魚と一緒に煮たサツマイモを一口食べたら、すぐに「サツマイモ」になった

冷たいモンスーンの風が吹くと、祖母が作った熱々の香り高いアンチョビスープを思い出します。あの料理は故郷の味であり、幼少期の思い出の一部です。田舎の市場に新鮮な野菜と白アンチョビが色とりどりに溢れるテト前の日々と結びついています。

色とりどりの風味豊かなサツマイモ入り魚のスープ

クアンナム省中部沿岸に生息するコアイは、丸い体で鱗がなく、軽く触れるだけでとろけるほど柔らかい肉質をしています。漁師たちは、その肉質がお粥のように滑らかで、食べやすく、あらゆる年齢層に好まれることから、この魚を「お粥魚」と呼ぶことがあります。

旬のアンチョビは田舎の市場に溢れ、安価で手軽に手に入り、かつては貧しい人々の食べ物と考えられていました。しかし、私にとってアンチョビはただの食材ではありません。むしろ、繊細で爽やか、そしてヘルシーな風味を持ち、飽きることのない料理なのです。

飽きずにいつまでも食べられるサツマイモと魚のスープ

アンチョビは、スターフルーツ、トマト、パイナップルなどを使った酸っぱいスープによく使われます。でも、私のお気に入りは、祖母が作ってくれたサツマイモ入りのアンチョビスープです。このスープは、アンチョビと野菜の組み合わせだけでなく、サツマイモという特別な食材も入っています。

これはつる性ジャガイモの一種で、塊茎は小さく、皮は濃い紫色または薄い紫色で、調理すると脂っこく、香りがよく、柔らかい味になります。

特に、サツマイモの魚と組み合わせると、サツマイモの風味と魚の自然な甘みが合わさって、たまらない美味しいスープが出来上がります。

昔の人は「魚と一緒に煮たジャガイモ / 一椀食べると、すぐに『甘い』ようになる」という気の利いた格言を残しました。これは本当に真実です。

祖母が庭で丸いサツマイモを一つ一つ選別し、土を洗い、丁寧に皮をむき、洗ってスライスし、スープを作るという年末の日々を、今でもはっきりと覚えています。

魚入りサツマイモスープを作るための材料

彼女によると、サツマイモは美味しいだけでなく、体を冷やし、解毒作用があり、消化にも良いそうです。そのため、テト休暇中、家族全員が高タンパクの肉料理や魚料理でお腹がいっぱいになった時、サツマイモ入りの魚スープは、味覚を落ち着かせ、胃もたれを軽くしてくれる救世主となるのです。

魚のスープを作るときはいつも、彼女は念入りに準備します。魚は洗って水を切り、魚醤、胡椒、MSG、そして少量のターメリック、ガランガル、レモングラス、そしてみじん切りにした玉ねぎとニンニクでマリネし、魚臭さを消します。サツマイモは皮をむいて洗い、厚切りにして軽く揚げ、香りを引き出します。

カボチャの花を使った魚のスープを作る材料

スープが沸騰したら、ジャガイモをそっと入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで待ってから、マリネした魚を入れます。

数分後、香りが漂い、スープは澄み渡り、魚は一つ一つ柔らかく滑らかに、ジャガイモとハーブの脂の旨みと相まって、シンプルながらも素晴らしい料理が出来上がりました。彼女は、カラシナや空芯菜などの生野菜と一緒に食べ、ニンニクと唐辛子を加えた魚醤につけて食べると、さらに風味が増すと教えてくれました。

トマトとカボチャの花で煮込んだ魚のスープは、風味豊かで美味しいです

魚のスープは、火のそばで食べる肌寒い午後にぴったりの味です。

昔はアンチョビはとても安く、祖母はたくさん買ってスープにして、いつも飽きずに食べていました。でも今はアンチョビが名物になり、以前ほど安くはありません。でも、高くても安くても、市場でアンチョビを見つけると、いつも買ってスープを一杯作ります。昔懐かしい味が戻ってくるからです。

一杯の魚のスープは単なる簡単な料理ではなく、思い出であり、子供の頃の味であり、寒い午後に火のそばに座って、おばあちゃんがスープを作り終えるのを待ち、その後家族全員が集まってそれを楽しんだ日々の味でもあります。

サツマイモと魚の酸っぱいスープを作る材料

今は祖母が亡くなり、私の髪も白髪になってしまいましたが、誰かの家の塀に絡まるサツマイモの蔓や、家の前のカボチャの花の鮮やかな黄色を見るたびに、祖母への懐かしさで胸がいっぱいになります。

旧正月前に祖母と一緒に市場にサツマイモを売りに行った日々を思い出します。祖母がサツマイモを売ったお金で買ってくれた新しいシャツを思い出します。春の家族の愛情が詰まったシンプルなトレーに湯気の立つサツマイモのスープが盛られた温かい家庭料理を思い出します。

トマトとパイナップルで煮込んだ魚のスープに新鮮な野菜を添えた、おいしくて風味豊かな一品です。

今では、毎年春になると、私は魚のスープを一杯作ります。美味しい料理を楽しむためだけではなく、家族の世話に一生を捧げ、素朴で温かい家庭料理一つ一つに愛情を注ぎ、大切に育ててくれた祖母を思い出すためです。

出典: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm