アスパラガスは非常に栄養価の高い野菜です。調理方法によって、アスパラガスに含まれる栄養素の吸収率が変わります。アスパラガスを調理するか生で食べるかによって、得られる栄養効果が異なります。
アスパラガスの一般的な食べ方ではありませんが、生で食べても全く問題ありません。健康ウェブサイト「Heathline」 （米国）によると、生のアスパラガスは加熱せずに食べるとよりシャキシャキとした食感になり、サラダの材料としても使えるそうです。
生のアスパラガスでも調理済みのアスパラガスでも、健康に有益な栄養素が数多く含まれています。
生のアスパラガスは栄養価が高く、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。ビタミンKの優れた供給源でもあり、血液凝固に重要で、骨を強く保つのに役立ちます。
生のアスパラガスには、免疫力を高め、傷の治癒を助ける強力な抗酸化物質であるビタミンCも含まれています。生のアスパラガスに含まれるビタミンB群は、DNAの合成と修復に不可欠です。さらに、生のアスパラガスには、ビタミンA、E、タンパク質、食物繊維、鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなど、その他の重要な栄養素も豊富に含まれています。
どんな野菜も、調理すると栄養価が変わります。加熱によって栄養素の構造が変化するため、ある物質の含有量は増加し、別の物質の含有量は減少するからです。
具体的には、アスパラガスは調理すると、葉酸、カリウム、セレン、ビタミンC、ビタミンKの含有量が増加します。また、調理後にはアスパラガスに含まれる抗酸化物質も増加します。これらの抗酸化物質は、フリーラジカルによるダメージから細胞を守り、炎症を抑え、老化を遅らせ、がんを予防します。
一方、加熱調理すると、アスパラガスに含まれる熱に弱い栄養素の一部が減少します。例えば、加熱調理したアスパラガスは、生のアスパラガスよりも鉄分とカルシウムの含有量が少なくなります。
アスパラガスは、調理しても生でも、多くの有益な栄養素を含んでいます。ニーズや好みに応じて、生で食べるか調理して食べるかを選ぶことができます。
生のアスパラガスを食べる人は、感染症のリスクを避けるため、食べる前にしっかりと洗うことを専門家は推奨しています。茎を切り落とし、薄くスライスすると食べやすくなります。Heathlineによると、腹部膨満感や鼓腸に悩まされる人は、生のアスパラガスの摂取を控えるべきです。これらの消化器系の不調を悪化させる可能性があるからです。
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出典: https://thanhnien.vn/mang-tay-an-song-hay-nau-chin-se-giau-dinh-duong-hon-185241107115339223.htm
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