ハノイは文化産業の発展に料理を活用する

（クオック氏へ） - ハノイには国内外で有名な伝統的な料理村が数多くあり、その中には魅力的な観光地となっているものもあります。しかし、これらの工芸村は現在、多くの大きな課題に直面しています。

これは、11月30日午後、ハノイ市文化スポーツ局がハノイ料理文化フェスティバル2024の枠組みの中で開催した「伝統工芸村の保存・振興のための人材育成」セミナーで議論された内容である。

セミナー「伝統工芸村の保全・振興のための人材育成」

伝統的な食文化の保存

専門家によると、伝統的な料理工芸村は民族文化の真髄を保存する場であるだけでなく、 経済にも重要な貢献を果たしている。しかし、多くの工芸村は、質の高い人材の不足や現代の料理市場からの競争圧力など、発展を阻む課題に直面している。

こうした状況において、「フォー・ハノイ」が文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されたことは、首都ハノイの伝統的な文化的価値の保存と促進における重要な転換点とみなされます。同時に、ハノイ料理、そしてベトナム料理全体が世界の料理界で輝き続けるための道を開くものでもあります。

「フォー・ハノイ」の逸話について、ベトナム女性ジャーナリストクラブ副会長のジャーナリスト、ヴー・トゥエット・ニュン氏は、「フォーはハノイで食べられるだけでなく、ハノイで食べることで初めてその美味しさを真に理解できる」と述べました。「フォー・ハノイ」が国家無形文化遺産に認定されたことは、特に首都ハノイの人々、そしてベトナム全体にとって、真の誇りです。

ミン・ヴオン画家は、幼少期のハノイのフォーの思い出を今も鮮明に心に刻んでいる。「幼い頃は、フォーを食べるには吐かなければなりませんでした。当時は小さなフォーの屋台しかありませんでしたが、街中には香ばしい香りが漂っていました。ハノイの人々はフォーに飽きることなく、朝も昼もフォーを食べ、夜もフォーを食べることができました…」

アーティストのミン・ヴオン氏によると、昔のハノイの人々は今とは違ったフォーの食べ方をしていたそうです。例えば、鶏肉のフォーはレモンと一緒に食べられることが多く、現代のように酢の代わりにキンカンを使う人はいませんでした。しかし、社会が発展するにつれて、料理も少しずつ変化していきました。

ベトナム料理人職業訓練雇用協会のグエン・トゥオン・クアン会長は、料理における創造性は伝統的な特徴を維持しなければならないと述べ、料理は社会、経済、技術、そして人生観を反映していると語った。高齢者は馴染みのフォー屋を選び、若者は新しいものを求め、トレンドを作り出す…クアン会長は、歴史と文化に属するものは保存されるべきだが、食と食を楽しむことにおける文明性を確保するために、適切な発展が不可欠であると強調した。

食文化を支える質の高い人材の育成

ハノイの食の価値を高めるために、文化産業の発展において料理を活用するには、依然として多くの課題が残っています。その一つが人材の問題です。

伝統的な料理村では、サービスと製品の品質を向上させ、加工と包装における食品の安全性と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。

専門家は、伝統工芸村、特に伝統料理村の保存、振興、維持を担う質の高い人材を確保するためには、多方面からの取り組みが必要であると強調しています。職人や料理人が保存・伝承において果たす役割に加え、重点的に取り組むべき要素は、研修、伝統工芸村の保存、そして伝統料理の指導です。

「伝統工芸村、特に伝統料理村の保存・振興には、質の高い人材の育成が不可欠です。職人や料理人が伝統工芸の保存・伝承に果たす役割に加え、研修にも重点を置く必要があります。伝統工芸村を教育の場として保存することは、重要な要素の一つです」とグエン・トゥオン・クアン氏は強調しました。

マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は、「ハノイ料理は首都の人々の魂を反映しています。洗練された料理を作るには、文化を料理に取り入れなければなりません」と語りました。

「質の高い人材を育成するには、強力なリソースが必要です。料理業界では、特別な教育方法が必要です。その方法は、家庭や毎日の食事から伝承されるものです。料理は前世代から後世代へと受け継がれていく必要があります。しっかりとした基礎があれば、学校での教育は優れたシェフを育成し、育成することができます。学校では、伝統的な料理から体系的に指導することで、学習者が基礎を身につけ、そこから現代性と創造性を育むことができるようにする必要があります」と、マスターシェフ・ベトナムのファム・トゥアン・ハイ氏は述べています。

ハノイ・チェオ劇場副館長のグエン・ティ・トゥ・フエン氏は、「伝統を理解すれば文化も理解できる。料理は文化の一部だ。伝統芸術における人材の保存と育成は、伝統工芸村、特に伝統料理村の人材育成と同様に、非常に難しい」問題だと述べた。

伝統的な料理村を推進するために、セミナーでは料理は文化であり、工芸村は何世代にもわたる職業の伝統と歴史を保存し、若い世代に刺激を与え、次の世代への経験の継承を組織する必要があるという意見が多くありました。

さらに、市場メカニズムと顧客の高まる需要の中で生き残るためには、伝統料理の工芸村はサービスと製品の品質を向上させ、加工・包装における食品の安全と衛生を確保し、優れたブランド認知度を構築する必要があります。特に、工芸村はデジタルメディアやソーシャルメディアを通じて製品の宣伝・紹介に注力し、観光客が体験し、訪れ、楽しむことができる魅力的な目的地にする必要があります。

出典: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm