韓国テレビでベトナム名物ケーキが紹介され、観光客が「人気の理由が分かりました！」

お客様は、このタイプのケーキを韓国で販売したら、間違いなく大人気になるだろうとコメントしました。

多様性と豊かさを兼ね備えたベトナム料理は、あらゆる国や大陸から訪れる外国人観光客を魅了する大きな要因の一つです。特に、独特の食材と調理法を用いた地域の特産品は、その魅力を際立たせています。

以下は、韓国のベテランシェフ、イ・ギョンギュ氏がKBSの番組の収録でベトナムを訪れた際に食べた一品です。これがバインセオです。これを食べた後、シェフは「なぜこんなに人気があるのか​​分かりました。韓国の人たちはきっと大好きでしょう！」と絶賛しました。

店員がパンケーキを運んできた途端、黄金色の皮の横に置かれた魚醤に韓国人シェフは感銘を受けた。 「このソースは韓国のウナギの魚醤に似ていますね」と観光客は言った。

彼は丁寧にパンケーキを野菜やおかずで巻き、魚醤につけて一口かじった。韓国人観光客の笑顔と親指の上げ方が全てを物語っていた。彼は「本当に美味しい」と絶賛した。食べきれなかったため、シェフは店員に持ち帰り用に包んでくれるよう頼み、彼は食べ続けた。

バインセオ - あらゆる地域で人気があり魅力的な名物料理

ベトナムの食文化地図において、バインセオは素朴でありながら魅力的な料理として常に取り上げられており、3つの地域の人々の生活に深く根付いています。生地を熱いフライパンに流し込むと、心地よい「ジュージュー」という音が響き、サクサクとした香ばしい風味だけでなく、文化的な物語や起源、そして地域ごとの豊かなバリエーションも魅力です。

多くの文献によると、バインセオは中南部と南部が起源と考えられています。中南部のバインセオは小ぶりで厚い皮に、エビやイカなどの新鮮な魚介類を詰めたシンプルなものです。一方、南西部のバインセオはより大きく、薄くてサクサクとした皮に、ターメリックで黄金色に焼き上げられ、濃厚なココナッツミルクが加えられています。具材はエビ、豚バラ肉、インゲン、ヤシの実、エノキタケなど、実に多様です。こうした多様性により、バインセオはベトナム料理の創造性を象徴する名物料理となりました。

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一部の研究者は、西洋のパンケーキはクメール人に由来すると考えていますが、中部地方ではフエのパンケーキがパンケーキの近縁種と考えられています。その起源については明確な見解はありませんが、パンケーキが田舎の市場から都会の有名レストランまで、ベトナムの人々の食生活に深く根付いていることは明らかです。

バインセオの主な材料は、米粉、ターメリックパウダー、ココナッツミルク、鶏卵、エビ、豚バラ肉、もやし、ネギです。中部地方では、衣をカリカリにするために小麦粉にビールを混ぜることがよくあります。作り方は、まずエビと豚肉の餡を炒め、沸騰した油を張ったフライパンに小麦粉を流し込み、生地を均一に伸ばして薄く伸ばし、もやしとネギをさっと散らして半分に折ります。

美しいケーキを作るには、シェフはフライパンの熱と温度を巧みにコントロールしなければなりません。これが、カリカリとした食感と目を引く黄金色の決め手となります。バインセオは、細心の注意を払って作られているため、味のバランスが絶妙です。

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生地はサクサクで、ターメリックとココナッツミルクの風味がほんのり漂います。中のフィリングは、魚介の甘み、肉の脂っこさ、そして緑豆のコクが絶妙です。ケーキには、レタス、ハーブ、そして野生の葉（西洋ではコックコック、サルスベリ、グアバの若葉など）まで、新鮮な「生野菜の庭」が添えられています。

違いはつけダレにあります。南部では、ニンニク、唐辛子、レモンを加えた甘酸っぱい魚醤が使われますが、中部地方では多くの店で、ピーナッツ、豚レバー、醤油、魚醤などで作った濃厚なスープが使われます。この多様性こそが、バインセオが様々な地域の味覚を刺激する料理となっている理由です。

バインセオは国内の食通を魅了しただけでなく、海外の友人たちにも強い印象を与えました。TasteAtlasによると、この料理はかつて「 世界最高のパンケーキ」のトップ31にランクインし、5点満点中4.2点を獲得しました。これは、その世界的な人気を証明しています。アメリカの料理サイトTasting Tableも、バインセオをカリカリでコクのあるベトナム料理として高く評価しています。

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材料にこだわらず、価格も手頃なバインセオは、ベトナムの文化や生活に深く根ざしているため、今もなおその地位を保っています。人気の料理から、ベトナム全体、特に中部地方を旅行する際に必ず試すべき名物料理の一つへと徐々に成長しています。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm