企業厨房における食品安全確保のための検査強化

実際には、企業の厨房における食品安全（FS）の確保は特に重要な役割を果たしており、管理機関と機能部門は、FHS事故を防止および最小限に抑え、食中毒を回避するために、検査、監督、事後検査に注意を払い、重点を置く必要があります。

保健局が議長を務める食品安全検査チームとともに、省労働連盟、商工局、省工業団地管理委員会と連携し、ザーヴィエン郡とイエンカイン郡で共同厨房を運営し調理済み食事を提供する複数の企業で検査を実施し、食品安全法の規定に従って企業が食品の安全性を真剣に受け止めていることを確認。

イエンニン県（イエンカン区）にあるエクセル・ベトナム・ガーメント株式会社の共同厨房を視察しました。ここでは1,400人以上の従業員に、1食2万ドンの昼食が定期的に提供されています。視察の結果、共同厨房の面積は約1,000平方メートルで、サービス規模に合わせて、予備加工エリア、加工エリア、食品配送エリア、乾燥食品保管エリア、2つの食堂など、独立したエリアに分かれており、壁と床は明るく清潔なセラミックタイルで覆われていることがわかりました。

各エリアは整然と整理され、清潔です。食堂にはエアコン、天井ファン、換気扇が備え付けられています。食事はステンレス製のトレーに小分けされ、トレーを収納するための台車と棚が用意されています。施設には食品保存用の冷蔵庫と冷凍庫、調理用のボイラー設備と電気キャビネットが備え付けられています。当社は食品供給業者と2つの契約を締結しており（法的文書が添付されています）、小売請求書と日々の輸入を記録する帳簿も整備されています。

マラバルホウレンソウとクワイの有機リン系農薬迅速検査の結果は陰性（合格）でした。また、食品トレイのデンプン反応試験も合格でした。検査チームは、1,400人以上の従業員の食事を確保するための同社の努力を評価しました。同社は、加工エリアと設備の衛生管理を継続し、直接加工作業員の個人衛生を徹底するよう勧告します。加工完了から提供までの食品の時間管理と適切な保存措置を講じてください。

エクセル・ベトナム・ガーメント・カンパニー・リミテッドの従業員、トラン・ティ・ミンさんは次のように述べています。「現在の経済状況下でも、栄養価が高く、美味しく、安全なシフト食を提供し続けてくださることに、大変安心し、大変嬉しく思っています。これは、私たちが長く会社に勤め続けるための信念であり、モチベーションでもあります。従業員が健康で仕事に就き、会社の発展に伴っていけるよう、会社が今後も質の高い衛生的なシフト食を提供し続けてくれることを願っています。」

食品サービス事業、特に業務用食事の提供を専門とするアン・ダイ・ズオン貿易サービス株式会社（ハノイ市ダンフォン区トゥオンモー村）は、グアン・ハリン靴加工株式会社（ザ・ヴィエン区ザ・フー村、ザ・フー工業団地）の共同厨房において、調理済み食事の加工業務を行っています。アン・ダイ・ズオン貿易サービス株式会社は、グアン・ハリン靴加工株式会社の従業員に対し、1食あたり2万ドンで毎日400～430食を提供しています。

企業厨房における食品安全確保のための検査強化 — アンダイドゥオン貿易サービス株式会社の食品安全検査チーム。

アンダイズオン貿易サービス株式会社のトラン・ヴァン・クアン取締役は、「当社は5年以上にわたり、業務用食品加工分野で事業を展開しています。現在、北部7省市の26工場に1日あたり約2万3千～2万5千食のインスタント食品を供給しています。ニンビン省では、ジャーヴィエン区、ホアルー区、ニンビン市の8企業に1日あたり約5千食を提供しています」と述べました。

クアン氏によると、市場を維持し、さらなる発展を遂げるために、当社は常に食品安全を最優先に考えています。原材料の調達先については、信頼できる生産施設と契約を結び、大量に供給しています。メニューは毎週作成し、栄養バランスを確保し、定期的にメニューを変えることで、従業員が健康で栄養のある食事を摂り、仕事に十分な栄養を摂取し、健康を維持できるよう努めています。特に、加工後の食品サンプルの保管は厳格に実施し、食中毒が発生した場合には原因究明を確実に行っています。

保健省局長で保健省食品安全検査チーム長のファム・ティ・フォン・ハン同志は、「労働環境が過密なため、企業における集団食事の組織と管理は非常に重要かつ不可欠です。最近、保健省は省食品安全衛生支局に対し、省内の関係機関や企業の取り組みと連携し、労働者の健康増進のため食事の質に配慮し、重点的に取り組むよう指示しました。これは、生産性と製品品質の向上、そして持続可能な事業発展の条件となるからです。」と述べました。

保健省の検査チームは関係部署と連携し、ザーヴィエン郡とイエンカイン郡にある共同厨房を運営し、調理済み食事を提供する企業6社に対して検査を実施した。その目的は、共同厨房を運営し、調理済み食事を提供する企業の食品安全法の遵守状況を評価し、食品安全違反を速やかに発見、防止、対処し、法に従って施設の加工および営業活動を是正することであった。

実際、検査の結果、すべての集団厨房は要件を満たし、食品安全法の規定をほぼすべて遵守していました。食品衛生安全条件の確保に関する完全な証明書、健康証明書、管理者および食品に直接接触する者の食品安全知識証明書、食品配送記録簿、三段階食品検査記録簿、記録された情報が記載された食品サンプル保管記録簿、そして規定に従った食品サンプルの保管などがありました。

しかし、小規模な共同調理場も依然として存在し、食品の安全条件に関する要件（手段、加工器具、保存、輸送時間など）は依然として一定レベルにとどまっています。視察中、代表団は、これらの施設に対し、食品の調理・加工エリア、設備、器具における衛生問題、食品を直接加工する者の良好な個人衛生習慣など、既存の問題や制約を克服するよう勧告しました。食品供給業者との契約締結には、食品安全に関する完全な法的文書が必要です。加工後の食品には適切な保存措置が必要です。

企業の共同厨房は、大人数に食事を提供する場所であり、同時に多くの人々の健康に直接関係するため、食品安全規制の厳格な実施が不可欠です。省内の多くの企業は、従業員の健康が企業の「健康」であることを常に意識し、食材の選定、調理、加工に細心の注意を払い、食事の質を向上させ、健康を確保するとともに、従業員が安心して働き、企業に貢献する意欲を高めています。

文と写真：ハン・チ

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