トースオン通りのトゥークラブヌードルスープ

トゥーさんの春雨スープレストランは、ハノイの聖堂近くのトースオン路地にある「屋外」にあります。使い古されたプラスチック製のテーブルと椅子が数脚置かれているだけで、「お客様は車を避けながら食事ができる」とのことですが、 世界的に有名なテレビ局CNNにも登場しました。ここを訪れると、教会の鐘の音を聞きながら、ほのかな酢の香りが漂う熱々の春雨を味わうことができます。トゥーさんの春雨スープには、カニのスープ、揚げ豆腐、牛肉の煮込み、カタツムリ、アヒルの卵などが入っています。トゥーさんはお客様の要望に合わせて料理を提供します。豆腐風のあっさりとした伝統的な春雨スープが好きな人もいれば、「具だくさん」で様々な味付けのスープが好きな人もいます。トゥーさんは、家伝の秘訣はないものの、「お店の都合に合わせて作る」と言い、ほとんどのお客様が満足するまで少しずつアレンジを加えています。

美味しくてボリューム満点のカニスープ入り春雨は、1杯25,000～55,000ドン。写真：リン・トラン

この店の魅力は、少量ながらもしっかりとしたカニの風味です。トゥーさんによると、春雨を作るのに必要なカニはすべて長年の知り合いから仕入れているそうです。「冷凍カニを使えばコストは半分になりますが、味が悪く、標準的ではないので使いません」とトゥーさんは言います。彼女のスープには、カニに加えて、豚骨（適量、多すぎると豚骨入り春雨のような味になる）、トマト、干しエビのすり身、酢が入っています。酢はあっさりとしていて、クセがなく、ほんのり酸味があり、それがこの店のポイントです。トゥーさんの店では、カニ入り春雨は1杯25,000～55,000ドンです。

Bun Rieu Huyen Thu、Quang Trung

このカニヌードルスープレストランは、涼しく清潔な空間で営業しています。メニューは多彩で、トッピング満載の麺料理は1杯9万ドンにもなります。しかし、オーナーは自信たっぷりに「高価だが質は良い」と書かれた看板を掲げています。価格は高めですが、味とサービスの両方で多くのお客様から好評をいただいています。カニ特有の風味と澄んだ酢のおかげで、お客様はこのレストランに「高評価」を与えています。カタツムリが添えられたカニヌードルスープは、大きくて丁寧に調理されています。牛肉は柔らかく、甘みがあり、程よく湯がけています。ご希望のお客様には牛のモツもご用意しています。生野菜は切り刻まれ、きれいに盛り付けられています。

豚脂入りカニヌードルスープ フォン・ベオ、トラン・スアン・ソーン

豚脂は補助金支給時代の典型的な料理で、よく「貧乏人の料理」と揶揄されます。近年、豚脂はカニ麺の付け合わせの一つとなり、客に愛されています。他のカニ麺店と同様に、豚脂入りフォンボカニ麺の魂は、やはり定番のスープです。「他のカニ麺店はトマトを丸ごと使いますが、私はピューレにして酸味と爽やかな風味を出しています。酢を仕入れてから、少なくとも7日間発酵させてから提供します。ピューレにしたカニ脂を玉ねぎと一緒に炒めると、とても香りがよく、脂が乗って黄金色になります」と店主は語ります。

ブン・リューと豚脂の組み合わせは、多くの客に人気です。写真：リン・トラン

麺に使われている豚脂は、黄金色でパリパリとしていて、脂がのっていて、酸味のあるあっさりとしたスープとよく合います。この店では平均して毎日40～50kgの豚脂を揚げ、8～10kgの脂とパリパリの豚脂を作ります。

春雨たっぷりのボウルには、豚の皮に加え、揚げ豆腐、ポーチドビーフ、アヒルの卵、豚の耳ソーセージ、クリスピーミートボールが添えられ、1杯6万ドン。写真：リン・トラン

ブン・リュウ・コ・ホアン、ハン・ルオック

旧市街の細長い路地の奥深くに佇むこの麺屋。スープは酢の酸味が効いた定番の味で、トマトが加えられ、カニのほのかな甘みを引き立てています。伝統的なカニ麺だけでも十分美味しいのですが、柔らかい牛肉、カリカリの豚耳、黄金色に輝く揚げ豆腐、そして香ばしい自家製揚げエシャロットが入った麺は、さらに格別です。ハンルオック通りにあるカニ麺屋には、毎日多くの客がひっきりなしに訪れ、混雑時には注文待ちの列に並ぶこともあります。

カニヌードルスープ 11 ハンバック

ブンリュー・ハンバックは、2020年にフランスのフィガロ紙で紹介されたことがあります。この春雨料理は、濃厚なカニのスープと、カタツムリ、揚げ豆腐、カニの脂、春巻きなどのさまざまなサイドディッシュが特徴です。この料理の真髄は、特徴的なカニのスープにあります。レストランは比較的小さなスペースですが、長年にわたり、朝食とランチの時間に毎日お客さんで賑わっています。ブンリュー・クアの伝統的な味が好きな人は、揚げパンをもう少し注文し、生野菜をひとつかみ取って、揚げた玉ねぎの香ばしい香りと混ざり合った春雨の調和のとれた味を感じてください。レストランの価格は1杯25,000〜45,000ドンです。上記の提案住所に加えて、食事客は bun rieu cua Nguyen Du、bun rieu cua 40 Hang Tre、bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan market なども体験できます...

概要 - Vietnamnet.vn

出典: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html