チャイブスープの香りと家庭の台所への懐かしさ

ネギは短く切って料理に混ぜたり散らしたりして風味を添えることが多いですが、チャイブだけでも濃厚でコクのあるスープを作ることができます。チャイブスープは、穏やかな田舎の日常の食事から、慌ただしく慌ただしい収穫祭の食事まで、馴染みのある味を思い起こさせます。

「ニラスープは誰でも作れる」と言うなら、それは間違いではない。しかし、「香りがよく、味も普通」のニラスープは、うちの家族で母以外誰も作れない。母はよく「あなたたちはお父さんに似てるね」と言って、私の努力を褒めてくれる。でも、ニラを少し、ひき肉を少し、炒めた玉ねぎを少し、そして普通のスパイスがあれば、暑い日に涼しげなスープが作れる。脂が溶けたくなるような…そんなスープだ。

母がチャイブスープを「作る」のを見ていると、それほど複雑には思えない。ただ少し気を遣うだけだ。母は薄切りにしたエシャロットをひとつかみ炒め、ひき肉を半カップ加えて炒める。肉が少し硬くなったら、味付けをする。母は「さっと炒めることを忘れないで！炒めすぎると肉が痺れて呼吸ができなくなるし、チャイブの香ばしい香りも吸い込めなくなってしまうから」と念を押す。

お母さんって本当に賢い！一人分のスープを作るのに2杯分のスープが必要だとしたら、お母さんはその分量の水を計って鍋に注いでくれるんです。分かります。水が少なすぎると、料理が足りなくて「がっかり」するし、料理が「期待外れ」だったら失敗作です。水が多すぎると、スープはただ浮いてしまうし、水っぽくなって、味も薄くて、材料も料理人の努力も無駄になってしまいます。鍋のお湯が沸騰し始めたら、すぐにチャイブを入れましょう。チャイブがちょうど火が通ったら、すぐに鍋をコンロからお盆に移しましょう。

チャイブは柔らかく繊細なので、とても壊れやすいのです。ほんの数秒で葉は緑色に変色し、長く煮すぎたせいで傷んでしまいます。父は、スープを椀に注ぐ前にチャイブの葉の緑色を見れば、スープが予想以上にうまくできていることがわかると言いました。父はひらめきを得て、「ご飯が炊けた時の香りを嗅ぐのと同じで、ほんのりとピリッとした香りがしたら、チャイブがスープになった証拠だ」と「哲学」を始めました。

そして、どうでしょう？まだスープも出されていないのに、もう香りが辺り一面に広がり、家族全員が自発的に食卓に集まってきます。これがチャイブスープの魅惑的な香りでなければ、一体何なのでしょうか？

その後、故郷を離れて田舎の台所を懐かしむ中で、母の姿とチャイブスープの香りは、私にとって大きな「割合」を占めています。私はそれを思い出の香りと呼んでいます。スープを作りながら母が言っていた言葉もよく思い出します。「チャイブは育てやすいし、スープも作りやすい。でも、葉は柔らかくてねばねばしていて、絡まりやすいの。だから、注ぐ時も、摘む時も、優しく、ゆっくりと。チャイブスープのように絡まってしまうと、美しさが失われてしまうわ」。母はこうして、このシンプルなスープを通して、優しく慎ましく、食し、生きる術を私に教えてくれたのかもしれません。

ひき肉を少し加えたチャイブスープは、ひんやりと爽やかな緑のスープで、私の幼少期の記憶の片隅に深く刻まれています。遠く離れた場所にいても、チャイブスープを鍋で煮るたびに、揺らめく火の灯る台所と、愛する母の傍らに佇むあの頃を思い浮かべます。このシンプルな料理は、小さな蝶が舞い散る田舎の庭の片隅で、緑のチャイブの葉がひらひらと舞う光景と同じくらい美しい思い出を紡ぎます。

出典: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm