ダオザハニーケーキの香りのハーブ

タントゥイ郡ダオサに祭りの太鼓が鳴り響き始めると、近隣の人々は供物の準備に忙しく動き始めました。第4区の文化会館を訪れると、すぐに赤い火で焼かれる蜂蜜菓子の香ばしい香りが、遠くから来た私たちの嗅覚を目覚めさせました。蜂蜜菓子は古くから、独特の料理であるだけでなく、供物に欠かせない供物でもありました。故郷の伝統的な祭りで国を建設し守った功績のある聖人たちへの、ダオサの人々の香り高い心を示すものだったのです。

材料の準備や蜂蜜ケーキの調理、包装といった仕事は女性たちが担っています。

ダオサ寺の象行列祭りは、タントゥイ地区の特別な祭りの一つで、旧暦1月の27日から29日まで開催されます。祭りの約1週間前になると、集落の住宅街の人々は祭壇の準備を開始します。集落の長老によると、五果の皿、拝礼鶏、甘いスープに加え、祭壇にはダオサでしか食べられない蜂蜜ケーキが供えられます。ダオサの蜂蜜ケーキはゴキブリのような色で、柔らかく滑らかで、糖蜜の甘さと生姜の辛味が絶妙に調和しています。

70歳を過ぎてもなお、毎年ハ・ティ・ヴィエンさん（第4区）はお供え物作りに参加しています。彼女は蜂蜜入りのケーキ作りを担当しています。ヴィエンさんは興奮気味にこう語ります。「ケーキの作り方は至ってシンプルですが、このケーキの特別なところは、男女が協力して作ることです。女性は材料の準備、調理、ケーキの包み込みを、男性はケーキを伸ばす役割を担います。手順は簡単そうに見えますが、細心の注意と器用さが求められます。強火で焼いたケーキ生地は焦げやすく、底に張り付くため、火加減が弱いと生焼けになってしまいます。焼く際は火加減に注意し、絶えず生地をかき混ぜる必要があります。生地が焼けてくると、生地は次第に硬くなり、重たくなってかき混ぜにくくなるので、調理する人は柔軟な対応も必要です。」

蜂蜜ケーキはユニークな料理であるだけでなく、道坎族の祭壇に欠かせない供物でもあります。

美味しい糖蜜ケーキを作るには、材料を厳選する必要があります。主な材料は米と糖蜜です。米は水に浸した後、細かく挽いて粉状にし、水を加えて沈殿させます。その後、澄んだ水を濾して細かい白い粉を取り出します。この粉を水と糖蜜と8:1（水粉8：糖蜜1）の割合で混ぜ続けます。生姜汁を少し加え、コンロにかけ、弱火で黄金色になり、とろみがつき、箸につかなくなるまで焼きます。焼き上がりの途中で、バナナオイルを少し加えると、ケーキに独特の香りが加わります。焼き上がったケーキ生地は透明なビニールシートの上に置かれます。生地がまだ熱いうちに、女性たちは素早く長い塊を作り、清潔で粗い布で外側を包みます。その後、男性たちはテーブルに固定された直径10cmの鉄管に生地を入れ、前後に引っ張って生地を丸く滑らかにします。この工程は「餅を抜く」と呼ばれ、生地が筒をスムーズに通り抜けるようになれば、生地が規定の厚みに達した証拠です。生地を取り出し、緑の冬瓜の葉で包み、紐で縛って1～2時間蒸します。餅が焼き上がったら、冷ましてから切り分け、祭壇の盆に並べます。

ハニーケーキは、村の温かい愛情から生まれた香り豊かな贈り物です。

ダオサ族の人々が祭壇を丹念に準備する様子を見ていると、国を築き守った先祖への感謝の気持ちを表す香り高い供物を作るという村の愛情の温かさを感じることができます。ハ・ティ・ヴィエンさんはこう語りました。「昔は、蜂蜜ケーキは旧正月とダオサ共同住宅祭のときだけ作られていました。今は生活が豊かになり、多くの家族が兄弟や友人と蜂蜜ケーキを分け合って食べています。私の家族も同じで、時々あの味が恋しくなります。そこで蜂蜜ケーキを作って近所の人たちと分け合って楽しみます。ケーキを作るたびに近所の人たちが集まり、とても賑やかで楽しい雰囲気になります。」ダオサ族の人々にとって、蜂蜜ケーキはただのケーキではありません。蜂蜜ケーキ用のストーブに火が灯されると、老いも若きも、男も女も何世代にもわたって火のそばに座り、料理をしたり、ケーキをひいたり、過去を懐かしんだり、現在の話を語り合ったりする機会なのです。ハニーケーキは、集まり、共有し、連帯するからこそ美味しくて特別なものなのです。

トゥイ・フォン

出典: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm