（NLDO） - コン市場のリンゴガイサラダは、 ダナン名物の魚醤と混ぜ合わせた独特の風味で食事をする人を魅了する。
午後にコン市場の屋台に足を運ぶと、多くの観光客がカタツムリ屋台の独特の味に魅了されます。蒸しリンゴガイ、ライスガイ、ロックガイなど、様々な料理が揃っていますが、他では味わえないユニークな一品がリンゴガイのサラダです。
ダナンのコン市場で客を惹きつける美味しいカタツムリの屋台
通常、カタツムリは蒸し物、炒め物、ピーマンと焼く料理、春雨スープと煮込む料理などに加工されます。ダナンではカタツムリサラダが作られており、この料理の独特の風味を構成する材料も地元の特産品です。
カタツムリは内臓を取り除かれ、熱いカタツムリ水が入った鍋で湯がいてから、サラダとして調理されます。
サラダに使われるアップルスネイルは、大きくて身のしっかりした種類を厳選しています。熱湯で湯通しした後、レモングラスなどのスパイスで蒸し、香り高い風味を引き出しています。店員は、バジル、コリアンダー、レタスなど、様々なハーブを用意し、サラダに混ぜ合わせます。さらに、千切りにした青パパイヤ、厚切りにしたココナッツライス、薄切りにしたグリーンマンゴーも添えられます。これらの材料はすべて別々に保管されており、客が注文した時点で混ぜ合わせ始めます。
この料理の独特の風味を生み出す最も重要なステップは、おそらくサラダに魚醤を混ぜ込むことです。この魚醤は魚醤から作られたものではなく、ダナン名物の発酵魚醤です。発酵魚醤のおかげで、このカタツムリサラダは独特で豊かな香りと風味を持っています。この段階で、ニンニクと唐辛子をすりつぶし、少量の砂糖とMSGとともに魚醤と混ぜ合わせます。
サラダに混ぜられた魚醤はダナン名物の魚醤です。
客が注文に来ると、店員はカタツムリの腸を取り出し、熱いカタツムリのスープの鍋でもう一度茹でます。カタツムリが温まるのを待っている間に、店員はハーブ、レタス、青マンゴーのスライス数枚、パパイヤの千切りなど、下ごしらえした野菜を皿に盛り付け、その上にカタツムリを注ぎます。この時、店員は用意しておいた魚醤を数杯すくい取り、カタツムリの皿にかけ、揚げた玉ねぎと唐辛子を散らして、サラダにピリッとした風味を加えます。
サラダを食べる客は、箸を使って自ら混ぜ、味をカタツムリに染み込ませながら味わいます。カタツムリの脂の旨み、マンゴーの酸味、パパイヤのシャキシャキとした食感、バジルの香り、魚醤の濃厚な塩味、そして唐辛子の辛味…、食卓を魅了します。
完成したカタツムリのサラダ料理は見た目も魅力的で、風味豊かです。
コン市場でカタツムリの屋台を営むグエン・ティ・ニュンさんは、この料理の作り方はとてもシンプルですが、味はとても独特だと語ります。ダナンの人々だけでなく、カタツムリのサラダは南北両方の観光客を魅了しています。
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