学校給食における食品安全確保の強化

学校食堂の懸念

「汚れた」食事、栄養不足の食事、偏ったメニューといった状況はもはや珍しくありません。しかしながら、最近では一部の学校給食において、品質が保証されていない、産地不明の食材を使った給食が依然として存在し、保護者の不安や社会全体の不安を引き起こしています。

クアンナム省食品安全衛生局は、学校の食堂で抜き打ち検査を頻繁に実施している。写真：XH

従来の懸念が完全に解決されていないと、新たなリスクが生じます。生徒数は増加し、寄宿学校の厨房は絶えず拡張されていますが、学校や当局の管理と監督は依然として限られています。

実際、最近クアンチ省で心配な事件が発生した。2025年9月26日、キム・トゥイ小学校（クアンチ省キム・ガン村）の寄宿生約40人が、もち米の餅を朝食に食べた後、食中毒の疑いのある症状を示したのだ。

事件発覚後、生徒たちは直ちに医療機関に搬送され、検査と適切な治療を受けました。現在、ほとんどの生徒の健康状態は安定していますが、この事件は学校厨房における食品の安全性に対する警鐘を再び鳴らしました。

リスク予防

クアンチ省での事件は、原材料の選定から準備、加工、保存に至るまで、管理プロセスにおけるたった一歩の不注意が深刻な結果につながる可能性があることを示しています。特に小学生はまだ幼く、抵抗力も低いため、事件発生時に深刻な影響を受ける可能性が高くなります。

クアンナム省食品安全衛生局長のレ・ティ・ホン・カム氏は、学校における食品安全リスクを防止するための重要な提言を数多く行った。

カム氏によると、まず第一に、共同調理場を組織する教育機関は、食品安全法および政令155/2018/ND-CPの規定を厳格に遵守しなければならない。学校は、食品安全適格証明書を持たない給食または食品供給業者と契約を締結してはならない。

さらに、意識と責任感を高めることも不可欠です。管理者、教師、職員、生徒、保護者は、食品安全の役割、中毒や食中毒の予防方法について定期的に情報提供を受ける必要があります。特に、世界保健機関（WHO）が推奨する「安全な食品のための5つの鍵」を活用することが有効です。

学校厨房の管理に関して、カム氏は、学校が運営する厨房は食品安全証明書の対象ではないものの、食品安全規制を完全に遵守し、3段階の食品検査体制を完全に実施し、規則に従って食品サンプルを保管しなければならないと指摘した。

外部の契約キッチンでは、有効な食品安全証明書を持つユニットとのみ契約し、同時にそのユニットに3段階の食品検査の厳格な実施、食品サンプルの保管、原材料の供給源の管理、食品の保存を要求する必要があります。

さらに、学校は課外活動やお祭りなどにおいて、食品安全に関する十分な文書を有する信頼できる施設の食品を選ぶよう、保護者と連携する必要があります。同時に、学校内で無料配布、宣伝、または配給される製品については、厳重な監視が必要です。出所不明の製品や安全でない疑いのある製品が発見された場合は、一時的に提供を停止し、直ちに当局に報告する必要があります。

9月20日、食品安全局は2025年9月18日付の正式文書第1842/ATTP-NDTT号を発行し、中央直轄省・市の保健局、ホーチミン市食品安全局、ダナン市食品安全管理委員会に対し、機能部門に食品の安全を確保するための措置を展開するよう指示した。

食品安全局は、地方自治体に対し、地域内の機能部門と積極的に連携し、食品安全管理措置を定期的に監視・展開すること、食品安全規制の遵守状況の検査と監督を組織すること、共同厨房、飲食店、屋台、学校周辺の食品における原材料と食品添加物の出所を厳格に管理すること、食品安全規制違反の事例を厳格に処理し、その結果を公表して地域社会に警告すること、地域内の各レベルの当局、労働組合、社会政治組織の参加を動員することなどを要求している。

出典: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html