山岳エコロジカル観光モデルに加えて、多くのコミュニティ観光開発モデルを指向しています。カインビン地域では、ホア・クア・ソン観光エリア、ティエンロン農場生態観光エリア、ニャチャン・ダラット農業協同組合エリアなど、農業モデルに従う3つのコミュニティ観光エリアが稼働しており、残りの11地点はコミュニティ観光開発のための投資を誘致しています。

現在、カン・ヴィンは先住民族観光と連携したコミュニティ・ツーリズムの発展を目指しています。このタイプの観光は、少数民族や先住民が地域資源を活用し、住居、食料、仕事などといった観光ニーズを満たすことで、観光活動に直接参加できる環境を整備するものであり、山岳地帯の素朴さと真正さによって観光客を惹きつけるでしょう。これは高度にコミュニティに根ざした活動であるため、観光の組織化は体系的かつ科学的に行われなければなりません。村内のすべての人々が観光の運営方法について研修と指導を受ける必要があります。同時に、カン・ヴィンは、ラグライ村の人々の日常的な活動、例えば農業、家畜の飼育、素朴な料理の加工などをモデルとしたラグライ村モデルを試行するための投資調査も行っています。さらに、観光客がラグライ族の伝統をより深く理解できるよう、カンビン地域の各コミューンでは、籠編みや錦織り、あるいは観光客にマラ、リトフォン、チャピの作り方を教える教室を開催しています。先住民族観光と連携したコミュニティツーリズムモデルを通じて、少数民族が直接参加することで、雇用創出、慣習の保存、文化的価値の促進、そしてカンビン少数民族特有の料理の普及に貢献しています。

チ・チュン

出典: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/