フエで夏季のみ営業しているブン酢のお店

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ドンバ市場から数十メートル、チラン通りのジャーホイ橋の角に位置するメラン麺店は、夏季限定で販売される酢麺で20年以上有名です。

ヌクとは、フエの汽水ラグーンで夏に豊富に見られる、脚のない軟体動物の現地名です。ヌクはクラゲの仲間ですが、レモンの半分ほどの大きさしかありません。毎年夏になると、漁師によって水に浸されて卸売市場に出荷されます。

酢とエビを添えた春雨。写真：ミン・タオ — 酢とエビを添えた春雨。写真：*ミン・タオ*

ヌクは、生野菜を使ったサラダや麺料理によく使われます。ヌク酢麺は、トゥアティエン・フエ省人民委員会が観光客に紹介する料理リストに載っている一品です。

ランさんの小さな麺屋はガジュマルの木の下にあり、テーブルとプラスチックの椅子がいくつか置かれている。一度に20～25人程度しか入れないスペースだが、いつもお客さんで賑わっている。

メ・ランさんによると、この店が混雑するのは、フエ市で酢と魚醤を使った春雨を提供する唯一の店で、営業は夏季のみとのこと。ポーチの中に調理台があり、ソースの入った鍋が2つ置かれ、その周りに春雨、揚げ春巻き、エビ、生野菜などのトッピングが置かれている。春雨はきれいに加工され、砕いたグアバの葉に浸してパリパリとした食感を保っている。メ・ランさんによると、この料理が特別なのは、タケノコの酢漬けとエビのペーストにさまざまなスパイスを混ぜ合わせたソースが使われているからだという。ソースは濃厚で、彼女独自のレシピに基づいて調理されている。食べるときに、エビのペーストと生の唐辛子を加えて味を調えることができる。

フエ市で唯一の酢春雨料理レストラン。写真：ミン・タオ — フエ市で唯一の酢春雨料理レストラン。写真：*ミン・タオ*

ヌクは一年中入手可能ですが、レストランでは2月から8月、もしくは9月までの夏季のみヌクを販売しています。「雨季にはヌクを食べる人はほとんどいません。そのため、ヌクのシーズンは目標に達しません。そのため、ヌクは販売していません」とランさんは言います。また、遠方からのお客様はツアーガイドの紹介で来店されることが多く、中には友人やSNSで知る人もいるそうです。地元のお客様が定期的にヌクを食べに来ており、半数以上を占めています。

ブン・メー・ランは通常、毎日午後1時から夕方遅くまで営業しており、フエの気候が涼しくなる午後4時から5時半までは混雑します。平均して1日に20～30kgの麺を販売しており、1杯35,000ドンの値段です。

フエで会社員として働くグエン・ティ・カンさん（42歳）は、時間がある時によくこのレストランに来ると話した。この麺料理は独特でさっぱりしていて、午後の軽食にぴったりだ。しかし、店が混雑しているため、料理の待ち時間がかなり長い。

ミン・タオ

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