ホーチミン市の眠らない生活のペースの中で、夜通し営業している歩道の飲食店はサイゴンの人々にとっておなじみの待ち合わせ場所となっている。
派手な看板や豪華な建物はないものの、これらの小さな店は、何世代にもわたって守られ受け継がれてきた独自の秘密のレシピで今でも顧客を魅了しています。
VietNamNetは「ホーチミン市で夜通し賑わう歩道沿いのレストラン」というシリーズ記事を紹介し、街灯や夜の街の喧騒の中で味覚が昇華する、シンプルながらも名店を収録しています。
記事1：ホーチミン市の路地にひっそりと佇むお粥店は、50年近くも夜通し営業を続け、独特のレシピで客を魅了している。
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真夜中に並ぶ
真夜中、トランビンチョン通り（ホーチミン市チョークアン区）の歩道は人々と車で溢れかえっていた。歩道のテーブルに座る客に加え、食べ物が詰まったガラスケースの前にも長い列ができていた。
ガラスケースの後ろでは、3、4人の女性が忙しく料理を準備していた。お客さんからの注文が絶えないため、全員が慌ただしく作業していた。
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夜通し営業しているこの麺屋は、客足の多さで有名です。店主は、ルオン・ティ・ミー・トランさん（1974年生まれ、チョークアン区出身）です。トランさんによると、開店から10年近く経ちますが、多くのお客様に支えられているそうです。
トランさんは以前、ナムヴァン麺を販売していました。しかし、1種類の麺だけでは顧客を維持するのが難しいことに気づき、豚肉と鶏肉を使った自家製麺を作り、顧客により多くの選択肢を提供することを決意しました。
彼女はこう言いました。「特別な秘訣はありません。レストランが混雑しているのは、清潔感があって、料理が多くの人の好みに合うからかもしれません。」
私も最初は、お客様の好みに合うレシピがなかなか見つからず苦労しました。しかし、「職人は職人を教える」という精神で、経験を積み、お客様のご要望を聞きながら、より多くの方に喜んでいただける料理を模索してきました。
今はスペアリブ、骨髄、鶏ガラ、野菜などを煮込んでスープを作っています。それに添える肉は、常に新鮮で上質なものを選び、丁寧に調理しています。
レストランでは、豚肉ヌードルスープと鶏肉ヌードルスープの2種類のメインディッシュを提供しており、価格はそれぞれ35,000～100,000ドンです。サイドディッシュには、ハツ、レバー、腸、喉、タン、胃、赤身、ハム、豚スペアリブ、鶏肉の細切り、鶏肉の細切り、若鶏の卵、鶏もつなどがあります。麺類に加え、ライスヌードル、春雨、マカロニ、麺類、インスタントラーメンなども販売しています。
この店のスープは澄んでいて甘く、自然な脂分があり、油っぽくなく、それでいて風味豊かです。付け合わせは一口サイズに美しくカットされており、鶏肉と豚肉は程よい柔らかさで、甘みが残っています。
特に、当店の秘伝レシピである、魚醤とレモンの葉をブレンドした独自のつけダレは、一度食べたら忘れられない独特の風味を生み出しています。このつけダレは味覚を刺激するだけでなく、料理の魅力をさらに引き立てます。
食事を受け取るまで45分
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顧客にサービスを提供するのに十分な広さのスペースがないため、トランさんは夕方から翌日の午前4時まで歩道で一晩中麺を売ることを選択した。
彼女は毎晩、長い歩道にたくさんのステンレス製のテーブルを設置している。しかし、それでも客が座って食事を楽しむにはテーブルが足りない。後から来た客は列に並んだり、順番を待ったり、持ち帰りをしたりしなければならない。
レストランに来たほとんどのお客様は、料理を受け取るまで30分から45分ほど待たなければなりません。しかし、不快感を示したり、レストランを去ったりする人はほとんどいません。
家族や海外在住のベトナム人の友人を連れてフーティウを楽しみたタンさん（37歳、ホーチミン市在住）は、歩道に並んで辛抱強く順番を待ちました。常連客である彼女は、レストランで30分以上待たされることも何度もありました。
彼女はこう話した。「私はよく夜遅くにここで食事をするんです。ほとんど毎回、30～40分くらい並ばないといけないんです。だから、このレストランはせっかちな人には向かないって冗談で言ってるんです。」
しかし、ここの料理は美味しいです。店内はいつも賑やかで、雰囲気も良く、食事をする人は幸せで居心地の良い気分になります。それが、私がよく家族を連れてここへ来る理由でもあります。
同じ状況で、トゥ・ンガンさん（20歳）と友人のミーさん（同い年）も、2杯の温かい麺を食べるのに45分近く待たなければなりませんでした。真夜中にもかかわらず、レストランはまだ混雑していたため、2人は体験に来たのです。
約20分ほど列に並んだ後、ンガンさんとミーさんはスタッフに案内され、ちょうど客が空いたテーブルに着席した。そこでさらに20分ほど待ち、ようやく料理が運ばれてきた。
ンガンさんはこう言いました。「このレストランのことはもう何ヶ月も前から知っていました。少し調べてみたところ、ソーシャルメディアで高評価を得ているのを見て、試してみることにしました。」
待つことは覚悟していましたが、それでも待ち時間が長くて驚きました。しかし、料理は美味しく、スープは甘くて澄んでいて、鶏肉は柔らかくなく、甘くて歯ごたえがあり、つけダレもとても美味しかったです。個人的には、このレストランの欠点は待ち時間が長いこと。お腹を空かせた人には向かないと思います。
トランさんは、お客様が長時間待たされた理由はたくさんあると述べました。まず、お客様の数が多すぎて、サービス提供が困難だったことが挙げられます。
「毎晩、スタッフも私もフル稼働していますが、それでもお客様のご要望に全てお応えすることはできません。しかも、料理はすべて店内で正しい手順で調理されているので、準備に時間がかかります」と彼女は話した。
トランさんによると、このレストランでは店内飲食とテイクアウトの両方に対応しているとのこと。どちらの形態でも、料理は箱やビニール袋に詰めて提供するのではなく、直接調理し、常に温かい状態で提供しているという。
「特に乾麺をご注文いただく方が多いのですが、この料理は調理に時間がかかります。そのため、最善を尽くしておりますが、迅速な提供が難しい状況が続いています。幸いにも、お客様にはいつもご理解いただき、お店を支えていただいています」と彼女は付け加えました。
ディンティエンホアン通り（ホーチミン市ジャーディン区）の路地にひっそりと佇むフイエン砕米レストランは、夜通し営業しており、何十年もの間客に追いかけられてきたことから、「幽霊砕米」という恐ろしいあだ名が付けられている。 読者の皆様、次の記事をお読みください。恐ろしい名前の壊れた米料理店、1日に3袋の米を調理し、客は夜通し食べに来る |
出典: https://vietnamnet.vn/giua-dem-khach-xep-hang-dai-cho-an-hu-tieu-o-via-he-tphcm-2452109.html
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