19世紀半ばにフランス人によってベトナムにもたらされたコーヒーは、歴史の波を乗り越え、ベトナムの食文化の礎を築きました。今日では、「コーヒーを飲みに行く」という言葉は、一杯のコーヒーを楽しむだけでなく、会合や仕事の打ち合わせといった親しい友人との交流も意味します。ミシュランガイドは、ベトナム料理における創造性の頂点を極めた6つのコーヒーを厳選しました。
アイスミルクコーヒー：アイコン
カフェ・スア・ダーは、ベトナムコーヒーの中でもまさに逸品です。この伝統的な飲み物は、挽いたコーヒーをフィルターを通して、練乳と氷を入れたグラスにゆっくりと注ぎ入れます。コーヒーの強い苦味と練乳の甘さが絶妙に絡み合い、カフェ・スア・ダーはコーヒー愛好家の間で人気を博しています。
サイゴンの賑やかな通りで生まれたこの象徴的な飲み物は、屋台から五つ星レストランのメニューにまで広がりました。今日では、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理店の定番となり、ベトナムの豊かな食文化に寄り添う愛すべき飲み物となっています。
銀と金：3つの文化の融合
20 世紀初頭にチョーロンに住んでいた中国人によって作られた cà phê bạch xì は、中国、ベトナム、フランスの伝統の影響が融合した、この街の豊かな文化の魅力的な証として登場しました。
昔話によると、ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、その味に慣れていない女性や子供にとって難しかったため、チョロンの華僑たちは独創的な解決策を思いつきました。彼らは伝統的なミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整することで、より飲みやすくしたのです。ミルクが多すぎると甘くなりすぎ、コーヒーが多すぎると苦くなりすぎてしまうため、バランスが取れていたのです。
エッグコーヒー： ハノイの傑作
1940年代、砂糖と牛乳の価格が高騰し、原材料不足に陥った時代に、卵コーヒーは革新の象徴として登場しました。ハノイのジャンカフェの創業者であるジャン氏は、カプチーノの魅力に着想を得て、卵黄を使用することにしました。この巧みな代替により、濃厚なコーヒーベースに黄金色のクリーミーさが生まれ、ほのかな苦味と卵のクリーミーさが絶妙に絡み合い、蜂蜜のほのかな甘みが加わりました。
小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、五感を刺激する体験です。お湯を張ったボウルで温められたこのコーヒーは、より心地よさを演出します。材料のバランスを慎重に考慮することで、卵の風味が抑えられ、魅惑的で魅惑的な一杯が生まれます。
塩コーヒー：ユニークな組み合わせ
ソルトコーヒーは、ベトナムの進化する食文化の精神を体現し、長年のコーヒーの伝統と21世紀の革新を融合させた逸品です。古都フエ発祥のこのブレンドは、ロブスタ種の豆にほんのりとした塩を添え、魅惑的な塩キャラメルを思わせるほろ苦さと甘さのバランスを生み出しています。
底に練乳、真ん中にコーヒー、そして上にクリームを乗せた層状のベトナム風ソルトコーヒーは、他に類を見ない食の冒険です。塩味、甘味、苦味が絶妙に調和し、混ぜ合わせると、塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクの甘くクリーミーな味わいを引き立てます。
ココナッツコーヒー：熱帯の伝統
このコーヒーは、ベトナム人がココナッツを使った美味しいものを愛していることの証です。ココナッツコーヒーを作るには、細心の注意を払った工程が必要です。まず、ココナッツミルクを練乳と氷と混ぜ合わせ、ベルベットのように滑らかになるまで混ぜます。その間に、ブラックコーヒーをボトルの中で勢いよくシェイクし、表面に薄茶色の泡を立てます。最後に、コーヒーをグラスに注ぎ、濃厚なココナッツミルクをゆっくりと注ぎます。見た目にも美しい一杯が完成します。
アイスフルーツコーヒー：モダン
冷たいフルーツコーヒーはベトナムのコーヒー文化に新たな風を吹き込み、ホーチミン市やハノイなどの賑やかな都市の住民の心を瞬く間につかみました。
この革新的な技術は、伝統的なコールドブリュー法を応用し、100%アラビカコーヒーをオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツやジュースの鮮やかな風味とブレンドし、熱帯の暑さからの爽快な休息を求める人々にとって新しいレベルの体験をもたらします。
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