南の地を彷徨う愛…

(NB&CL) このケーキは、私たちの祖先の「南への旅」で食べられたチュンケーキのバリエーションで、後に南部の人々が命日や毎年春に食べる伝統的なケーキ、テトケーキになりました。

バイン・テットはケーキではなく、棒（ドン・バイン・テット！）と呼ばれます。棒のように長くて丸い形をしているからです。この形は、本来のバイン・チュンとは「関係ありません」！この異形は、古代南部の人々が新しい土地を開拓する旅に食料として持っていくのに便利だったのでしょう。このケーキを作る材料はバイン・チュンと似ており、もち米、豚肉、ネギ、そして餡を漬け込むスパイスです。違いは、ケーキが腐らないように豆を使わないことです。もう1つの違いは、バイン・テットを包む餡が「生餡」、つまり漬け込むだけで、揚げていないことです。

ケーキをバナナの葉で包み、竹ひごか薄く切ったバナナの茎で縛って乾燥させます。バイン・テットの作り方はバイン・チュンの作り方と似ており、通常は丸一日か一晩かかります。ケーキを鍋か大きな樽に並べ、庭か裏庭に大きなコンロを設置します。鍋に火をつけて水を入れ、蓋をしっかり閉めて薪で焼きます。鍋の様子を注意深く見守り、水が少なくなったら水を足してください。バイン・テットが完成するまで、通常は数回に分けて水を足します。

バン・テットと呼ばれるのは、食べる時にナイフで切ることはほとんどなく、紐（太い糸）を使ってケーキを「切る」からです。切り方は至って簡単です。紐の片方の端を片手に持ち、もう片方の端を口に入れます。もう片方の手で、包装紙の一部を剥がしたケーキを持ちます。紐を伸ばし、切りたい位置に水平に置きます。ぴんと張ったまま、紐の端をゆっくりと手に持ってケーキを包み込み、包み込むように包みます。紐の両端をしっかりと引っ張り、「輪」がゆっくりと締まるようにします（まるで封建時代の王様の処刑のようです！）。紐の張力で、切りたい部分が丸く薄くまっすぐな輪切りになります。次の食事のために残しておきたいケーキは、半分に切った部分を折りたたんで、余った葉っぱで覆います。この葉の層はケーキの切り口を一時的に保護し、空気に触れてカビが生えないようにします。

バイン・テットは、おやつとしても本格的な食事としても楽しめます。ケーキの中に食材と調味料が入った、いわば短縮された食事のようなものです。だからこそ、バイン・テットの完璧な味を楽しむには...魚醤を加える必要があるのです。箸でケーキのスライスを水平に刺し、チリ魚醤に浸して口に運ぶと、もち米、バナナの葉、豚肉、ネギ油の風味が混ざり合い、チリ魚醤の純粋なベトナムの風味が加わります。真のベトナム人なら、死んでも決して忘れない味です。ラン・リュウ王子の詩的な伝説がどこまで本当かはわかりませんが、本物のおやつであるバイン・テットは、ベトナム南部の伝統的なバイン・チュン料理のユニークな継承物です。私たちの祖先が新しい土地を開拓した時代がとっくに過ぎ去っているのも不思議ではありません。しかし、南の国では、バイン・テットは今でも存在し、毎年春になると必ずテトの皿の上に載ります...

Y・グエン

出典: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html