ベトナムの唐辛子を国際市場に持ち込むまでの道のり

ディーププロセッシング技術の応用

ダイロック村の田舎に生まれ、長年エビ養殖に従事してきたグエン・タン・ヒエン氏（現チリカ・フレッシュ・チリソースCEO兼創業者）は、2016年にベトナムの農産物の新たな方向性を模索しました。農業救済運動が活発化する中、彼はベトナムの最大の弱点は加工産業にあることに気づきました。

「多くの国では、農産物の80%が高度に加工されており、生鮮品として販売されているのはわずか20%です。一方、我が国では技術力が弱く、加工品は生鮮品よりも品質が劣ることが多いのです。こうした状況が、私に何か違うことをしたいと思う動機を与えています」とヒエン氏は語った。

彼はその後、独特の風味を持ち、調理が簡単で、世界中で流通する商品を探し始めました。熟考の末、彼が選んだのは唐辛子です。唐辛子は人気のスパイスですが、「豊作と低価格」に悩まされることが多々あります。

1(1).jpg — グエン・タン・ヒエン氏のチリソース工場は、原材料の投入から完成品の生産まで、クローズドモデルで運営されている。写真：ファン・ヴィン

彼は、従来のやり方にとらわれず、新鮮な唐辛子本来の風味を保つために、自然発酵技術を研究しました。この技術は、加熱調理や香料・着色料の使用を一切せず、唐辛子本来の風味と自然な辛さを保っています。

ヒエン氏はホーチミン市に500億ドン以上を投資し、唐辛子の地理的表示を持つドンタップ地域から唐辛子原料を輸入するという大胆な投資を行いました。生産工程は厳格で、収穫から加工まで24時間以内に行われ、残留農薬を除去するための16段階の洗浄・処理工程を経ています。

その結果、ニンニクと天然成分を混ぜて何ヶ月も発酵させたチリソースの瓶が生まれ、その豊かな風味、鮮やかな色、安定した品質により市場で好評を博している独特の製品が誕生しました。

現在、ヒエン氏のチリカチリソース製品は、米国、カナダ、ヨーロッパ、オーストラリア、韓国、中東、マレーシアなど、需要の高い多くの市場に輸出されており、年間約20トンの生産量となっています。ヒエン氏は、人材と原料調達の面で利便性の高い故郷ダナンへの生産拡大を計画しています。

「
私の目標は、ベトナムのチリソースを世界に広め、体系的な農産物加工産業を構築し、農家が安心して安定した生産量でチリソースを栽培できるようにすることです。ベトナムブランドが国際市場を席巻すれば、農産物の真の価値が証明されるでしょう。
チリカフレッシュチリソースのCEO兼創設者、グエン・タン・ヒエン氏

韓国との協力の機会

ダナンでは、大規模な投資企業のほか、多くの農家や農村の女性も、地元の農産物の価値を守り高める手段として、唐辛子栽培を選んで事業を始めています。

ヴォ・ティ・レーさん（ゴノイ村）の物語がその証拠です。農家出身のレーさんは、「豊作なのに価格が低い」という状況を理解しています。生の唐辛子を不安定な価格で売り続けるのではなく、チリソースやサテに加工することで価値を高めるという試みです。

発展するためには、ブランドを構築し、適切な投資を行い、製品は清潔で自然な風味を保つ必要があります。そこから私は、保存技術や食品安全手順を学び続け、徐々に製品を標準化していきました。

「私の製品は、最初のチリソースの製造から現在では大都市やスーパーマーケットの棚に並んでおり、故郷の農産物の持続可能な価値を証明することに貢献しています」とレさんは語った。