観光活動における食文化の促進

料理を観光商品に取り入れる

コンソン県のンガンロン・ホーム＆キャンプのディレクター、グエン・テ・ゴック氏は、「私たちが観光客に紹介する商品には、地元の文化に浸る体験のほかに、料理が欠かせません。なぜなら、食べ物は観光客がこれまで訪れた土地を永遠に思い出すための架け橋だからです」と述べた。例えば、「小島の命日」という体験商品を作るために、グエン・テ・ゴック氏と庭師たちは、島揚げ、春巻き、豚肉とアヒルの卵の煮込み、バインセオ、バイン・テット、バイン・イットなど、お供え物のお盆によく載っている昔の料理を見つけた。これらの料理は、庭の女性や少女たちの調理法や加工方法を通して昔の味が残っているだけでなく、西洋の人々の生活様式や習慣に関連した物語も背後に秘めている。

プログラムにある料理島での追悼式。

同様に、Ngan Long Home & Camp - Con Sonでは、観光客に提供する各体験ツアーに、地元の料理や特産品を巧みに取り入れています。具体的には、ガーデンハニー体験ツアーでは、ハチミツ茶、ハチミツ焼きチキン、ハチミツ焼きサツマイモなどをお楽しみいただけます。ハウ川のサンセットツアーでは、伝統的なケーキ作りと試食が体験でき、ベトナムの村の魂を守るバナナの木ツアーでは、バナナを使った美味しい料理をお楽しみいただけます。

コンソン村では、コンソン村農業観光協同組合の代表的な料理「フライングメニュー」で、地元の人々の独特な料理を堪能できます。各家庭が料理を準備し、集まった人々が庭に運び、そこで休憩します。

コンソン農業観光協同組合の理事長、ファン・キム・ガン氏は次のように説明した。「このメニューは島の人々の愛情あふれる生活様式に由来しています。おいしいものがあれば、どの家族もそれを持ち寄って隣の家族にも食べてもらうのです。観光事業を行うにあたり、この文化を体験していただきたいと思っています。」

観光客に料理や特産品を紹介することは、観光客の体験を多様化するだけでなく、地元の特産品を宣伝する手段にもなります。例えば、カウドゥック・パイナップル・コミュニティ・ツーリズム・ビレッジでは、パイナップルの見学、収穫、地元の人々の生活に触れるだけでなく、パイナップルパンケーキ、パイナップル料理、パイナップルワイン作りを体験できます。また、コディエップ・グアバ・ガーデン（タンロック島）では、美味しいグアバ料理の味が、観光客にとって再訪の決め手となっています。

コディエップ・グアバ園のオーナー、レ・ホン・ディエップさんはこう語ります。「当園では、観光客に果物狩りを案内するだけでなく、グアバサラダ、グアバパンケーキ、グアバワインなど、グアバを使った料理も提供しています。中には、OCOP（地域共同体）認定のグアバワインもあります。どれも試食いただいたお客様は大満足で、何度も足を運んでくださっています！」

カントーでは、観光客がグルメツーリズムのアクティビティを見つけて体験することは難しくありません。特に、カントー市は現在、多様な生態系を持つ広大なオープンスペースを有しており、より豊かな体験を生み出しています。例えば、ゴック・ダオ・ヤギ酪農場では、乳用ヤギの飼育と世話の過程を学び、ヤギ乳製品（ヨーグルト、低温殺菌牛乳、チーズ、フリーズドライヨーグルトなど）を楽しむことができます。また、クー・ラオ・ズンでは、森林探検を体験し、森の下で味わうシーフードや、マングローブを使った料理（マングローブ魚醤、マングローブ茶、マングローブサラダ、マングローブ鍋など）を楽しむことができます。

カントーのエコガーデンは、ドリアンを使った料理を提供するカントービタミンビレッジや、マンゴスチンチキンサラダ、桑の実入り鶏肉の煮込みなど、フルーツの名物料理を提供するフォンディエンの園芸家など、ハイライトとなるユニークな料理体験を作り上げています...

多様な体験とプロモーション形態

観光における食文化の活用は、長期的な価値を生み出すため、不可欠です。観光客は、その土地ならではの独特の味覚に心を奪われ、訪れた土地を懐かしく思い出します。

メコンシルトエコロージュの料理長、グエン・ティ・ホン・ドアン氏は、「メコンシルトエコロージュに滞在する海外からのお客様は、地元の独特の文化を体験したいという理由から、ベトナム料理を好むことが多いです。ベトナム料理の味を気に入って、料理教室に申し込むお客様も多いです」と語りました。そのため、メコンシルトエコロージュでは、伝統的なケーキ作りや伝統的なベトナム料理の調理など、さまざまなニーズに応えるため、料理教室やワークショップなどを通じて、地元の料理を体験・学習できるプログラムが数多く用意されています。これらのアクティビティでは、地元の人々の指導の下、庭で野菜を摘み、池で魚を捕まえ、加工する体験ができます。畑や庭の豊かな風味を楽しめるこのような体験は、美味しい料理だけでなく、地元の人々の文化や生活様式についても学べるため、お客様を惹きつけています。

同様に、ヴァン・サン・ラスティック・カントーでは、漁網の設置と荷下ろし、田舎の味覚を使った料理など、忘れられない食体験を提供しています。ビクトリア・カントー・リゾートでは、地元料理を体験できるユニークな機会を数多く提供しています。伝統的な市場見学や料理教室に加え、伝統的なケーキやテトケーキの販売ワークショップも開催しています。特にストリートベンダープログラムでは、西洋料理の大胆な風味を取り入れた30種類以上の料理が楽しめます。

MDCトラベルでは、地元の食体験を紹介する旅に、一味違った魅力があります。MDCトラベルの事業開発ディレクター、カオ・ティエン・リー氏は、「フードツアーは、観光客に本物の地元文化を体験してもらうためにMDCトラベルが提供している商品ラインの一つです」と語ります。MDCトラベルは、観光客を地元の人々と交流させ、美味しい料理の作り方を学んだり、自転車やバイクに乗って地元のレストランを巡ったりします。時には、地元の人々に愛される歩道沿いのレストランや小さな路地裏にあるレストランもあります。このように旅をしながら交流することで、観光客は地元の人々のライフスタイルを肌で感じ、カントーやメコンデルタの他の地域を探索する旅の真の感動を永遠に心に刻むことができるのです。

2030年までのベトナム観光開発戦略では、食を通じた観光を重要な商品ラインと位置付け、ベトナム観光の競争力とブランド力の向上に貢献するとしています。ベトナム料理は、その魅力を証明し、その価値を世界的に広め、多くの料理が数々の権威ある国際的な賞や称号を獲得しています。ベトナム観光総局も、魅力的で質の高い食の観光商品の開発を目指しており、それぞれの料理や飲み物にまつわる、その土地の文化的アイデンティティや地域活動に関する体験や発見を提供することに重点を置いています。カントーは、現在のような広大な土地という利点を活かし、多様な体験を提供する食の観光商品を開発する大きな可能性を秘めています。特に、カントーには、紫餅、ピアケーキ、ハンモック入りビーフン、スープ入りビーフン、焼きスネークヘッドフィッシュ、バインコン、サラダ入りビーフン、胡椒で調理したアヒル入りビーフンなど、有名な特産品のシステムがあり、独特の伝統料理を披露し、カントーのブランドを構築し、グルメ観光の発展を促進する上で有利に働きます。

文と写真：AI LAM

出典: https://baocantho.com.vn/phat-huy-van-hoa-am-thuc-trong-hoat-dong-du-lich-a190462.html