ハノイの創業21年のブンチャーレストラン、オーナーが3時間で250食を完売

メディアで有名なハノイのブンチャーレストランではありませんが、ヴァンアンのファミリーレストランは常にお客様で混雑しており、15〜20分並んででもブンチャーを楽しむ人もたくさんいます。

正午頃、 ハノイ市ハイバーチュン区トーラオ通りを通り過ぎると、小さくてやや古めかしいブンチャーの店が目に入ります。客は注文して席に着くまで列に並ばなければなりません。店内では、店主が温かく挨拶し、客に気を配り、手早く一つ一つのブンチャーを盛り付けます。

ここは、1987年生まれのトラン・ティ・ヴァン・アンさんの家族が21年間経営するブンチャーレストランです。ここ3年間は、ヴァン・アンさんがお母様から店を引き継ぎ、お母様から受け継いだレシピを守り続けています。

レストランではブンチャーを買うために客が列をなしている。写真：ド・フイエン・トラン

外観は古めかしく簡素な雰囲気。オーナーはSNSであまり宣伝をしていない。店内は30平方メートルほどの広さで、テーブルと椅子がぎっしりと並んでいる。お昼時になると、一人の客が立ち上がるとすぐに別の客が座り、オーナーとスタッフは慌ただしく客に料理を提供する。

「店は午前10時に開店します。家族で毎日250食ほどのブンチャーを作っていますが、たいてい3時間後には売り切れてしまいます。週末は混雑して売り切れが早く、正午頃には売り切れてしまうこともあります。お客様にはお詫びして、また次回お越しくださいとお願いしています」と店主は語った。

ヴァン・アンさん - ブンチャーレストランのオーナー。写真: ド・フエン・トラン

レストランのブンチャーには、焼き肉、焼きミートボール、揚げ春巻き、川骨ソーセージが添えられます。

小さいながらも混雑しているレストランについて、オーナーは特別な秘密はなく、主に肉の品質にあると語った。

ヴァン・アンさんは毎日午前7時に新鮮な肉を輸入し、下処理をしてスライスし、魚醤とスパイスに漬け込み、炭火で軽く焼き上げます。「新鮮で清潔な肉はシンプルな味付けで、焼くととても香ばしく風味豊かになります。肉はすべて当日加工して販売し、翌日には使いません」と店主は語ります。

客は好みに応じて、グリルした肉やミートボールを注文したり、川骨ソーセージや揚げ春巻きを追加したりできる。写真：ド・フエン・トラン

客を迎える時間が近づき、肉が焼かれるために運ばれてきた。炭火の上で脂がジュージューと音を立て、香ばしい香りが漂ってきた。

豚バラ肉を適度な厚さにスライスしたミートローフは、脂身がたっぷりの豚バラ肉を贅沢に使用しています。焼くと柔らかく風味豊かに仕上がりますが、脂っこくなく、パサつきもありません。

ミートボールは、ひき肉にスパイスを混ぜ込み、一口大に丸めて、外はこんがり、中はふんわりと甘みが残るまで焼いたものです。濃厚な味わいで食べやすく、子供から大人まで大人気の料理です。

ディップソースは、魚醤、酢、砂糖、水、みじん切りにした新鮮なニンニクと唐辛子を調和して混ぜ合わせたものです。

レストランでは肉の焼き上がりの様子を見学できる。写真：ド・フイエン・トラン

焼き肉、生麺、生野菜、甘酢魚醤が入ったブンチャーは40,000ドン。熱々の揚げ春巻きは1個7,000ドン。アイスティーは無料でお飲みいただけます。セルフサービスで、お好きなだけお飲みいただけます。

このレストランのふっくらとサクサクの揚げ春巻きは、多くの人に愛されています。写真：Do ​​Huyen Trang

店の客層は主に地元住民やオフィスワーカーで、遠方からの観光客は少ない。麺はどれもボリューム満点で、ソーセージは程よい味付けで、焼き加減も絶妙で、香ばしい。しかし、店内はこぢんまりとしており、席数も限られているため、ピーク時には15～20分ほど待つこともある。

チュン氏（チャコールグレーのシャツを着ている）とその友人グループは、このレストランの常連客だ。写真：ド・フイエン・トラン

チュンさんとその友人グループは、学生時代から10年近くこの店の「常連客」です。「初めてここでブンチャーを食べたときは、お肉がとても香ばしくて美味しくて、つけダレも美味しかったので、2人前も食べてしまいました」と彼は語りました。

レストランは小さくて混雑しているが、ブンチャーの独特の風味が好きなので、彼はそこに留まる。

チュンさんだけでなく、常連客の多くも、常に一人一人の食の好みを覚えているオーナーのヴァン・アンさんの繊細さに感心しています。

リン・トラン - ド・フイエン・トラン

出典: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html