グエン・ヴァン・ザン氏の息子が開いたジャン・イエン・フー・コーヒーショップには、昔のハンガイエッグコーヒーの「味」を求めて多くの人が訪れます。
ハノイでは、ジャンコーヒーはハノイ初期に「コーヒーの四本柱」の一つとして知られ、「ニャン・ニー・ディ・ジャン」というフレーズで呼ばれていました。ジャンはまた、牛乳の代わりに卵黄を使った人気の飲み物、エッグコーヒーの発祥地でもあります。現在では、エッグコーヒーはハノイの名物となっています。
ジャンエッグコーヒー - ハノイの人気名物。
ハノイ初のGiangコーヒーショップは、1946年にグエン・ヴァン・ザン氏によってカウゴー通りに開店されました。しかし、国の浮き沈みにより、ザン氏はしばらくの間コーヒーの販売を休止せざるを得ませんでした。 経済が回復し（1986年以降）、ようやくハンガイ通りに店が再開されました。
ジャン氏が亡くなった後、子供たちが父の跡を継ぎ、ジャンコーヒーショップを2軒オープンしました。末っ子のグエン・チ・ホア氏は、グエン・ヒュー・フアン39番地に店を開きました。 2007年から。ハノイのエッグコーヒーといえば、国内外の多くの観光客がここを思い浮かべる有名な店です。
ジャン氏の次男、グエン・トリ・ドゥック氏は2006年にイエン・フー106番地にレストランをオープンした。グエン・ヒュー・フアンほど有名ではないものの、ジャン・イエン・フーは地元の人々には馴染みのある住所である。
店はイエンフー通り沿いの平屋建てで、明るい外観と風通しの良い屋外スペースがあり、緑の木々が日陰を作っています。店内は約20平方メートルで、昔の店の典型的な低い木製のテーブルと椅子が6～7脚ほど置かれています。現在、店はドゥック氏の息子であるグエン・ヴァン・クエット氏（38歳）とジャン氏の孫であるグエン・ヴァン・キエン氏（45歳）によって運営されています。
開店以来、この店は伝統的なスタイルを貫き、親密さとシンプルさを追求してきました。店内には音楽は流れておらず、客同士の会話が入り混じる音だけが響いています。扇風機のみの設置ですが、開放的な空間のおかげで涼しさは保たれています。ローチェアは古くて丈夫で、ハンガイにあった昔のジャンカフェの写真が飾られた壁際に並べられています。目玉となるものはなく、バーチャルチェックインコーナーもありませんが、それでも毎日お客様が来店されます。
106 Yen PhuにあるGiang Coffeeショップの正面。
レストランの顧客は主に長年の常連客で、主に地元の中年層です。また、著名人や国内外の観光客グループも訪れており、ハノイ市内のセンターや施設で食品フェアやイベントを開催していると、オーナーのクエット氏は語ります。
Giang Yen PhuのメニューはNguyen Huu Huanと似ており、有名なエッグコーヒーに加え、グリーンビーンエッグ、抹茶エッグ、ココアエッグ、ラムエッグ、そして最新作のエッグビールなど、エッグコーヒーの新しいバリエーションも提供しています。価格は1杯30,000～60,000ドンです。
これらのドリンクは、基本的に表面に淡い黄色の卵の泡の層があり、その下には伝統的なフィルターコーヒー、またはグリーンビーンズパウダー、ココア、抹茶など、お好みに合わせて様々な材料が加えられます。卵黄はベルベットのように滑らかに泡立てられ、甘みとコクが加わり、魚臭さはなくなりました。スプーンを使って底からかき混ぜると、緑と茶色の粉が滑らかな泡の層に混ざり合う様子が分かります。
エッグコーヒー本来の味は、鶏卵の甘く芳醇な風味に少量の砂糖を加えることで、コーヒーの苦味を和らげています。他の粉末と混ぜると、伝統的なエッグコーヒーの風味に、緑豆、ココア、抹茶などの香りが溶け合い、新たな味わいを生み出します。しかし、クイエ氏によると、エッグコーヒーは今でも店の一番人気のメニューだそうです。
ジャン・イエン・フーのエッグコーヒーの特徴は、「お客様のご注文をいただいてからすぐに作る」ことです。「溶き卵はすぐに提供しないと、時間が経つと魚臭くなってドロドロになってしまいます。週の初めと真ん中の日はお客様がそれほど多くないので、一杯ずつ泡立てて、卵が新鮮でなめらかになるようにしています。週末や祝日、お客様が多い時、そして混雑している時は、大量に泡立てています」とクエットさんは言います。
ブイ・ヒュー・キさん（49歳、ハノイ在住）は、高校生の頃からエッグコーヒーを愛飲している。当時、ジャン氏がハンガイで店を営んでいた頃だ。10年以上ジャン・イエン・フーに通い、その経験から「店によってスタイルが違う。グエン・ヒュー・フアンが国内外の多くの観光客にエッグコーヒーを広めた店だとすれば、イエン・フーはハノイの人々に親しみと親近感を与えている店だ」と語る。
今もエッグコーヒーを楽しみに国内外の観光客の団体が来店している。
ブイ・ヒュー・キさんは、ジャン・コーヒーがハンガイにあった頃からの常連客で、30年以上そこに通っている。
同店のエッグコーヒーは、コーヒーカップをお湯の入ったボウルに入れて温めているのが特徴。
エッグコーヒーのバリエーションの一つ、エッグココア。
このレストランは地元の人にとっては馴染みのある場所です。
Kyさんは、ハノイ出身だからか、よくイエンフーに座っているそうです。どちらの店も騒々しく混雑していますが、それぞれに特徴があります。グエン・フー・フアンは観光地ならではの混雑ぶりですが、イエンフーは生活の喧騒、通り過ぎる車の音、屋台の叫び声、そして年配の客の昔話といった感じです。
80年近くを経て、ジャンコーヒーは首都の中心部で長年愛される名店となりました。ジャンのエッグコーヒーは、かつてアメリカのテレビ局CNNでハノイを訪れる観光客にぜひ試していただきたい5つの逸品の一つとして紹介されました。そして、首都の人々にとって、ジャンは子供の頃に愛飲したお菓子とともに「古き良きハノイ」を感じられる場所です。
文と写真： Quynh Mai
Vnexpress.net
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