黒梅風味

黒梅もち米。

黒カナリア（学名：Canarium tramdenum）は、北部ミッドランド地方と山岳地帯に固有の樹木ですが、トゥエンクアンでは、その小さな種子、厚い果肉、豊かな風味、そして独特の香りでより有名です。熟した黒カナリアは濃い紫色で、皮は滑らかで光沢があり、茹でたり煮込んだりすると果肉は淡いピンク色に変わり、独特の優しい香りを放ちます。この黒カナリアは、他の食材と組み合わせることで、トゥエンクアンの名物料理となります。

黒梅と豚バラ肉の煮込みは、忘れられないほど風味豊かな一品です。梅の茎を切り落とし、洗って鍋に入れ、一口大に切った豚バラ肉と煮込み、魚醤、エビペースト、エシャロット、少量の唐辛子で味付けします。豚肉が柔らかくなると、梅にも風味が加わり、寒い日に白米と一緒に食べるのが最高です。

高地の人々の間では、鯉やソウギョと黒梅を煮込んだ料理も人気です。梅を半分に切って種を取り、魚、魚醤、ガランガル、新鮮なウコンと一緒に煮込みます。魚の甘みと梅の豊かな香りが絶妙に調和し、ご飯があっという間に炊き上がります。

黒梅を肉と一緒に煮込んだもの。

塩漬け黒梅はシンプルな調理法ですが、梅本来の風味をしっかりと残しています。梅を柔らかく煮て、焙煎塩または唐辛子塩で和えます。梅のナッツのような風味と、塩気とほのかな辛味が絶妙に調和し、焚き火を囲んで食べると、特に人気のおやつになります。

黒梅もち米はトゥエンクアンの名物料理です。茹でた後、黒梅を種から取り出し、砕いてもち米と混ぜて蒸します。炊き上がると、もち米は美しい薄紫色になり、梅の香りと新米の香りが混ざり合います。トゥエンクアンでは、この料理は祝日や村の祭りでよく食べられます。

故郷を遠く離れた人々にとって、黒梅の味は単なる料理ではなく、思い出でもあります。梅の季節になると、トゥエンクアン市場は買い手と売り手でいつも賑わいます。村から街へ、山や森の色と香りを運んでくる紫梅のかごが運ばれてきます。一度この地を訪れた人は、肉入り黒梅煮込み、梅もち米、魚入り梅煮込みなどを味わい、お土産に何キロも買っていくことが少なくありません。

トゥエンクアン黒プラムは、シンプルな真珠のような存在ですが、今も静かに北部山岳地帯の料理の個性に貢献しており、毎年秋になると、その芳醇で香り高い味が人々にこの地の土地と人々を思い出させます。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/