クアン麺、焼きガランガル、発酵豚肉、ベトナム風パンケーキはミシュラン審査員を魅了する

ミシュランの審査員に最も感銘を与えたベトナム料理には、クアン麺、焼きガランガルと発酵豚肉、クリスピーライスと牛肉のシチュー、うなぎの春雨炒め、牛肉のフォーなどが含まれていた。

ガランガルと発酵豚肉のグリル - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドによると、ダナンとハノイの新しく認知された手頃な価格のレストランの料理は、ミシュランの評価者たちが1年かけてベトナム料理を探求する旅の中で最も驚きと感動を与えたそうです。

ハタンマンションのガランガルと発酵豚のグリル

この料理は、天然のイノシシ肉を黄金色に焼き上げ、自然な柔らかさと甘みが特徴的です。

パリッとした皮とジューシーで香ばしい肉質が組み合わさり、ガランガルが強すぎず優しい風味をもたらします。

食べる際には、ハーブを混ぜて脂身とバランスを取り、深みをプラスしてください。ミシュランの審査員は、この料理をスモーキーで芳醇、そして香り高い素晴らしいブレンドと評価し、忘れられない思い出となるでしょう。

マウディッチレストランのビーフシチューとクリスピーライスはたまりません

丼のような形をした、カリカリの黄金色のチャーハン。お米の自然な甘みがあり、単体でも十分満足できる一品です。

しかし、ミシュランの専門家によると、濃厚なビーフシチューと組み合わせると、この料理は本当に最高になるそうです。

焦がしご飯とビーフシチュー - 写真: マウディックレストラン ( ハノイ)

牛肉と牛すじを土鍋で煮込み、トマトスープにローリエ、スターアニス、その他のスパイスを混ぜ合わせます。それらが共鳴し合い、濃厚で脂の乗ったソースが生まれ、柔らかい牛肉のひと切れひと切れに染み渡り、たまらない美味しさをお届けします。

Pho Bo Lamの理想的な牛ブリスケットフォー

朝食をよく食べる人にとって、この牛肉麺店はハノイで理想的な場所です。

牛の脂・骨の旨みとネギ・玉ねぎの自然な甘みが調和した濃厚なスープです。

ラムのフォー

当店では10種類以上の牛肉を取り扱っており、すべて毎朝一定量仕入れたての新鮮な牛肉です。牛すじは焼きたてで柔らかく、ブリスケットは厚切りで肉の旨味がたっぷりです。

「レストランは5時半頃に開店しますが、通常8時か9時には売り切れてしまいますので、早めに行くことをお勧めします」とミシュランガイドはアドバイスしています。

うなぎの春雨炒め チャンカム、行ってまた行きたい場所

ハノイの賑やかな旧市街の中心部に位置する、創業40年近いこの店は、ウナギを専門に扱っています。ウナギは様々な調理法で提供されており、中でも地元の人々に最も人気があるのは、ウナギと春雨の炒め物です。

うなぎの春雨炒め - 写真: ミシュランガイド

熱々で美味しい。柔らかな春雨は揚げた鰻と相性抜群。自家製の漬物と、鰻の骨から取ったあっさりとした甘みのあるスープを添えれば、きっと誰もが虜になる組み合わせです。

ウーダム（ハノイ）でのライスペーパーすくい

この傑出したビーガン料理は、サクサクの自家製黒ゴマライスペーパーと炒め物（豆腐、キノコ、ヒカマ、バジル、ピーナッツ、ニンニク、唐辛子で作ったもの）の完璧な組み合わせです。

濃厚なライスペーパー料理 - 写真: ミシュランガイド

食感は多彩で面白く、風味は絶妙なバランスで調和しています。チリのマイルドな辛さとバジルの香りが、マッシュルーム、ヒカマ、ピーナッツの豊かな風味を引き立てます。

ミシュランガイドによれば、巧みな調理法によってそれぞれの食材の味が引き立つため、ぜひ試していただきたい料理だそうです。

ダナンに来たら、クエ・スアに立ち寄ってクアン麺を食べるのを忘れないでください。

創業から10年近くになるこのレストランは、クアン麺と豚肉のライスペーパーロールという2つの地元名物料理で有名です。

クアン麺は、ほんのりターメリックの風味がするスープに浸った、柔らかくておいしい麺です。

古き良き故郷のクアン麺 - 写真：ミシュランガイド

魚、鶏肉、牛肉、豚スペアリブ、卵など、様々なトッピングから選べます。「たくさんのトッピングを一つの丼に詰め込んだ、特製クアン麺をぜひお試しください。価格も手頃で、ボリュームもたっぷりです」とガイドは勧めています。

ダナンにはまだバインセオ76があるのを忘れないで

ここの三日月形のバインセオは、薄くてサクサクした黄金色の皮と鮮やかな風味のブレンドが印象的です。

Banh Xeo 76 - 写真: ミシュランガイド

ケーキの中には豚肉、エビ、キノコ、もやしがミックスされており、一口ごとにサクサク感、柔らかさ、そしてジューシーさの完璧なバランスをお楽しみいただけます。

ミシュランガイドによると、この料理は美しく盛り付けられ、たっぷりと盛られており、おいしいだけでなく見た目も美しく、価格も非常に手頃です。

トピックに戻る

D.DUNG

出典: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm