ガランガル - 今日の思い出と喜び

アンザン省のジョンリエン村を通り過ぎる午後、風が畑を吹き抜け、ガランガルの香りが漂い、眠りについたような多くのものを思い出させる。故郷を遠く離れた人々にとって、その刺激的で強い香りは、ほんの少し触れるだけで、たちまち昔の日々を思い起こさせる。溝の土手や庭の片隅など、至る所に、人の背丈ほどもあるガランガルの茂みが、濃い緑の葉と丈夫な茎で、数本ずつ見受けられるのだ。

Báo An Giang•10/08/2025

ガランガルは、ジョンリエン村の水田の土手や運河でたくさん育ちます。

当時、ガランガルはスパイスとしてだけでなく、鶏がミミズを探すための日陰や、子供たちのかくれんぼの遊び場としても使われていました。母は市場から帰ると、新鮮なガランガルを束ねて持ち帰り、細かく刻んで煮魚の鍋に入れていました。香りが立ち上ると、家族が美味しい食事を楽しむ準備が整ったことを母は知っていました。

ガランガルの花は素朴な美しさがあり、とても香りがよいです。

祖母から聞いた話では、戦時中、生い茂ったガランガルの茂みは、兵士やコミューンのゲリラ部隊を敵の包囲から守るのにも役立ったそうです。食料を運ぶ人々の足跡が残る小道の中には、ガランガルの葉や茎でカモフラージュされた道もあり、兵士たちは敵の目をすり抜け、激しい攻撃を逃れたそうです。

ガランガル。

戦時中、私の故郷の運河沿いの土地、畑の岸や家の裏にあったガランガル畑は、人々が武器を隠し、兵士たちを匿い、兵士たちのためにご飯を炊く小屋を建てた場所でした。

父親や叔父たちも戦地に行く際にこのガランガルの茂みを通り、ガランガルは困難な闘争の日々の思い出の一部となったのです。

ジョンダ村に住むティ・トゥー・ハンさんは、15年間ガランガルで生計を立ててきました。

今、ジョンリエンは変わりました。昔ながらの田んぼでは、人々は米や魚の養殖だけでなく、生計の糧としてガランガルも栽培しています。花が咲く前の若い芯（ガランガルの芽）を摘み、洗い、束ねます。パリパリと冷えたガランガルの芽は、水牛肉や牛肉と炒めたり、魚醤の鍋に入れたりして食べられます。その美味しさは人々を魅了するほどです。おかげで、多くの家庭が収入を増やし、子供たちの教育費を賄えるようになりました。

ジョンリエン村で働く機会があるたびに、ハンさんが村の真ん中でガランガル畑に立ち、軽快に新芽を刈りながら、口元で笑っている姿を目にします。「以前は家で食べるためだけにガランガルを取っていたのに、今では売ってお金にできるなんて、誰が想像したでしょう」。その笑い声は午後の陽光に満ち、聞く人の心を不思議と温かく包みます。

ハンさんは、先月、ある大学の研究チームがガランガルを持ち帰り、医療用エッセンシャルオイルの抽出に関する研究を行っていたと話してくれました。故郷のガランガルが研究室に導入されたことを大変嬉しく思います。もしかしたら、いつかヘルスケア製品の一つになるかもしれませんね。

ガランガルの芽は若い芯を取り出すために加工されます。これは多くのおいしい料理に使われるきれいな野菜です。

ガランガルの芽は単なる食べ物ではなく、健康のための大地からの贈り物でもあります。ガランガルの芽を食べると、冷えを解消し、消化を促進し、雨の日の胃を温める効果があります。また、腸に良い食物繊維も豊富に含まれています。肉と炒めたり、ライギョと酸辣湯で煮込んだり、魚醤の煮込みや蒸し魚醤につけて食べたりと、様々な料理に使われます。

ガランガルは多くの薬効成分があるだけでなく、多くの料理をより美味しくするスパイスでもあります。

ガランガルは料理のスパイスとしてだけでなく、薬としても用いられます。古代の人々は、体を温め、風邪を治し、腹痛を和らげ、抗菌作用を発揮し、消化を助けるためにガランガルを使用していました。また、病気から回復したばかりの人は、入浴時にガランガルを湯煎して疲労回復を図りました。現在、研究者の手によって、ガランガルは薬用精油としても利用されるようになり、このシンプルな植物に新たな可能性を拓いています。

現在、ギョンリエン産ガランガルは3つ星認定のOCOP製品となり、商標登録も取得し、フェアにも出品されています。ギョンリエン産ガランガルはブランドであるだけでなく、一見シンプルな製品でも、愛され、大切に守られれば、大きく発展していくことができるという証でもあります。