干物 ― 海の恵みが生み出す美味しさ

干物の加工や取引が盛ん。

晴れた日を利用して、ラムドン省ファンリクア村のグエン・ティ・キエウ・タンさんとその家族は、顧客に販売するための魚の加工と乾燥の作業に忙しく取り組んでいる。

今は南方の魚の旬なので、魚介類は豊富です。沿岸部という利点を活かし、漁師たちが上陸するとすぐに、タンさんと同業者たちが新鮮な生の魚を買い付けます。

倉庫にある魚の量と顧客からの注文量に応じて、加工量は異なります。ピーク時には、彼女の家族は様々な種類の魚を100kg近く加工・乾燥しますが、普段は新鮮な魚を30～70kg加工します。

この業者はこう語った。「魚をきれいにし、鮮度を保つために海水で洗った後、強い日差しの中で1日グリルで乾燥させます。キアジなど一部の魚は、お客様のニーズに合わせて、乾燥前に塩や唐辛子などのスパイスに漬け込むこともあります。」

現在、タンさんだけでなく、コミューンや沿岸地域では干し魚の加工業に従事する人もおり、これを伝統的な職業とみなして、家族の主な収入源としている。

この職業に従事する人々の経験によると、アジ、キアジ、カマスなどの魚介類は、平均3～4kgの鮮魚を加工・天日干しすると、干物1kgができます。完成した干物の平均販売価格は、魚の種類によって異なりますが、1kgあたり17万～23万ドンです。

平均して、投入コストと人件費を差し引いた後、干し魚1キログラムあたり、農家は卸売か小売かに応じて、約40,000〜70,000ドン/キログラムの利益を得ます。

多くの顧客は

おそらく、地元の人々やラムドン省の沿岸地域を訪れたことがある人なら、この沿岸地域の名物料理や、天日干しのものをはじめとしたさまざまな種類の干物魚介類を皆知っているだろう。

干し魚を注文する常連客、バクビン村（ラムドン省）のグエン・アンさんはこう語る。「私は干し魚を食べるのが大好きです。

そこで、魚の種類が多い南風の季節を利用して、自分用とダラットやホーチミン市の親戚や友人への贈り物として、干し魚を数十キロ購入しました...

フートゥイ地区のド・ティ・ランさんによると、彼女の家族はファンティエット県ファン・リー・クア郡フー・クイの馴染みの業者から干し魚をよく買っているそうです。この商品は新鮮さに加え、保存もきくことから人気だそうです。

ラムドン省の沿岸自治体に加えて、フークイ特別区は、ハタ、干しイカ、サバなど、新鮮で乾燥した、有名な高品質の魚介類が多数ある場所として知られています。

フークイ特別区チュウドゥオン村で干し魚や干しイカを専門に扱う商人のタムさんは、「今年は干し魚介類の価格は昨年と比べて上昇していませんが、干しイカは値上がりしました。現在、イカ1尾で1kgあたり60万～80万ドン、イカ2尾で1kgあたり85万～100万ドン以上（サイズによって異なります）となっています。さらに、フークイの特産品である干しハタや干しサバ1尾などは1kgあたり35万～40万ドンの価格で取引されています」と語りました。