3つの地域にまたがるレストランチェーンのオーナーは、54の民族の料理を探求したいと考えています1

料理 - 写真1。

ダオ・トゥイ・リンさん（右から2人目）は、クアンチ省のブル・ヴァン・キエウ族の人々と一緒にアヨーケーキ作りを体験している - 写真：NVCC

現在、3つの地域で展開するレストランチェーンのオーナーであるトゥイ・リンさんは、今でも国中を旅して料理をしたり、食事をしたり、そして何よりも、民族特有の料理の「秘密」を見つけることに熱心に取り組んでいる。

出かけて、探検して、良いことを学びましょう。

オーナーが言うには、このレストランチェーンは、たとえ混雑していても、美味しい料理を褒められても、彼女は満足できないようだ。20年近く厨房での経験があり、50カ国以上で料理を味わってきたリンさんは、「食は私にとって大きな魅力です」と認める。

若いオーナーがまだ足りないと感じているのは、世界中の多くの場所を訪れる機会があったにもかかわらず、「国内の54の民族の料理をすべて味わい、学んだことがないことが、いまだに不安なのです」ということです。リンさんがこの特別な料理の旅を始めようと決意したのも、まさにこのためです。

2023年半ばから、トゥイ・リン氏はクメール族とチャム族のコミュニティ（アンザン省）について学ぶ旅を始めました。その後、チョーロ族のコミュニティ（ドンナイ省）、スティエン族のコミュニティ（旧ビンフオック省）、そしてチョーロン地区（ホーチミン市）の華人コミュニティへと旅を続けました。レストランオーナーは、バナー族のコミュニティ（ザライ省）、エデ族のコミュニティ（ダクラク省）、ブラウ族のコミュニティ（旧コントゥム省）、コートゥ族とコートゥ族のコミュニティ（クアンガイ省）、タオイ族のコミュニティ（フエ市）、そしてブル・ヴァンキエウ族のコミュニティ（クアンチ省）を訪問しました。

この旅はリンが自ら費用を負担し、それぞれの都合の良い日程を調整した個人的なプロジェクトでした。出発前には、訪問許可を得るために人々に連絡を取り、知り合いになり、彼らについて学び、自分の意図を伝えました。

これまで彼女は20以上の民族コミュニティの料理を食べ、学ぶ機会を得てきました。「一番遠いのは中部地方だけなので、54の民族全てを訪問するまで旅は続きます」とリンさんは微笑みました。

私はこの民族の食材を選び、他の民族の調理法と組み合わせて、自分の料理精神で料理を作ります。もちろん、それは私が提供する食事客の習慣や料理のスタイルに適していなければなりません。

ダオ・トゥイ・リン

国の美を広めたい

レストランチェーンの経営は多忙を極めるものの、リンさんは各民族コミュニティを訪れる際は、必ずできるだけ長く滞在するようにしています。訪れる場所には、これまで知らなかったスパイスや美味しい料理、そして独特の調理法など、常に新しく興味深いものがたくさんあるため、その魅力に惹かれるのだと言います。

リンさんは、旅を通して、野生のレモングラスの種には普段使っているレモングラスよりも強いエッセンシャルオイルと香りがあることを知ったと言います。彼女は多くの新しい食材とレシピを集め、旅のたびにレストランに新しい料理を加えてきました。

「これは私が集めた最高のもので、様々な地域や民族の食材、加工法、調味料を混ぜ合わせたものです。例えば、手で叩いて作るカエルソーセージ料理は、クメール社会や他の多くの地域の加工法からインスピレーションを得ました。今、私の店で一番売れている料理です」とリンさんは教えてくれました。

しかし、それは単なる料理ではありません。それぞれの旅は、森へ行き、農作業をし、地元の人々と共に食事をし、寝泊まりする体験の旅なのです。そのすべてが記録され、SNSで共有されています。彼女の料理の旅を捉えた20本以上の動画が、シンガポール留学時代からリンと親交を深めてきた様々な国の友人たちをはじめ、多くの人々に愛されているのは、実に驚くべきことです。

「長い間新しい動画を投稿していないのを見て、何人かから催促やメッセージを送ってきました。ベトナムに来ると約束し、この料理発見の旅に一緒に参加したいと言ってくれる人も大勢いました」とリンさんは自慢げに語った。

少数民族の子供たちの労働力確保

リンさんは、ある地域の苦難のために旅が長引くこともありました。当時、レストランチェーン「Ech Xanh」のオーナーは、地元の子供たちのために自ら食事を作っていました。

特筆すべきは、これらの研修旅行を通じて、リン氏が直接採用した少数民族の子どもたちが現在レストランで働いている従業員が10人以上いるということです。中には、レストランチェーンの複数の店舗で重要な経営職に就いている人もいます。

家が貧しかったために学校を中退せざるを得なかった学生もいますが、しばらくレストランで働いた後、自分の給料と若いオーナーからの援助を得て学校に戻っています。

留学して母国で起業する

ダオ・トゥイ・リンさんは、シンガポールで高給で安定した仕事に就き、留学中は家族から反対されましたが、突然帰国してレストランを開くために場所を借りることにしました。資金、経験、アイデアなど、様々な理由から、家族の中で誰も彼女を支持してくれませんでした。

しかし彼女は、自分で作りたいと思い、すぐにカエル肉を思いついたそうです。カエル肉は「半鶏半魚」の栄養価の高い食品とされていましたが、当時はあまり販売されていませんでした。シンガポールのカエル粥が、時を経てもなお食通の間で非常に人気があるのも、理由の一つです。

最初のレストランは1億ドンの貯金で開業しましたが、ブランドがなかったため閑散としており、素朴な料理を楽しんでくれるお客様を惹きつけるのは容易ではありませんでした。当時、店があまりにも閑散としていたため、オーナーは市内中心部のビルや高層ビルを何軒も回り、チラシを配って宣伝活動を行いました。

COVID-19のパンデミックにより、リンさんは店を閉め、ほぼ全ての建物を返還せざるを得なくなり、さらには資産を売却し、抵当に入れてまで店の維持と再建を余儀なくされました。接客、ウェイター、駐車場など、彼女が手がけていない仕事はありません。小さなレストランから始まり、今では国内3地域に数十店舗を展開するチェーン店を経営しています。

出典: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm