ベトナム料理の味をヨーロッパに広めるコース

ベトナム料理を国際的に広める

サイゴンツーリスト観光ホスピタリティカレッジとベーケーシュチャバ職業訓練センター（ハンガリー）間の教師と学生の交換プログラムは、2025年9月22日から10月21日までの1か月間続き、学生4名と講師1名が参加しました。

同校の生徒で、現在ホーチミン市内のレストランで料理長を務めるグエン・ティ・クエさん（53歳）にとって、留学の夢が実現した。

彼女が最も感銘を受けたのは、ハンガリーの先生方と友人たちの温かいおもてなしと熱意でした。温かく迎えられただけでなく、彼女と生徒たちは毎日、伝統的なケーキ、スープ、そして典型的なシチューまで、新しい料理を学びました。それぞれのレシピは、食材、起源、そしてヨーロッパ文化と密接に結びついていました。「これはお金を払ってもなかなか学べない知識です」とクエさんは語りました。

勉強だけでなく、クエさんと生徒たちはベトナム料理を紹介し、広める機会も得ています。クエさんは近い将来、ハンガリーの先生方や友人たちに、牛肉のフォー、春巻き、焼き豚入りハノイ風春雨など、ベトナムの精神が息づく料理の作り方を直接指導する予定だと述べました。「生徒たちは、美味しいベトナム料理の作り方を教えるべく、材料を丁寧に準備しました。時間があれば、ベトナムの人々に馴染みのある砕米も紹介する予定です。ハンガリーの先生方や友人たちは、美味しいベトナム料理の作り方を学び、味わうことをとても楽しみにしています」とクエさんは付け加えました。

クエ先生が感銘を受けたのは、ハンガリーの教育方法でした。ベトナムの教育方法と非常に似ていますが、添加物を使わず、新鮮な食材を使って自然な甘みを生み出すという点で異なります。先生方は生徒たちに丁寧に説明するために、授業時間を倍にすることを厭いません。「食はレンガのようなもので、今回の研修は私の知識のギャップを埋めるのに役立ちました」とクエ先生は打ち明けました。

Khóa học ẩm thực Việt Nam tại Hungary: Trải nghiệm giáo dục đáng nhớ ở trời Âu - Ảnh 1. — ベーケーシュチャバ職業訓練センター（ハンガリー）のサイゴンツーリスト観光ホスピタリティカレッジの学生向けのハンガリー料理教室

グループ最年少のファム・ホアン・バオ・トランさん（19歳）にとって、最も思い出深い経験はベケーシュチャバのたいまつ祭りでした。何千人もの生徒たちが制服を着て、プラカードや学校のマスコットを持ち、学校名を叫ぶ光景は、一体感と興奮に満ちた雰囲気を醸し出していました。「街全体がたいまつで照らされ、音楽を聴き、踊り、街の歴史について学んだ時、とても感動し、幸せな気持ちになりました」とトランさんは語りました。

グエン・ホアン・アン講師は、この研修を通して学生が豊かな食文化に直接触れることができると考えています。1週間以上をかけて、学生たちは伝統的なスープ、鶏肉と豚肉のシチュー、手の込んだ層状ケーキなど、約6種類のハンガリー料理の作り方を学びました。

ホテル経営学の講師としてコミュニケーションスキルの研修を専門とするホアン・オアン氏は、今回、調理学科のサポートに同行する機会を得ました。以前は厨房で直接料理を調理することはほとんどありませんでしたが、学生たちと学ぶ中で、シェフの献身的な姿勢を目の当たりにし、料理という職業への感謝の気持ちを新たにしました。「今後も、学生たちがより洗練された繊細なハンガリー料理を学び、より多くの文化体験を積んでくれることを願っています。また、ハンガリーのホテル業界から学び、それを持ち帰って学生たちと共有する機会が増えることを願っています」とホアン・オアン氏は付け加えました。

ヨーロッパでベトナム料理を味わう

ホアン・アン講師は、学生たちは勉強だけでなく、ハンガリーの日常生活も体験したと述べました。寮は学校からわずか5分ほどの距離にあったため、グループはよく自転車や徒歩で通学しました。週末には、野菜や果物を買うために市内中心部まで自転車で出かけました。地元の人にとっては馴染み深いものですが、ベトナム人学生にとっては興味深いものでした。さらに、グループは要塞、博物館、美術展などを訪れる機会もありました。

クエさんにとって、異国の地でベトナム料理を味わうことは、ホームシックを和らげ、まだ慣れていない体を慣れさせるために欠かせない。料理長はベトナムから米、干物、小型の炊飯器を持参し、自炊していた。週末には、学校から野菜や卵が入った弁当も生徒たちに配られた。グループ全員で、ゆで野菜、揚げ魚、塩辛く煮込んだスペアリブなど、手料理を作る日もあった。「あれは一生に一度しかない貴重な思い出です」とクエさんは感慨深げに語った。

Khóa học ẩm thực Việt Nam tại Hungary: Trải nghiệm giáo dục đáng nhớ ở trời Âu - Ảnh 2. — 勉強と文化交流以外にも、学生、講師、ハンガリーの友人のグループはヨーロッパで興味深い経験をしました。

幸いなことに、言語の壁はそれほど大きくありません。基本的な英語力のおかげで、生徒たちは教師とコミュニケーションを取ることができ、必要に応じてGoogle翻訳を使うこともあります。ホアン・アンさんにとって、これは生徒たちにとって専門職を学ぶだけでなく、コミュニケーション能力を鍛え、適応力を高め、視野を広げる機会でもあります。

この旅を振り返って、学生も講師も共通の意見を持っています。ヨーロッパで学ぶことは、料理の知識を得るだけでなく、貴重な文化体験をすることでもあり、学生が将来のキャリアに自信を持ち、自己主張し、ベトナム料理の価値を世界に広めるのに役立ちます。

出典: https://thanhnien.vn/lan-toa-huong-vi-mon-ngon-viet-nam-o-troi-au-tu-mot-khoa-hoc-185250930225417002.htm