ダム・サイ王のための燻製肉

燻製肉、または乾燥肉とも呼ばれる燻製肉は、北西部の名物料理です。燻製肉は通常、水牛や豚の筋肉や腰肉から作られ、腱を取り除き、ショウガ、ニンニク、ドイシード、唐辛子、マックケンなどのスパイスに漬け込んで乾燥させます。

遺跡や景観が残るハホア地区の歴史的伝統豊かな地を訪れる機会があれば、トゥヒエップ村6区にあるドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合のダムサイ王室燻製肉をぜひご賞味ください。肉本来の歯ごたえ、甘み、脂の旨み、そしてスパイスのスパイシーな香りが絶妙に絡み合います。この2つの製品は、5年間の研究開発を経て独自の製法を確立し、昨年10月に同地区の3つ星OCOP製品として認定されました。

ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製豚肉および水牛肉製品は、全国の多くの省や都市で販売されています。

燻製水牛や燻製豚肉は、主に祝祭日やテト、来客時に利用されます。長年観光業界で働き、北西部料理に情熱を注ぐグエン・チュン・ドゥック氏は、この食材の消費の可能性を認識し、高地の珍味をフートに持ち込むことを決意しました。ドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合は、グエン・チュン・ドゥック氏を理事長として2022年に設立され、低地に住む大多数の人々に美味しい山の料理を届けるとともに、農産物や食品を開発することで、自身と組合員の生活の質を向上させることを目指しています。

グエン・チュン・ドゥック氏は次のように語りました。「美味しく高品質な干し肉を作るには、健康で野生の水牛や豚を選ぶ必要があります。肉を切る際には、乾燥しても肉質が崩れないよう、繊維の長い臀部を選びます。さらに、肉の産地が明確でなければならず、食品衛生と安全を確保する必要があります。そこで、協同組合は、ザーディエン村で営業している認可された食肉処理場と契約し、新鮮な水牛や豚の肉を輸入して加工しています。3～4cmの厚さに切り分けた後、スパイスに5～6時間漬け込み、薪ストーブに吊るして2日間ほど煮込んだ後、真空パック機で保存することで、より長く保存できるようになり、お客様の高まる需要に応えています。」

ダムセイの燻製肉製品は500グラムずつ包装され、ラベルが貼られ、真空密封されているので保存しやすいです。

各製品は、生産施設の所有者によって綿密に研究され、品質と美味しさを確保しています。肉の各ストリップは火の熱を吸収し、厨房の煙と混ざって乾燥し、スパイスも時間の経過とともに肉の繊維に浸透します。肉は徐々に縮み、自然な茶色になり、特に美味しい風味があり、ダムセイキングの燻製肉はハホア故郷の他の料理とは一線を画す一貫生産製品となっています。 2024年の最初の6か月だけで、協同組合はハノイ、ホーチミン市、バクニン、タイグエンなどの省や市の市場に約900kgの水牛肉と燻製豚肉を供給しました...約900kgの水牛肉と燻製豚肉。協同組合は年間数億ドンの利益を生み出すだけでなく、月収500万～600万ドンの5人の現地労働者に定期的な雇用を創出しています。

肉をマリネした後、炭火で2昼夜ほど乾燥させます。

トゥヒエップ村人民委員会副委員長のヴー・アン・トゥアン同志は次のように述べた。「現在、多くの評判の良い企業が様々なデザインやパッケージで類似の製品を製造しており、非常に競争の激しい市場となっています。ダムサイ王室の燻製肉製品が市場に足場を築き、知名度とブランドを確立するためには、OCOP基準の認証取得後も、品質の向上を継続するだけでなく、強力な販売体制を構築し、製品ブランドを育成する必要があります。そうすれば、ブランドをさらに発展させ、より強力にしていくための十分な力が得られるでしょう。」

ヒエンルオンのキャッサバケーキ、ヴァンランの緑のカボチャ茶、ダイファムの緑の皮のグレープフルーツなどの製品とともに、ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の水牛肉と燻製豚肉は、食事をする人をもてなすユニークな特産品であるだけでなく、愛する親切なハホアの田舎に帰るときに遠く離れた親戚や友人への意味のあるユニークな贈り物にもなります。

ソン・ラム

出典: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm