卸売市場の夜 - パート1：夜市で過ごす

街が深い眠りに落ちる頃、黄色い光が静かに人通りの多い通りに広がり、家々は戸を閉め、静まり返っている。ラックソイ卸売市場では、新しい一日が始まったばかりだ。夜は暗く、冷たい露が肌に染み入るが、市場の雰囲気は人々の喧騒に照らされている。大きなクラクションや人混みはなく、ただ聞き慣れたざわめきだけが聞こえる。トラックの音、人々が呼び合う声、商品を売り歩く声が反響する。

ラックソイ卸売市場で眠れない夜を過ごし、零細な商人や働き者の人々の喧騒に溶け込みながら、私は慌ただしい人々の足取りを一つ一つ追いかけ、深夜の叫び声を聞き、塩辛い汗の一滴一滴を感じて、生計を立てるために懸命に働いている人々の運命をより深く理解した。

ラックザー区在住のグエン・ティ・ホン・イェンさんは、顧客のために魚を調理します。写真: フォン・ザン

夜を昼に変える

ラックソイ市場に到着したのは、ちょうど午後11時を回った頃だった。市場は活気づき始めた。徐々に開店する屋台の間をゆっくりと歩いた。かすかに漂う魚の生臭さ、野菜にまとわりつく土の強い匂い、車の排気ガスの匂い、人の汗の匂い、セメントの床で溶ける氷の匂い。それらが混ざり合い、夜市特有の、刺激的で塩辛い、それでいて活気のある匂いを醸し出していた。倉庫の主人たちの呼び声、断続的に聞こえるバイクのエンジン音、ポーターたちの慌ただしい足音が、市場の喧騒を醸し出していた。市場の明かりは明るくなく、白濁した薄暗い光だったが、額を伝う汗の雫や、睡眠不足で赤くなった目がはっきりと見えた。

果物、肉、魚を積んだトラックが市場に入ると、荷運び人たちは仕事を始める。水産物トラックが市場に入ってきた途端、エンジンが止まる間もなく、裸馬の男たちが6～7人、倉庫のオーナーのためにトラックから素早く魚介類を降ろす。私はラム氏に会った。裸馬の男は肩に魚の箱を担いでいる。一歩踏み出すたびに、市場の床に水しぶきが跳ねる音がする。額を伝う汗を素早く拭きながら、ラム氏は言った。「私の仕事は大体、前日の午後11時から翌日の午前5時か6時までです。毎晩20万～30万ドン稼いで、その日のうちに給料が支払われます。」ラム氏から数歩離れたところで、バンという名の筋骨隆々の男が、裸馬の背中を汗でびっしょりに濡らしながら、大きな発泡スチロールの箱に入った魚介類を運ぶためにかがんでいる。声はかすれ、かがんで重い箱を持ち上げるたびに息が荒い。ここでは、各人の状況は異なりますが、生活のために、非常に困難で疲れる、「昼夜を問わず働く」ことを必要とする仕事を選択します。

数メートル離れたラックザー区在住のグエン・ティ・ホン・イエンさんの海鮮屋台には明かりが灯っていた。イエンさんと親戚たちは、イカや魚の選別に忙しくしていた。彼女の手は器用で、顔に浴びる冷たい水に身震いしたが、それでも彼女は微笑んだ。「慣れているんです。ここに来ない夜は、何かが欠けているような気がして…」。彼女は大きな箱の蓋を開け、新鮮な魚、イカ、エビを一つ一つ取り出し、選別していた。ラックソイ市場で30年間海鮮販売の経験を持つ45歳のイエンさんは、正反対の生活ペースに慣れているという。「明るいうちに寝て、みんながまだ寝ているうちに働くんです」

トラックが農産物を荷降ろししている場所に立ち寄った。70代の女性が、まだ露に濡れた野菜の束を手際よく選別していた。彼女の手は小さくて細いが、機敏だった。緑のキャベツと甘いキャベツを一つ一つ包み、古い自転車に丁寧に積み上げていた。彼女の名前はナムさん。タックラン市場の零細商人だ。ナムさんはこう言った。「毎晩11時に市場に行って野菜を仕入れ、また売って、1日10万～20万ドン稼いでいます。新鮮な食材を安く手に入れるには、早めに行くしかないんです。雨でも晴れでも、できるだけ行くようにしていますが、もし一日休んだら、一体何を食べればいいのでしょう？」

市場の外では、需要に応える形で付随サービスも急増し、夜通し働く人々のための飲食店が軒を連ねています。私は道端のお粥屋の前に立ち止まりました。煙が立ち上り、冷たい空気の中に香ばしい香りが漂っていました。荷物運びの人、運転手、売り子たちが立ち寄り、仕事に戻る前に温かいお粥を一杯食べていました。私はお粥を注文し、食べながら、人々の素朴でありながら活気のある日常生活の話に耳を傾けました。

凍り付いた床で足が痺れるのを感じながら、しばらくそこに立ち尽くした。夜風は冷たく吹いていたが、私は立ち去らなかった。寒さと喧騒の中で、夜市の意味を少しずつ理解し始めたからだ。

食品サプライチェーンの「心臓部」

ラックソイ市場では、毎日何千トンもの食料が、省内および近隣地域の小規模市場、厨房、そして家庭に届けられています。作業は夜遅くから早朝まで休みなく行われています。この活気ある市場のおかげで、食料供給網は円滑に機能し、人々は満腹で新鮮な食事を摂ることができるのです。

チャウドック区に住む商人、カオ・ヴァン・トゥエンさんはこう語った。「毎晩、 ハウザン、カントー、ロンスエン区、チャウドック、そしてタンヒエップ、ジョンリエン、ホンダットといっ​​た近隣の町から何百人もの人がやって来て、市場に間に合うように商品を運びます。私たちは一年中働きます。祝日でも正月でも、雨でも風でも、休むことはありません。市場が眠らなければ、私たちも休むことができないからです。」

市場は生産者と消費者をつなぐ重要な架け橋でもあります。ここでの価格と供給は農業生産の実態を密接に反映し、市場の変動を示唆しています。仲買人は取引を行うだけでなく、市場を統制する役割も担っており、菜園、果樹園、畜産農家から商品を集め、迅速かつ効率的に流通させています。農家は市場で販売される商品の価格と数量に基づいて生産計画を調整し、「豊作、低価格」の状況を避けています。

清潔で安全な食品の消費がトレンドとなり、卸売市場も大きく変化しています。多くの業者がトレーサビリティ技術を活用し、冷蔵倉庫への投資や検疫・衛生管理の改善に取り組んでいます。これは、市場が伝統的な取引の場となり、現代の市場動向に適した持続可能な発展モデルとなるための前向きなシグナルです。

卸売市場は、何百万人もの人々の生活リズムを維持するだけでなく、生産者、販売者、消費者のつながりを鮮やかに示す存在でもあります。市場が円滑に運営されるためには、インフラ整備、サービスの質の向上、そして食品衛生と安全の確保への適切な投資と配慮が必要です。

ラックソイ卸売市場を後にしたのは、市場に最初の陽光が差し始めた頃だった。大型トラックがあちこちで走り回り、小売店は小さな市場へ商品を運ぶのに忙しかった。どこかでは、夜勤を終えたばかりの人々が休む場所を探し、深い眠りに落ち、生計を立てるための新たな一日の重労働に備えていた……

（つづく）

フォン・ジャン

出典: https://baoangiang.com.vn/mot-dem-o-cho-dau-moi-bai-1-thuc-cung-cho-dem-a427075.html